新聞背景：近日，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所和全國農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織編寫的《農(nóng)村學(xué)生膳食營養(yǎng)指導(dǎo)手冊》正式發(fā)布，該手冊為改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況設(shè)計出具體食譜搭配。
“對我國部分農(nóng)村寄宿制學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們膳食中蛋白質(zhì)和微量元素攝入不足�！敝袊膊☆A(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生說。對于正處于生長發(fā)育關(guān)鍵階段的學(xué)生而言，膳食營養(yǎng)要重視三方面補充。
補優(yōu)質(zhì)蛋白：飯中要加豆蛋白質(zhì)對孩子的生長很重要，豆類和動物性食物所含的優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占一半以上。除可在菜中增加肉和各種豆制品外，也可在蒸飯時適當添加黃豆、紅豆、雜豆、豇豆(干)等，增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入的同時，還能與飯中的蛋白質(zhì)起到互補作用。
補鈣：牛奶超蝦皮 蝦皮的鈣含量名列前茅(991毫克/100克)，而牛奶卻只有104毫克。但因為我們不可能吃太多的蝦皮，每次最多吃5克，僅能補50毫克的鈣。而每喝一袋(250克)牛奶就可以提供260毫克鈣。另外，吃一兩豆腐干和海帶可以補充170毫克左右的鈣。
補鐵：肝類配蔬果“中小學(xué)生處于缺鐵性貧血的高發(fā)期，動物肝臟、全血及各種畜肉不僅含鐵高，而且吸收好。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所學(xué)生營養(yǎng)室主任胡小琪說。每周吃25克左右的豬肝就基本滿足孩子對鐵的需求。新鮮蔬果中富含的維生素C可幫助鐵在體內(nèi)的消化和吸收。另外，經(jīng)常食用鐵強化醬油，也可以預(yù)防孩子發(fā)生缺鐵性貧血。健康時報記者 左嬌蕾
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