人人都知道喝奶好，但牛奶、酸奶、奶酪……市面上形形色色的奶制品是否讓你無(wú)從選擇，究竟哪種適合自己和家人？要想搞明白這個(gè)問(wèn)題，首先要弄清楚不同奶制品的特點(diǎn)。

　　普通液態(tài)奶：根據(jù)消毒時(shí)加熱溫度不同，分成巴氏奶和超高溫消毒奶，后者儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，前者則在營(yíng)養(yǎng)方面更勝一籌，消費(fèi)者可根據(jù)自己的情況選用。另外，超高溫消毒奶根據(jù)原料不同分為兩類，一類是以生鮮牛奶為原料，不添加奶粉，稱為“純牛奶”；另一類是以奶粉為主要原料，稱為“復(fù)原乳”。一般認(rèn)為，“復(fù)原乳”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比“純牛奶”略低。

　　酸奶：和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白質(zhì)更易吸收，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸還有助消化，并且能提高鈣和鐵的吸收率，特別適合消化不良者、老人和兒童食用。乳糖不耐受的人應(yīng)飲用酸奶，因?yàn)槠渲胁缓�乳�?或含量極低)，不會(huì)發(fā)生不耐受的問(wèn)題。

　　普通奶粉：由液態(tài)奶加工制成，其中某些營(yíng)養(yǎng)成分(如維生素A)與牛奶相比略有損失，但食用、儲(chǔ)存方便。

　　脫脂奶(低脂奶)或脫脂奶粉(低脂奶粉)：去除了牛奶中大部分脂肪和部分脂溶性維生素，能量較低，特別適合肥胖人士、高血脂或脂肪肝患者選用。需要注意的是，脫脂奶粉為改善口味、降低成本，有可能含有較多的糖，但低脂奶和脫脂奶一般無(wú)需加糖。

　　奶飲料和酸奶飲料(或乳酸菌飲料)：其蛋白質(zhì)含量低(一般只有1%左右，而牛奶或酸奶的蛋白質(zhì)含量在2.9%左右)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通牛奶低很多，只能用來(lái)當(dāng)飲料飲用，而不能用來(lái)代替牛奶或酸奶。

　　嬰兒或幼兒配方奶粉：其營(yíng)養(yǎng)成分及比例更符合嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求。原則上，不宜喂給嬰幼兒普通液態(tài)奶或普通奶粉。當(dāng)然，如果考慮食物多樣化，在以配方奶粉為主的基礎(chǔ)上，適當(dāng)選擇一些酸奶、奶酪或普通牛奶也是可以的。

　　奶酪：性質(zhì)與酸奶相當(dāng)，但其含水量低，所以營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)更高，是最適合乳糖不耐受者和糖尿病患者的奶制品之一。在理論上，奶酪是奶類發(fā)酵并濃縮(去除水分)的產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)一定要認(rèn)清是否寫著“再制奶酪”，它是在少量奶酪的基礎(chǔ)上，加入大量其他原料(如乳化鹽、大豆磷脂、防腐劑等)生產(chǎn)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及奶酪。

　　甜煉乳：用鮮牛乳按2.5∶1的比例濃縮，加蔗糖或少許葡萄糖制成。其包含了牛奶中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，但含糖量往往較高。

　　淡煉乳：與甜煉乳的生產(chǎn)工藝類似，但一般不加蔗糖，相對(duì)更健康。

　　奶制品適合人群速查表(見(jiàn)表)

　　說(shuō)明：1.“++”表示最值得推薦；“+”表示推薦；“±”表示不推薦，吃了也沒(méi)害處；“-”表示反對(duì)；空格請(qǐng)參考備注。紅色表示建議來(lái)自《中國(guó)居民膳食指南2007》；黑色表示該建議由作者根據(jù)指南理解而來(lái)。

　　2.備注①：乳糖不耐受者可少量多次飲用，或和其他食品一起食用，避免空腹吃。

　　備注②：根據(jù)消化不良時(shí)的具體耐受情況選擇，如果可以耐受就不用限制。

本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/youjiao/577601.html

相關(guān)閱讀：