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關(guān)注孩子的營養(yǎng)餐??為什么“炸雞腿不得勢”

編輯: 路逍遙 關(guān)鍵詞: 營養(yǎng)美食 來源: 逍遙右腦記憶
11月9日下午,在杭州銀泰百貨后面的巷子里,一群又一群穿著校服的學(xué)生,圍住各種各樣的小吃攤點。臭豆腐、油炸年糕、鐵板素ji等一下子似乎供不應(yīng)求。許多學(xué)生迫不及待地當(dāng)場吃了起來。

他們都是剛放學(xué)的學(xué)生。也因為他們,使這條巷子格外熱鬧,流動小吃攤點也特別多。一名短頭發(fā)的女生手里拿著豆腐串,吃得津津有味。她邊吃邊說:“餓死我了,餓死我了。中午就沒吃飯。再給我來一串!”記者問她:“你中午為什么不吃飯?”她回答說:“學(xué)校的午餐我不愛吃!路邊小吃比學(xué)校的飯菜好吃!”

路邊小吃,連衛(wèi)生安全都還是一個疑問,更不用說有多少營養(yǎng)了,卻受到這么多學(xué)生的青睞。一位中年婦女搖著頭對記者說:“不懂這些東西到底有什么吃頭!這些孩子老是吃這些,能行嗎?”

孩子的午餐讓我最擔(dān)心

對孩子的飲食發(fā)出感嘆并疑慮的,還有不少學(xué)生家長。在杭州教工路北端一家單位上班的姚女士,更是為自己的孩子操心不已。

姚女士不是杭州本地人,她的孩子今年9歲,起先一直跟著奶奶在農(nóng)村讀書、生活。孩子老不在自己身邊,姚女士未免有些牽掛。這學(xué)期剛開學(xué),姚女士便把孩子接到杭州,并好不容易幫助孩子進(jìn)了杭州一家公立學(xué)校。

城里的學(xué)校讓姚女士感覺就是不一樣。孩子剛?cè)雽W(xué)就被告知要交幾百元的營養(yǎng)午餐費。姚女士本來不想讓孩子在學(xué)校吃午餐,在她看來,學(xué)校的“大鍋飯”能有什么好,孩子在學(xué)校能吃飽就不錯了,至于學(xué)校提供的午餐是否科學(xué)、合理、均衡并極富營養(yǎng),她不去多想也不敢奢望。但是因為自身工作實在太忙,她無暇顧及孩子的午餐問題,沒辦法,她只好迫不得已地同意讓孩子到學(xué)校吃午餐。

果然不出所料,孩子剛到學(xué)校的時候,晚上回家直喊餓。姚女士問孩子你在學(xué)校沒吃中飯嗎?孩子說中飯不夠吃。姚女士心疼不已,此后她每天都塞了很多零食給孩子。還給孩子很多零錢,讓孩子餓了自己到學(xué)校門口店鋪里去買吃的。11月8日下午4點多,記者見到了姚女士的兒子。只見他的書包又鼓又重。姚女士打開一看,早上塞進(jìn)去的零食原封不動又給背回來了。原來是她兒子嫌這些零食太甜,不想吃。

炸ji腿“得分不得勢”

民以食為天。學(xué)生也以食為天。這是杭州行知中學(xué)后勤部門奉行的標(biāo)準(zhǔn)。該?倓(wù)處的羅建華告訴記者說,他們在為學(xué)生提供營養(yǎng)餐的工作中,除了營養(yǎng)搭配外,把衛(wèi)生安全也放在同樣重要的位置上。

據(jù)羅建華介紹,他們學(xué)校的食堂備有一個特殊的冰箱。當(dāng)日給學(xué)生供應(yīng)的所有飯菜的樣本都在這里存放。以免有學(xué)生用餐后24小時內(nèi)發(fā)現(xiàn)異常,便可根據(jù)飯菜的樣本進(jìn)行檢測,以便及時確定是否因為食堂飯菜問題。在營養(yǎng)餐烹制中,該校食堂管理員張永輝可謂煞費苦心,盡量追求更多的“花色”,一般在半個月內(nèi),各種飯菜中不會有一樣重復(fù)。該校學(xué)生營養(yǎng)餐的收費標(biāo)準(zhǔn)為3.8-4.0元/餐,每餐一般兩葷兩素。

但是,行知中學(xué)遇到的一個幸福的“尷尬”是:高居學(xué)生最愛吃飯菜榜首的炸ji腿,卻“得分不得勢”。雖然學(xué)生幾乎都愛吃,而且每天都有學(xué)生嚷著要吃“炸ji腿”,但食堂卻沒有經(jīng)常讓學(xué)生“盡興”,原因是廚師長張永輝的“阻撓”!對學(xué)生飲食營養(yǎng)搭配頗有見解的他認(rèn)為:炸ji腿雖然好吃,但不管是從營養(yǎng)角度還是對人身體的影響,炸ji腿都不宜多吃!

什么樣的飯菜才能讓學(xué)生既愛吃、營養(yǎng)又均衡,這顯然不是行知中學(xué)一家學(xué)校要思索和探詢的問題。 學(xué)生“意見紛紛”,老師高興萬分

11月9日中午11點半,記者來到大關(guān)苑第一小學(xué),正趕上學(xué)生開飯。有的學(xué)生是“狼吞虎咽”,有的學(xué)生卻是一副若有所思的樣子。

在為學(xué)生提供營養(yǎng)餐的工作中,大關(guān)苑一小采取的是將書本與實踐結(jié)合起來的方法。從分管后勤的教職員工到食堂師傅,都在不斷摸索研究。前不久,食堂師傅第一次嘗試做了個“揚州炒飯”,沒想到學(xué)生紛紛提意見,說油太多了。

對于自己的營養(yǎng)餐,大關(guān)苑一小的學(xué)生可謂“意見紛紛”,原因是他們充分享受到“民主發(fā)言”的機(jī)會,老師們隔三差五地就來向?qū)W生要意見。不僅向?qū)W生要,還向?qū)W生家長要。并且,每學(xué)期一開學(xué),他們就對一些基本的菜單進(jìn)行公示,并展開大調(diào)查。大關(guān)苑一小的營養(yǎng)餐工作正是在一片意見聲中不斷改進(jìn),不斷完善,并不斷讓學(xué)生及學(xué)生家長滿意的。

記者對該校五(3)班學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查,通過投票,得出了這樣的一份調(diào)查結(jié)果:

最喜歡吃的葷菜:糖醋排骨、炸ji腿、香腸、獅子頭、鹵鴨、牛肉、魚排、炒三鮮、咸鴨蛋黃炒南瓜等。

最喜歡吃的素菜:粉絲、番茄、豆腐、蔥油芋艿、冬瓜湯、青菜、紫菜、海帶等。

最新時髦菜:蘿卜子排湯

學(xué)生意見:1.湯里的料要多一些!2.希望吃鴨子!3.吃過飯能來點水果嗎?4.兩根香腸,太少了!5.多炒幾次海帶。這些可愛的意見,馬上被轉(zhuǎn)到學(xué)?倓(wù)處余靜老師的手里。余靜急忙趕到學(xué)校廚房,找到了廚房負(fù)責(zé)人壽丹萍,壽丹萍是一邊笑一邊撓頭皮:“這些孩子,人小鬼大,天天給我們出難題!”

能量占了一天的40%中午這一餐關(guān)系重大

學(xué)生營養(yǎng)餐具體地說就是對于營養(yǎng)供給量符合學(xué)生的營養(yǎng)需要量,在對每天午餐的食譜設(shè)計上,學(xué)校應(yīng)按照國家行業(yè)衛(wèi)生規(guī)定的《學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量》和《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》要求,對食物中各種營養(yǎng)素的供給量(特別是蛋白質(zhì))應(yīng)分別占該年齡段學(xué)生每日營養(yǎng)需要量的35%~40%。

在采訪時,浙醫(yī)二院營養(yǎng)科主任、浙江省營養(yǎng)學(xué)會專家張片紅向記者介紹說:目前杭州市開展學(xué)生營養(yǎng)餐工作較之全國,總體上是領(lǐng)先的,但有少數(shù)學(xué)校在開展這項工作中還存在一些不足,集中體現(xiàn)在:由于學(xué)生營養(yǎng)餐是微利的,少數(shù)學(xué)校在操作時不盡合理,場地不符要求,人員配置不當(dāng),營養(yǎng)意識不足等等。

部長的講話特別提到兒童營養(yǎng)

當(dāng)然,還有一些問題與一些學(xué)生自身和學(xué)生家長有關(guān)。據(jù)2004年10月,衛(wèi)生部副部長王隴德向媒體介紹的“中國居民營養(yǎng)和健康現(xiàn)狀”談話當(dāng)中特別提到:目前我國兒童肥胖率已經(jīng)達(dá)到8.1%,而且預(yù)計今后肥胖率將會有較大幅度增長。而這種變化與膳食高能量、高脂肪和體力活動少密切相關(guān)。小孩子是祖國的未來,如果現(xiàn)在不抓孩子營養(yǎng)問題,那將來營養(yǎng)攝入不均衡的問題將更加嚴(yán)重。學(xué)生營養(yǎng)餐涉及到廣大兒童青少年科學(xué)飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和億萬人民群眾生活質(zhì)量的提高。

有關(guān)部門、生產(chǎn)企業(yè)以及民間團(tuán)體、社會力量都積極參與進(jìn)來。對于最近風(fēng)行校園的營養(yǎng)餐新寵母親牌牛肉棒,營養(yǎng)專家張片紅認(rèn)為其被歡迎的原因主要是牛肉脂肪含量比豬肉低,蛋白質(zhì)含量卻比豬肉高。另外這種牛肉棒是烤制的,而不是煎的、炸的,故營養(yǎng)成分得到有效保持。

(張瑞文\攝 都市快報)
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