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娃不吃肉如何做到營(yíng)養(yǎng)均衡?

編輯: 路逍遙 關(guān)鍵詞: 營(yíng)養(yǎng)美食 來(lái)源: 逍遙右腦記憶

  受訪專家/中山大學(xué)第一附屬醫(yī)院兒科副主任醫(yī)師 沈振宇

  素食對(duì)于成人的健康有諸多好處,如預(yù)防高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等。不過(guò),讓寶寶也吃素食,就不能不考慮孩子營(yíng)養(yǎng)的平衡。

  有些寶寶就是不肯吃肉;有的家庭是出于信仰或是出于食品安全的考慮,不僅大人素食,也愿意自己的寶寶也加入到素食隊(duì)伍中來(lái)。對(duì)于這些素食寶寶,做父母的難免又有擔(dān)心,素食會(huì)否造成孩子的營(yíng)養(yǎng)不良甚至影響其生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)此,中山大學(xué)第一附屬醫(yī)院兒科副主任醫(yī)師沈振宇建議,素食寶寶要注意補(bǔ)充蛋奶,為確保營(yíng)養(yǎng)素不缺乏,日常飲食的食材要豐富,這意味著負(fù)責(zé)做飯的媽媽、奶奶們要更用心。另外,家長(zhǎng)要密切關(guān)注寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的各項(xiàng)指標(biāo)。

  蛋奶素食優(yōu)于“全素食”

  據(jù)了解,素食分為兩種:全素食(不吃動(dòng)物性食物,包括蛋、奶及有揮發(fā)性氣味的植物——如蔥蒜等)和蛋奶素食(適當(dāng)添加蛋類和乳質(zhì)品)。沈振宇認(rèn)為,對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育中的寶寶,對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求是比較多的,比如說(shuō)蛋白質(zhì),在肉、蛋、奶中的含量豐富,雖然許多素食中也含有蛋白質(zhì),如大豆,但屬于植物蛋白。動(dòng)物蛋白和植物蛋白相比,前者要優(yōu)于后者,更容易被寶寶的身體所吸收、利用。而且目前的醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí),豆?jié){并不適宜作為一歲以下嬰兒的主食。對(duì)于一歲以上、青春期之前的孩子是否能夠長(zhǎng)期大量飲用豆?jié){,目前仍存在爭(zhēng)議,有觀點(diǎn)認(rèn)為豆?jié){中所含的類雌激素有可能對(duì)青春期前的女孩的性腺發(fā)育造成干擾。

  沈振宇建議,如果媽媽希望寶寶也素食,最好選擇蛋奶素食,而非全素食,因?yàn)槌说鞍踪|(zhì),蛋、奶中還含有許多有利于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素,如鈣、DHA等。

  寶寶不吃肉,飲食要更講究

  肉食中含有許多寶寶生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素,不吃肉食的寶寶日常飲食則要更“講究”——食材要更豐富、量也要更大。

  沈振宇解釋,以鐵為例,素食寶寶缺少肉類這個(gè)“含鐵大戶”,但可以通過(guò)維生素C及其他有機(jī)酸的攝取來(lái)促進(jìn)植物性食物中鐵質(zhì)的吸收,媽媽在烹調(diào)時(shí),菠菜、芝麻、雞蛋、黑色食物(如黑木耳、黑米)這些含鐵量高的食物要時(shí)不時(shí)出現(xiàn)在寶寶的食譜中。

  再以鈣為例,牛奶中含有很高的鈣質(zhì)。除此之外,豆類、很多蔬菜及全谷物中也含有較多的鈣質(zhì)。媽媽除了要鼓勵(lì)寶寶喝奶外,含鈣量高的蔬菜,如玉米、黃豆、菜花、卷心菜也要經(jīng)常出現(xiàn)在寶寶的食譜中。另外,酸醋可以促進(jìn)鐵和鈣的吸收,烹調(diào)時(shí)可以加點(diǎn)陳醋或檸檬汁。

  素食似乎不及肉食那么味美可口,所以媽媽烹調(diào)素食要多花心思,色香味俱全更能引起寶寶的食欲。比如在烹飪蔬菜如西蘭花、土豆時(shí),可以加入奶酪或椰奶,既營(yíng)養(yǎng)又美味。

  一般來(lái)說(shuō),素食都比其他食物量大,比如等量的蛋白質(zhì),幾塊雞肉就夠了,而素食寶寶要吃掉一小碗米飯和青豆才能補(bǔ)充。寶寶的胃口不大,所以盡可能避免那些沒有營(yíng)養(yǎng)的食物,以給營(yíng)養(yǎng)素食留出足夠的空間。維生素D能促進(jìn)寶寶對(duì)鈣質(zhì)的吸收,且主要存在于肉食中,沈振宇提醒家長(zhǎng),素食寶寶要保證每天有一小時(shí)的戶外活動(dòng)時(shí)間,通過(guò)接觸陽(yáng)光讓寶寶皮膚合成更多維生素D,以滿足身體發(fā)育的需要。

  密切監(jiān)測(cè)素食寶寶生長(zhǎng)發(fā)育

  正是由于素食寶寶的飲食中可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素的缺乏,父母更要關(guān)注寶寶的各項(xiàng)生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)。沈振宇建議,3歲以前的寶寶最好每三個(gè)月去醫(yī)院做一次兒童保健,3歲以上的孩子可以每半年去一次。對(duì)于3歲以上的寶寶,如果家長(zhǎng)不愿意做兒保,可以選擇在家中進(jìn)行監(jiān)測(cè),每半年給寶寶量一次身高、體重。按照正常的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)度,2歲以上到青春期前的寶寶每年身高增長(zhǎng)應(yīng)該在6-7厘米,每年體重的增加應(yīng)為2公斤,如果寶寶每年身高的增長(zhǎng)少于4厘米,家長(zhǎng)應(yīng)該帶寶寶就醫(yī),讓醫(yī)生幫忙評(píng)估,尋找寶寶發(fā)育遲緩的原因。

  對(duì)于5歲以下的寶寶,沈振宇建議,父母每半年可以給寶寶量一量上臂圍,上臂圍可以粗略反映寶寶營(yíng)養(yǎng)狀況,一般來(lái)說(shuō),寶寶的上臂圍大于13.5公分提示營(yíng)養(yǎng)狀況良好,如果低于12.5公分則提示可能有營(yíng)養(yǎng)不良。

  Tips

  寶寶不愛吃某種肉類,媽媽不用擔(dān)心

  沈振宇介紹說(shuō),在門診他們經(jīng)常遇到焦慮的媽媽咨詢,“寶寶就是不肯吃某一類肉該怎么辦?”比如最近,就有一個(gè)媽媽說(shuō),她的寶寶怎么都不肯吃魚。這位媽媽嘗試了各種烹調(diào)方法,甚至把魚肉剁碎混在其他肉里,或把魚肉藏在碗底,都能被她的寶寶發(fā)現(xiàn),并堅(jiān)決抵制。這位媽媽很焦慮,她說(shuō),在很多兒童營(yíng)養(yǎng)書上都看到,吃魚對(duì)孩子的身體發(fā)育、智力發(fā)育有好處。自己的寶寶就是不肯吃該怎么辦?

  醫(yī)生的回答是,對(duì)這種不吃某一類肉食的寶寶,家長(zhǎng)倒不用擔(dān)心,不同種類的肉食是可以互相替代的,并不會(huì)導(dǎo)致寶寶營(yíng)養(yǎng)缺乏。相反,總是強(qiáng)迫寶寶吃他不肯吃的食物,會(huì)讓寶寶把不愉快的體驗(yàn)和吃飯聯(lián)系在一起,可能會(huì)漸漸對(duì)其他食物也開始抗拒了。文/羊城晚報(bào)記者 陳輝 通訊員 李紹斌 彭福祥


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