20復(fù)習(xí)導(dǎo)學(xué)案
考點(diǎn)1：有發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)，發(fā)酵技術(shù)與日常生活
發(fā)酵技術(shù) 發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的。
常見的發(fā)酵產(chǎn)品與相應(yīng)的微生物：酒精----酵母菌，酸奶---乳酸菌。
考點(diǎn)2：食品腐敗的原因，食品保存的一般方法
食品腐敗的原因：微生物生長、繁殖活動(dòng)引起。
食品保存 食品保存的原理：抑制微生物在食品中的生長、繁殖。
食品保存的方法 傳統(tǒng)方法：曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等
現(xiàn)代方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、利用溶菌酶
練習(xí)：1、水果放久了會(huì)有酒味的生物學(xué)原因是：
A、乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果 B、酵母菌發(fā)酵的結(jié)果 C、大腸桿菌發(fā)酵的結(jié) D、以上都不是
2、一般地，下列通過現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品是：
A、醋 B、醬油 C、酒 D、抗生素
3、利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)下列哪組食品時(shí)，必須密封容器
A、醋 醬 B、酸奶 泡菜 C、醋 味精 D、酒 醬
5、下圖中，A、B燒瓶內(nèi)的肉湯冷卻放置一個(gè)星期后， 瓶內(nèi)的肉湯腐敗了，其原因是__________________ ，由此可見，食物腐敗變質(zhì)，常常是由________________________________引起的。

1、食物存放久了會(huì)腐敗變質(zhì)，其根本原因是：
A、營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富 B、含水量高 C、溫度過高 D、微生物大量生長、繁殖
2、下列現(xiàn)代食物保存方法中，可能會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害的是：
A、冷凍 B、真空包裝 C、添加防腐劑 D、利用酶對(duì)食物保存
3、下列屬于傳統(tǒng)食品保存方法的是：
A、添加防腐劑 B、風(fēng)干 C、脫水 D、冷凍
4、高溫滅菌的食品，置于下列哪種環(huán)境中最不容易腐敗
A、冰箱冷藏室 B、真空環(huán)境 C、恒溫箱內(nèi) D、干燥環(huán)境中
5、下列有關(guān)食品保存的敘述中錯(cuò)誤的是：
A、食品保存能提高食物原有的優(yōu)良品質(zhì)和風(fēng)味
B、食品保存的原理是抑制微生物在食品中的生長、繁殖
C、食品保存的方法有傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代方法之分
D、食品保存只能維持食物原有的優(yōu)良品質(zhì)和風(fēng)味
6、冰箱的冷藏室可保存食品的原因是：
A、低溫殺滅了所有微生物 B、干燥抑制了微生物的生長、繁殖
C、冰箱內(nèi)無微生物 D、低溫抑制了微生物的生長、繁殖
7、所有的現(xiàn)代食品保存方法對(duì)人體健康都無害。
將下列食品相應(yīng)的保存方法相連
純鮮牛奶 曬干
干魚 罐藏
蜜桔罐頭 酒泡
方便面的蔬菜包 鹽漬
農(nóng)業(yè)谷物 糖漬
蜜餞 脫水
咸肉 真空
醉蝦

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