第二節(jié) 食品貯存
（預(yù)習(xí)學(xué)案）
一、預(yù)習(xí)目標(biāo)
1．掌握食物腐敗的主要原因，
2．明確食品貯存依據(jù)的原理。
3．能說出幾種食品食品保存的一般方法及所依據(jù)的原理。
4．知道哪些是傳統(tǒng)保存食品的方法、哪些是現(xiàn)代保存食品的方法。。
二、預(yù)習(xí)內(nèi)容
1.食品腐敗的主要原因是 。
2.食品貯存依據(jù)的原理是 。
3. 請分析盒裝奶、腌肉、真空包裝食品在很長時(shí)間內(nèi)都不會腐敗變質(zhì)的原因。
食品原因
盒裝奶
葡萄干
真空包裝食品
4．人們常用的傳統(tǒng)的食品保鮮方法有 、 、 、 等。
人們常用的現(xiàn)代保存食品的方法有 、 、 、 等。
三、我的疑惑

第二節(jié) 食品貯存（導(dǎo)學(xué)案）
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
1．進(jìn)一步理解、鞏固食物腐敗的主要原因、食品貯存的方法及原理。
2．會判斷傳統(tǒng)保存食品的方法與現(xiàn)代保存食品的方法。
3．培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用本節(jié)所學(xué)知識分析、解決實(shí)際問題的能力。
4．會運(yùn)用食品保鮮的的一般方法保存食品，體驗(yàn)知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強(qiáng)社會責(zé)任感。同時(shí)進(jìn)一步讓學(xué)生形成微生物對人類是既有利也有害的觀念。
二、重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn)：培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用本節(jié)所學(xué)知識分析、解決實(shí)際問題的能力。
難點(diǎn)：分析說明食品腐敗的原因。
三、學(xué)習(xí)過程
（一）創(chuàng)設(shè)連接，激情導(dǎo)入

（二）目標(biāo)定向、自主學(xué)習(xí)
（一）食品腐敗的原因
李彬同學(xué)為控究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)圖如下：

李彬?qū)⒓住⒁覂裳b置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然保鮮。請問：
①乙保鮮的原因是 。
②該實(shí)驗(yàn)中的變量是 。
③乙裝置采取的是 消毒法。
④實(shí)驗(yàn)后，李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的。為什么？ 。取走玻璃管的乙裝置中的肉湯在冰箱中能永遠(yuǎn)保鮮嗎？為什么？
。
⑤以上說明細(xì)菌繁殖的條是 、 、 。
⑥通過實(shí)驗(yàn)可以總結(jié)出食品腐敗的主要原因是 。
由此推測食品貯存依據(jù)的原理是 。
（二）食品貯存的一般方法及依據(jù)的原理
請根據(jù)微生物繁殖所需要的條、食物腐敗的主要原因，結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)說出幾種食品保存的方法及其所依據(jù)的原理。
方法原理舉例

（三）合作探究、交流展示

（四）強(qiáng)化訓(xùn)練、拓展提升
1．蘋果保存不當(dāng)會發(fā)出酒味，這與 （哪種微生物）的大量生長和繁殖有關(guān)。我們可用 法保存蘋果？
2．饅頭存放不當(dāng)會“長毛” ，這是 （哪種微生物）的大量生長和繁殖引起的。我們可用 法保存饅頭？
（五）反思感悟、歸結(jié)升華
1、你還有哪些不明白的問題？

2、談收獲。
（六）達(dá)標(biāo)檢測、反饋糾正
（1）夏季，食品在冷涼的地方不易腐敗的原因主要是這一環(huán)境中（ ）
A細(xì)菌極少 B、無細(xì)菌 C、細(xì)菌生長繁殖很慢 D、以上說法都對
（2）下列不屬于保存食品的正確方法是（ ）
A、真空包裝法 B、 腌制法 C、水泡法 D、冷凍法
（3）下列保存食品的方法中，屬于傳統(tǒng)保存食品方法的是（ ）
A、脫水保存 B、添加腐劑保存 C、曬干保存D、真空保存
（4）下列保存食物的方法中，不是通過減少食品中的含水量阻止細(xì)菌和真菌生長的是（ ）
A、果脯 B、臘肉 C、魚干 D、罐頭
（5）被鹽浸的肉不易腐敗變質(zhì)的原因是（ ）
A、鹽把細(xì)菌、真菌擋在肉外面
B、鹽浸 肉內(nèi)無細(xì)菌和真菌
C、鹽水的環(huán)境抑制了細(xì)菌和真菌的繁殖
D、加鹽之后隔絕了空氣與肉的接觸面積

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