幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育雖然比嬰兒稍慢，但仍相當(dāng)迅速。幼兒體重的增加每年約為2～3千克，身長(zhǎng)第2年增加11～13厘米，第3年增加8～9厘米。幼兒能獨(dú)立行走，活動(dòng)量大大增加，語(yǔ)言智能發(fā)育也加快。因此這時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要仍相對(duì)較多。飲食主要特點(diǎn)為：從嬰兒期以乳類(lèi)為主食過(guò)渡到以谷類(lèi)為主食，并加入蛋、肉、魚(yú)、菜等混合食物的飲食。飲食的烹調(diào)方法及采用的食物也越來(lái)越接近家庭一般的飲食，但這種改變應(yīng)與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應(yīng)，不能夠操之過(guò)急，以免造成消化吸收紊亂。一般應(yīng)遵循以下原則：

　　平衡飲食

　　即飲食所供營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適合幼兒的需要。蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供給量的比例要保持1：12 ：4。如斷乳后只給幼兒白粥或白飯加菜湯，則會(huì)造成蛋白質(zhì)脂肪供應(yīng)不足，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，抗病力也低;如只注意多給蛋、乳、肉類(lèi)等高蛋白食物，2～3歲小兒仍每日吃4瓶牛乳，則會(huì)造成碳水化物供應(yīng)不足，往往不能保證能量需要;如很少吃蔬菜、水果，則會(huì)缺乏鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素。

　　選擇適當(dāng)?shù)氖澄?/p>

　　幼兒胃容量有限，必須選擇營(yíng)養(yǎng)素豐富、質(zhì)優(yōu)量少、易消化的食物，如瘦肉、禽、魚(yú)、乳等，可交替選用。糧食應(yīng)粗細(xì)搭配。綠色、紅黃色蔬菜含維生素A 、維生素C 和鐵較多，豆制品含蛋白質(zhì)、鈣、鐵豐富，應(yīng)多選用。食物種類(lèi)的多樣化和合理搭配，可起到互補(bǔ)作用。但硬果類(lèi)食物不適宜幼兒咀嚼消化。此外還應(yīng)盡量采用新鮮食品。

　　合理烹調(diào)

　　注意合理烹調(diào)，應(yīng)保證食物新鮮，注意色香味，以促進(jìn)食欲。幼兒食物應(yīng)切碎煮爛，以利于幼兒的咀嚼、吞咽和消化。魚(yú)肉去刺，禽肉除骨，有核仁的去核仁，以免幼兒被梗塞或刺傷。硬果類(lèi)食物如花生、黃豆，應(yīng)先磨碎，做成泥糊狀喂食，以免嗆入氣管。盡量少用半成品和熟食，如香腸、火腿、紅腸等。幼兒也不宜多食油炸食物，而宜清蒸、紅煨�？谖兑郧宓瓰楹�，不應(yīng)過(guò)咸，更不宜食刺激性食物，如蔥、姜、蒜、胡椒、辣椒等。食品中味精、色素、糖精等調(diào)味品也不宜多放。

　　重視飲食衛(wèi)生

　　少吃生冷食物，不食隔夜飯菜和不潔食物，半成品或熟食應(yīng)蒸透后方可食用。強(qiáng)調(diào)幼兒及撫養(yǎng)者飯前便后洗手，注意餐具清洗消毒。自幼養(yǎng)成定點(diǎn)、定時(shí)、定量進(jìn)食的習(xí)慣。進(jìn)食時(shí)環(huán)境應(yīng)保持安靜愉悅，使幼兒注意力集中，并應(yīng)有固定的場(chǎng)所、桌椅及專(zhuān)用餐具，逐漸讓幼兒學(xué)會(huì)使用餐具獨(dú)立進(jìn)食。良好的進(jìn)食習(xí)慣一旦養(yǎng)成，將使其終生受益。

　　飲食安排

　　幼兒主食常用米粥、軟飯、掛面、面包、饅頭、包子、餃子、餛飩以及牛乳、豆?jié){等。幼兒大多喜食面食，米、面、麥片、小米、玉米、薯類(lèi)輪流交替更為合適。輔食以菜、肉搭配為佳，如以菜肉末做肉丸、嫩菜葉炒肉丁或蝦仁、清蒸魚(yú)片、肉末蒸蛋等，易被幼兒嚼碎吞咽。菜、肉、蛋混合做煨飯、煨面也為幼兒所喜愛(ài)。此外還應(yīng)多采用豆腐、干絲、百葉、油豆腐、素雞等豆制品和雞鴨血及蝦皮、紫菜、海帶等富含鐵、鋅、鈣的海產(chǎn)品。點(diǎn)心則可選擇藕粉、紅棗、赤豆粥或餅干、蛋糕、面包、菜肉包子及糕點(diǎn)配豆?jié){或牛乳。飯后可進(jìn)食一種時(shí)鮮水果�？傮w上應(yīng)注意葷素平衡、干濕搭配、米面粗細(xì)糧搭配。

　　一般一天進(jìn)主餐3次，點(diǎn)心上、下午各1次，晚飯后除水果外可逐漸做到不再進(jìn)食，以預(yù)防蛀牙。夏季可適當(dāng)喝1～2次飲料以補(bǔ)充水分，但不可大量飲用，以免影響正常進(jìn)餐。每天可吃少量糖果甜食，但切忌飯前吃，以免影響食欲。

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　　幼兒期飲食需要注意哪些方面

　　幼兒期小兒的消化功能正處于不斷完善和增強(qiáng)階段，活動(dòng)量逐漸加大，尚需要足夠的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給，而食物的種類(lèi)和烹調(diào)方法又逐步過(guò)渡到接近成人飲食，故應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)豐富且易于消化的食物，以滿(mǎn)足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。因此，幼兒的飲食應(yīng)汪意幾點(diǎn)：

　　1.剛剛斷奶的幼兒，年齡尚小，消化功能不完善，且牙齒不全，咀嚼功能較差，要特別注意選擇易于消化和營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。此時(shí)，每天還可繼續(xù)供給0.25～0.5千克牛奶或豆?jié){、代乳品等，以及菜泥、肉末、煮熟的水果及橘子汁等。食物要求碎、細(xì)、軟、爛和新鮮，不宜太硬和油膩，以及過(guò)于酸辣、甘甜，食物在制作萬(wàn)面應(yīng)力求“小”、“巧”。

　　2.幼兒飲食要定時(shí)、定量。食物在胃內(nèi)停留時(shí)間約為4～5小時(shí)，所以每餐的間隙以4小時(shí)為宜。1.5～3歲的幼兒，每日可進(jìn)餐4次(三餐一點(diǎn))。不要額外加餐或給點(diǎn)心，不要隨意給吃糖果和零食。只要作息時(shí)間有規(guī)律，早睡旱起，幼兒在清晨胃內(nèi)已基本排空，食欲正旺，就應(yīng)當(dāng)用早飯，而不是“早點(diǎn)”，并且應(yīng)該是熱量充足、營(yíng)養(yǎng)豐富的一餐飯。午餐比早餐和晚餐更要豐富一些。晚餐則宜少用高糖和肥厚的動(dòng)物性食品，以免熱量蓄積導(dǎo)致肥胖，或蛋白質(zhì)過(guò)量刺激神經(jīng)系統(tǒng)使睡眠失常，而應(yīng)多用些植物性食品，特別是多吃些蔬菜、水果，每晚應(yīng)飲一杯牛奶，助于睡眠。要培養(yǎng)幼兒吃多樣化食物的習(xí)慣，避免偏食及只吃幾種食物。每當(dāng)給一種新的食物時(shí)，要說(shuō)明為什么吃這種食物�；蛘吒淖兓�樣和烹調(diào)方法，以引起幼兒食用這種食物的興趣。如小兒不愛(ài)吃青菜，可做成包子、餃子、菜餅等。不要在吃飯前或吃飯時(shí)責(zé)備孩子。有的孩子如果過(guò)了時(shí)間還沒(méi)有吃完(一般應(yīng)在30分鐘左右吃完)，經(jīng)過(guò)多次耐心勸導(dǎo)，還故意拖延時(shí)間，到時(shí)可將飯菜拿走，不再讓他繼續(xù)撥弄。幼兒1～2頓吃不飽考試，大收集整理不要緊，這頓沒(méi)吃，下頓自然會(huì)好好吃。不要因?yàn)檫@頓沒(méi)吃好，就在正餐之外給吃零食，這樣就會(huì)養(yǎng)成正餐不好好吃，專(zhuān)吃零食的壞習(xí)慣。

　　3.最好不吃零食，特別是在飯前不要吃糖果、餅干等，以免影響幼兒食欲，父母應(yīng)簡(jiǎn)淺地告訴幼兒吃某種食物時(shí)對(duì)身體會(huì)有什么好處的道理，教育他們不要有偏食、挑食和貪吃等不良習(xí)慣，否則會(huì)影響幼兒的健康成長(zhǎng)。另外，幼兒期不宜用菜湯、肉湯攪飯，注意各種食物營(yíng)養(yǎng)的搭配，蛋類(lèi)、肉類(lèi)及蔬菜等都應(yīng)逐漸增加，并注意食物的色澤、香味等，以增進(jìn)幼兒的食欲。同時(shí)，每次幼兒的膳食內(nèi)容要簡(jiǎn)單些，種類(lèi)不必要求過(guò)多，只要能保證營(yíng)養(yǎng)素的供給即可。

　　4.隨時(shí)觀察幼兒的發(fā)育情況以及大便形狀，如有腹瀉或消化不良時(shí)，應(yīng)追查原因，及時(shí)改邊飲食。

　　5.幼兒應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，吃飯時(shí)專(zhuān)心，不能邊吃邊玩邊走，吃飯時(shí)間也不要太長(zhǎng)，一般每頓飯不超過(guò)30分鋅。吃飯的地方應(yīng)清潔、安靜，吃多少盛多少，防止剩飯，也不應(yīng)邊吃邊喝水，影響其消化吸收。父母也不要隨意在吃飯時(shí)斥責(zé)孩子，如孩子不愛(ài)吃飯或吃飯時(shí)貪玩，應(yīng)說(shuō)服教育，但不能遷就，以免養(yǎng)成不良的惡習(xí)。幼兒吃的水果要洗凈，最好先用開(kāi)水燙，以免引起寄生蟲(chóng)病或消化不良。另外，碗筷最好能專(zhuān)用，并及時(shí)消毒;父母喂孩子前也應(yīng)把手洗干凈。

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