生活中，很多人都知道方便面、薯片等油炸食品對(duì)健康不好，但卻難以抗拒。近日，CCTV-4《中國(guó)新聞》欄目稱(chēng)“吃方便面等于喝油”、“薯片含油太多可以燃燒”，著實(shí)讓人們喉嚨發(fā)緊，再也不敢吃這些東西了。情況確實(shí)如此嗎？《生命時(shí)報(bào)》記者向權(quán)威專(zhuān)家進(jìn)行了求證。

　　報(bào)道中，記者為了弄清油炸方便面究竟隱藏多少油脂，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。第一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)員首先將方便面捏碎放入燒瓶中，隨后在燒瓶中加入適量的石油醚溶劑，萃取出20毫升油，重約15克。對(duì)此，實(shí)驗(yàn)人員表示，這些只是方便面面餅中所含的油，還不包括調(diào)料包中的油。實(shí)驗(yàn)結(jié)論是，一包油炸方便面的含油量相當(dāng)于一個(gè)成年人一天所需油量，吃方便面等于喝油并不夸張。

　　對(duì)此，上海華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師 陳霞飛表示，這個(gè)實(shí)驗(yàn)具有一定科學(xué)性，但“喝油”的說(shuō)法略顯夸張，方便面里的確含油量很高，通過(guò)讀包裝上的食品標(biāo)簽就能知道，不用做實(shí)驗(yàn)。記者閱讀某品牌一款紅燒牛肉味油炸方便面的食品標(biāo)簽后發(fā)現(xiàn)，一包129克的方便面，105克的面餅中含有20克脂肪，24克的調(diào)料包中含有11.7克脂肪。陳霞飛指出，這里寫(xiě)的脂肪其實(shí)就是油脂，也就是說(shuō)，連湯帶面地吃一袋方便面會(huì)吃進(jìn)31.7克的油脂。而中國(guó)居民膳食指南推薦，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)該控制在25~30克，可以說(shuō)，吃一包方便面一天的用油量就超標(biāo)了。

　　調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，號(hào)稱(chēng)“非油炸”的方便面很受歡迎，非油炸方便面含油量真的少嗎？記者帶著疑問(wèn)，閱讀某品牌一款紅燒牛肉味非油炸方便面的食品標(biāo)簽后發(fā)現(xiàn)，包裝注明每100克產(chǎn)品含脂肪8.6克，可以說(shuō)這包面餅75克、配料23克的方便面，含油量約等于8.6克，確實(shí)遠(yuǎn)低于相同味道的油炸方便面。對(duì)此，陳霞飛表示，非油炸方便面相對(duì)健康，但也不能多吃，無(wú)論油炸還是非油炸，方便面只可用于就餐不便時(shí)補(bǔ)充能量，不能提供足夠營(yíng)養(yǎng)。實(shí)在想吃時(shí)，最好用鍋煮，每次只放料包的1/3，再加些青菜、雞蛋、肉類(lèi)，且最好不要喝湯。

　　第二個(gè)實(shí)驗(yàn)比較簡(jiǎn)單，實(shí)驗(yàn)人員將一片油炸薯片點(diǎn)燃，發(fā)現(xiàn)短短幾十秒，薯片就已完全燒黑碳化，燃燒點(diǎn)下方還有油不停地滲出，實(shí)驗(yàn)人員表示，這包薯片的油脂含量高達(dá)35%，每100克薯片的能量高達(dá)520千卡，相當(dāng)于一口吃半個(gè)西瓜。

　　對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，薯片含油的確不少，直接看食品標(biāo)簽就行。不過(guò)，實(shí)驗(yàn)僅憑食物能夠燃燒就說(shuō)食物含油量高是不科學(xué)的。其實(shí)，各種食品只要足夠干、表面積足夠大都能被點(diǎn)燃，比如含油量很低的掛面。

　　范志紅特別提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)薯片時(shí)，一定要看成分表的“單位”。記者閱讀某品牌一款104克原味薯片的食品標(biāo)簽后發(fā)現(xiàn)，包裝注明每30克含脂肪9.9克，計(jì)算得知這款薯片的含油總量是35.64克，比油炸方便面還油。為什么企業(yè)不直接寫(xiě)出產(chǎn)品的脂肪總量呢？范志紅表示，含油太多意味著不太健康，也許廠家自己都不好意思寫(xiě)出來(lái)了，只好縮小單位，讓數(shù)字乍一看上去小一些，不仔細(xì)看就很難發(fā)現(xiàn)。

　　最后，陳霞飛提醒，想吃零食時(shí)，最好用適量的堅(jiān)果、酸奶、山楂、茯苓餅等替代薯片，滿(mǎn)足嘴巴的同時(shí)也更加健康。本報(bào)記者 李迪

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