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有媽媽的味道美食:瓜子肉

編輯: 路逍遙 關(guān)鍵詞: 營養(yǎng)美食 來源: 逍遙右腦記憶

  瓜子肉

  特色

  瓜子肉這幾乎是與鹵肉飯齊名的臺式媽媽菜,對于街邊餐廳出品的瓜子肉的最高評價,就是有媽媽的味道。

  用料:五花肉500g,醬瓜100g,蒜5瓣,老抽15ml,生抽15ml,胡椒粉2g,冰糖15g,油10ml,醬瓜汁150ml,臺灣米酒15ml。

  做法

  1.蒜拍破切成蒜末。帶皮五花肉洗凈,切成0.5cm見方的連皮肉丁。脆醬瓜切成碎末。

  2.大火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入五花肉丁,迅速調(diào)小火力,以中火炒至肉色變白出油后撈出備用。

  3.炒鍋中留2湯匙底油,用中火加熱,將蒜末放入炒鍋中炒香,然后再加入五花肉丁翻炒均勻。

  4.鍋中加入臺灣米酒、老抽、生抽、醬瓜汁和胡椒粉,翻炒約2分鐘至香味溢出,再倒入能沒過所有肉丁3cm的熱水以大火煮至沸騰,然后加入脆醬瓜末和冰糖煮至冰糖融化。

  5.將這一鍋連湯帶肉地倒入砂鍋中,以小火燜煮約1小時即可。

  小貼士

  1、瓜子肉切肉丁是個細(xì)致活兒,如果沒耐心,切成大塊或干脆用絞肉代替肉丁最終效果都將大打折扣。五花肉切成0.5cm見方的小丁,經(jīng)過煸炒和燜煮,肉中的脂肪幾乎全部融化,入口盡是肉香而不油膩,非?煽。

  2、這道瓜子肉也是非常適合配白米飯的下飯菜,一碗瓜子肉可以輕易地消滅一鍋白飯。


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