假期是孩子們的天堂，尤其寒假連著春節(jié)，好吃的、好玩兒的來了個大匯總，特別是每個孩子過年時或多或少都會得到些壓歲錢，于是有些孩子便出手“闊綽”地為自己購買心儀的小零食，家長們在這個時候也會格外寬容。
記者注意到，現(xiàn)在超市里的零食更新很快，過段時間貨架上就會出現(xiàn)新的小零食，從名字到包裝都特別吸引小朋友的眼球。其實當我們拿到這些零食時，看一下它的配料表就會發(fā)現(xiàn)，還是以前零食的那些原料，只是換個名字和包裝。下面就請營養(yǎng)師來分析幾種比較受小朋友“熱捧”的零食，看看里面到底都是些什么。
小零食“換湯不換藥”，反式脂肪酸唱主角
高級營養(yǎng)師張迎就目前很受小朋友們喜歡的幾種小食品進行了逐一的分析比較：
1.“好多魚”。好多魚配料表中排在第一位的是馬鈴薯粉，然后就是8種食品添加劑。排在第3位的是起酥油，起酥油就是我們所說的反式脂肪酸。又如某零食包裝袋上注明“每100克含脂肪21%”，那么吃完一袋250克的該零食，就意味著孩子已經(jīng)攝取了一天所需脂肪量的52.5%。
2.“蘑菇力”�！澳⒐搅Α逼鋵嵕褪秋灨珊颓煽肆M合成蘑菇狀的零食。它的食物成分表：小麥粉、白砂糖、代可可脂、各種食品添加劑。從食物成分表中看，糖的含量很高，其中的代可可脂就是反式脂肪酸。另外，巧克力的品牌眾多，究竟哪種巧克力才是“純正”口味？看看“配料表”中成分標注的是“可可脂”，還是“代可可脂”，如果巧克力產(chǎn)品中的代可可脂添加量超過5%，就不能被稱為“巧克力”了。
3.“脆脆鯊”。“脆脆鯊”其實是一種威化餅干，食物成分表中第一位就是代可可脂巧克力，而且含量還不低。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅曾做過的一項調(diào)查顯示，很多看來美味可口的食品中，都用了人造脂肪。在同一家超市，95種餅干里有36種含人造脂肪；51種蛋糕點心里有19種含人造脂肪；16種咖啡伴侶全部含人造脂肪；31種麥片里有22種含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能幸免。不少食品廠以使用人造脂肪使食品口感好、保質(zhì)期長為賣點。信譽較好的食品生產(chǎn)廠家，會在配料中注明“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”“人造黃油”等字樣。專家說，植物起酥油、代可可脂、氫化植物油、麥琪林……都是反式脂肪酸的代名詞，看到這些字樣一定要當心。
反式脂肪酸早已大名鼎鼎，是一種對人體健康危害極大的食品添加劑。早在2010年，廈門一位政協(xié)委員就在提交的一份提案中呼吁政府明令限制食品中添加反式脂肪酸。該委員驚呼，這種狀況若不加以重視，十年后將可能爆發(fā)一場健康危機！
反對的呼聲雖高，但在實際生活中人們還是更多地忽略了它的存在。國家二級營養(yǎng)師劉曉楠說，這種廣泛存在于食物中的物質(zhì)，作用就是讓食物非常香酥可口，很是吊人胃口。目前在超市銷售的食品中，至少有40%都含有反式脂肪酸。其中，人造黃油、方便面、快餐、烘焙食物、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。
反式脂肪酸攝入過多，影響孩子智力發(fā)育
張迎說，反式脂肪酸對身體危害很大，常吃會升高患心腦血管疾病的危險；普通脂肪在人體代謝是7天，而反式脂肪酸在人體代謝需要51天，其造成肥胖的能力是普通脂肪的7倍。即便每天吃的能量不超標，常年吃它也會讓人腰腹堆積肥肉。一項大型營養(yǎng)研究證明，反式脂肪酸的攝入量越高，患心臟病的風(fēng)險就越大。
據(jù)美國大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風(fēng)險也將增加25%。專家們普遍認為，反式脂肪酸對心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。早在1981年就有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。
反式脂肪酸對兒童及青少年的不良影響更是顯而易見的。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并對兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康構(gòu)成影響。主要體現(xiàn)在降低記憶力，影響兒童智力發(fā)育，以及嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育，并可能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。此外，它還很容易導(dǎo)致兒童及青少年肥胖。
反式脂肪酸還能通過胎盤傳給胎兒，懷孕或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物，會使母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1%～8%，直接影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育；對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發(fā)育。
一天只需3個派，反式脂肪酸就超標
中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長楊月欣教授提醒家長，孩子們十分愛吃的“蛋黃派”“巧克力派”等“派”類點心，往往也是暗藏反式脂肪酸的大戶。事實上，酥軟香膩的派皮、香濃的餡料、代可可脂做的巧克力涂層……這些都是反式脂肪酸的“隱藏地”。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合北京市營養(yǎng)源研究所最近對市面上的21種點心進行了調(diào)查，分析了其中反式脂肪酸的含量。結(jié)果超過30%的派類點心，反式脂肪酸含量都在2%以上。而世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸每日每人攝入量不要超過總能量的1%，即大約每天不超過2克。
楊月欣教授提醒說，如果每天吃3個這樣的派，反式脂肪酸攝入就極易超標。以一個孩子一天正常的進食量為例：早餐一個小奶皇包，一小碗沙拉醬拌蔬菜，一杯牛奶；中午一頓米飯炒菜的中式正餐；下午加餐兩塊餅干或一小塊蛋糕，一塊巧克力，一份水果酸奶或奶茶；晚餐為中式正餐加一個炸雞腿。不算其他零食，反式脂肪酸的攝入已經(jīng)過量。再加上“蘑菇力”“脆脆鯊”、薯片這類小零食，反式脂肪酸的攝入肯定嚴重超標。
浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授李鐸說：“目前比較一致的觀點是：每天反式脂肪酸攝入量不超過每日總能量的2%就是安全的�！钡绻粘z取的反式脂肪酸含量超過總能量的7%，那就對健康非常危險了。
在范志紅看來，即使反式脂肪酸的標注是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也不應(yīng)該經(jīng)常讓孩子吃。按照我國2013年1月1日實施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，食品包裝標注中如果100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標識為零，所以我們常見的一些食品會標“零反式脂肪酸”，但這并不代表食品當中不含有反式脂肪酸。專家提醒消費者，在購買這類標注的食品時要特別注意，不要覺得它是安全的就可以多吃，反式脂肪酸累計疊加起來，同樣會很危險。
學(xué)會甄別食品成分，教孩子正確選零食
記者在超市看到，像康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、徐福記等品牌產(chǎn)品中都能找到人造脂肪、植物黃油、植脂末等字樣，含反式脂肪酸最多的就是植物奶油。由此，家長所能做的就是，在購買時一定要仔細甄別零食的配料成分，少買或者干脆不買含反式脂肪酸的食品。
楊月欣教授說，在食品標簽上的原料標注一欄中，當這些原料排在前4位置，說明比例比較大。另外，如果標簽上標注的“總脂肪含量”比較高也最好別買，因為這可能是反式脂肪酸的來源。國家二級營養(yǎng)師劉曉楠說，從安全角度來說，保質(zhì)期越短的食品可能相對來說更安全一些，保質(zhì)期長的可能危險一些。
目前已知含反式脂肪酸較高的食品是：咖啡伴侶(速溶咖啡)、珍珠奶茶、奶油蛋糕、奶油面包、蛋黃派、草莓派、巧克力、薯片、薯條、色拉醬、薄脆餅、冰淇淋、方便面、油酥餅、大部分餅干，以及各種油炸肉串等，家長應(yīng)該勸孩子少買少吃這類食品。
中國疾病預(yù)防控制中心食品營養(yǎng)與安全研究所研究員何麗指出，媽媽們要做的是引導(dǎo)孩子，從小培養(yǎng)孩子清淡的口味，遠離那些重口味的零食。選擇餅干要避免選松脆的，盡量購買口感偏硬一點的餅干。一般來說，餅干越硬，脂肪含量越低，越健康。家長還有義務(wù)告訴孩子學(xué)會選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點心等。
關(guān)于如何購買適合的健康零食，何麗還介紹了一些小竅門：如果配料表上含量排第一的是添加劑，千萬不要買來吃，而是應(yīng)該盡量選擇蛋白質(zhì)、鈣含量高，低能量、低脂和低鹽的食物。尤其要留心的是，有的配料表上寫著碳水化合物，媽媽們就忽略了，其實它所代表的是精制糖。在營養(yǎng)專家眼里，精制糖也是需要遠離的人工糖。
李鐸教授則強調(diào)說，對反式脂肪酸也不能一棍子打死。因為，反式脂肪酸家族包括多種類型，并不是所有的反式脂肪酸對人體都有害。一些反式脂肪酸還被證明對人體是有益的，如乳制品和牛羊肉中的反式脂肪酸，在人體內(nèi)可以代謝轉(zhuǎn)換為共軛亞油酸，而共軛亞油酸具有抗腫瘤、減肥等多種功效。當然，它們跟上面提到的超市小食品基本無關(guān)。
劉曉楠也建議孩子們，偶爾吃零食解解饞沒有關(guān)系，但是家長要牢記，今天孩子吃了這些東西，一定要增加運動量；同時多吃一些新鮮的蔬菜水果，因為其含有的維生素有抗氧化作用，可以和這些對我們體內(nèi)有危害的物質(zhì)形成抗爭；另外不妨多吃一些富含膳食纖維的粗糧雜豆類食品，也可以促進體內(nèi)垃圾的排出，抑制膽固醇的升高。(本報記者王凱)
添加劑超多的零食有哪些？
方便面。一包方便面中最多可有25種食品添加劑，常見的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚等。如果兒童長期食用含檸檬酸的食品，可能會導(dǎo)致低鈣血癥。
火腿腸�；鹜饶c所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等，其中亞硝酸鈉可能在體內(nèi)生成致癌物質(zhì)亞硝胺。
蜜餞。蜜餞所含添加劑為檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸鈉會破壞維生素B1，并影響兒童對鈣的吸收。
冰淇淋。冰淇淋中人工香精、增稠劑、人工合成色素等添加劑使用最普遍，而其中有的人工色素是不能用于食品的。
果凍。果凍中山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運用最普遍。過多攝入山梨酸鉀會導(dǎo)致過敏反應(yīng)，并影響孩子對鈣的吸收。而且年齡太小的孩子吃小果凍時還有被噎到的風(fēng)險。
餅干。餅干中所含的添加劑包括焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇，大量的焦亞硫酸鈉會損傷身體細胞。
奶茶。奶茶所含添加劑包括山梨酸鉀、六偏磷酸鈉等，后者過量會引起鈣代謝紊亂。
口香糖�？谙闾侵锌赡芎⑺拱吞�、山梨糖醇、檸檬酸等添加劑，過多的山梨糖醇會引起腹瀉，而且年齡太小的小朋友吃口香糖容易不慎吞咽進去。
薯片。薯片中可能含有谷氨酸鈉，這是被禁止用于嬰幼兒食品的添加劑。
揭穿身邊7大“偽健康食物”
松餅。一塊松餅含有400多卡路里和15克的脂肪，而大部分的熱量來源于糖和精制面粉。
蛋白質(zhì)棒。蛋白質(zhì)棒看似是非常健康的零食替代品，其實它們包含了2倍于一塊布朗尼巧克力的脂肪和碳水化合物。
水果干。1/2杯水果干含有超過100卡路里的熱量。比起水果干，專家更建議食用新鮮或者冷凍水果。
人造黃油。人造黃油含有太多的反式脂肪酸，它會增加患心臟病的風(fēng)險。
沙拉醬。如果你的血壓高，最好遠離沙拉醬，其中的高鹽高糖會對心臟造成一定的負擔(dān)。相反，混合了意大利香醋、檸檬汁和甜味料的調(diào)味汁更加健康。
花生醬。花生醬中充滿了脂肪和糖分，而低脂花生醬中減少了至少50%的碳水化合物。
壽司。不要以為小小的壽司就不含熱量，一個簡單的壽司卷包含超過500卡路里的熱量。盡量避免選擇類似天婦羅、奶油干酪、碎奶酪或辛辣的梅奧醬等。(禹建)
本文來自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/youjiao/1078303.html
相關(guān)閱讀：