每一位受過(guò)良好教育的父母都知道蔬菜在孩子膳食中的重要性：蔬菜富含維生素C和胡蘿卜素，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育必不可少；蔬菜里面有鉀、鎂、鈣、鐵等多種礦物質(zhì)，對(duì)維持孩子體內(nèi)的酸堿平衡極為重要；蔬菜含有抗氧化促免疫的生理活性物質(zhì)；蔬菜里有豐富的膳食纖維，可以打掃腸道清除毒素和廢物……養(yǎng)成從小愛(ài)吃蔬菜的良好飲食習(xí)慣，必會(huì)讓孩子受益終生。
然而，若問(wèn)到蔬菜應(yīng)當(dāng)怎樣選購(gòu)和烹調(diào)，各種蔬菜應(yīng)當(dāng)怎樣搭配，什么樣的蔬菜比較安全，蔬菜該讓孩子生吃還是熟吃，以及怎樣讓孩子愛(ài)吃蔬菜，很多父母還是感覺(jué)有些迷茫。
選購(gòu)蔬菜的三大要點(diǎn)
看顏色選蔬菜
蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋。從總體上來(lái)看，可以按照顏色分為兩個(gè)大類(lèi)：
第一類(lèi)是深綠色和橙黃色蔬菜。其中包括所有深綠色葉菜，如菠菜、莧菜、小油菜、小白菜、芥蘭、茼蒿、木耳菜等，也包括深綠色的花菜如綠菜花、油菜苔等，還包括胡蘿卜、南瓜等橙色的蔬菜。這些蔬菜中富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)，是比水果更重要的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。比如說(shuō)，油菜當(dāng)中所含的胡蘿卜素是蘋(píng)果的十多倍；綠菜花中的維生素C則是蘋(píng)果的二十多倍。
第二類(lèi)是淺色蔬菜。它們的中心顏色有的是淺綠色的，如大白菜、圓白菜、生菜、黃瓜等；也有的整體是淺色的，如馬鈴薯、洋蔥、白菜花、茄子、絲瓜等。這些蔬菜有的富含維生素C，但是胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。但是它們也有自己的優(yōu)勢(shì)，比如說(shuō)，洋蔥含有維護(hù)心臟健康的活性物質(zhì)，菜花則含有抗癌物質(zhì)，馬鈴薯對(duì)胃腸具有保護(hù)作用，等等。
孩子年紀(jì)尚小，心臟病和癌癥的危險(xiǎn)暫時(shí)較小，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求比較大，若能每天吃到150克以上深色蔬菜，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有好處。然而，為了養(yǎng)成一生的健康飲食習(xí)慣，適應(yīng)多種蔬菜的口味，其他淺色蔬菜也不可偏廢。因此，選購(gòu)蔬菜時(shí)，不妨在保證2-3種深色蔬菜供應(yīng)的同時(shí)，也選擇2-3種淺色蔬菜，把一天的蔬菜數(shù)量補(bǔ)足到300克。
看鮮度選蔬菜
蔬菜越是新鮮，其中營(yíng)養(yǎng)素的損失越少，抗氧化物質(zhì)含量越高，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值也就越高。可是很多父母為了自己省事，往往一次買(mǎi)很多蔬菜，然后存在冰箱里慢慢吃。殊不知，這樣做會(huì)帶來(lái)不少健康隱患。
采收之后的蔬菜還“活”著，向衰老和分解的方向不斷進(jìn)展。蔬菜的儲(chǔ)存溫度越高，這種衰老速度就越快，其中的維生素C大量降解，有毒物質(zhì)亞硝酸鹽的含量飛速上升。不新鮮的蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而且可能對(duì)孩子的健康有害。
蔬菜包在保鮮膜里放入冰箱儲(chǔ)存，可以在一定程度上延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。然而，絕大多數(shù)菜市場(chǎng)和超市尚未將蔬菜放入冷柜當(dāng)中，而是在室溫下銷(xiāo)售。特別是在空調(diào)環(huán)境中，蔬菜會(huì)很快萎蔫、衰老，內(nèi)在品質(zhì)迅速下降。所以，父母?jìng)円⒁膺x購(gòu)最新鮮的蔬菜，也不要在冰箱中長(zhǎng)期儲(chǔ)存蔬菜。除了洋蔥、土豆、胡蘿卜等耐儲(chǔ)品種外，多數(shù)蔬菜不宜存放超過(guò)三天。
看品牌選蔬菜
蔬菜鮮嫩水靈，卻有可能被農(nóng)藥和化肥所污染。孩子年紀(jì)小，解毒系統(tǒng)尚不健全，父母往往非常擔(dān)心蔬菜的安全問(wèn)題。要解決這個(gè)問(wèn)題，最好的方法是選擇綠色食品蔬菜或有機(jī)食品蔬菜。這些蔬菜的種植管理過(guò)程有相關(guān)法規(guī)的保障，其品牌和產(chǎn)地標(biāo)識(shí)明確，因此值得消費(fèi)者信賴(lài)。那些無(wú)品牌、無(wú)產(chǎn)地的蔬菜則需要慎重考慮，因?yàn)橐坏┌l(fā)生問(wèn)題，消費(fèi)者無(wú)從投訴，蔬菜生產(chǎn)者也不用承擔(dān)責(zé)任。
如果不方便購(gòu)買(mǎi)品牌蔬菜，父母?jìng)兛梢钥紤]購(gòu)買(mǎi)應(yīng)季的新鮮蔬菜，回家之后用清水或淘米水浸泡半小時(shí)，然后流水沖干凈即可。每一種蔬菜都有其與生態(tài)環(huán)境適應(yīng)的最佳生長(zhǎng)期，在這個(gè)氣候條件下，可以在自然環(huán)境中產(chǎn)生出最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，使用的化學(xué)物質(zhì)也相對(duì)較少。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/zaojiao/7264.html
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