果凍是孩子們非常喜愛的食品之一,透明的顏色,清涼的感覺,滑爽的口感,散發(fā)著一種神秘的誘惑力。如今市場上果凍的種類也日漸多樣,果肉的、果汁的、果味的,讓不少消費者挑花了眼。那不同種類的果凍有什么差別?作為一種深受孩子喜愛的零食,果凍到底有多大的營養(yǎng)價值?在選購果凍時,有什么要注意的事項呢?今天,我們邀請中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會秘書長丁紹輝來介紹一下果凍。
《健康專列》:果凍是一種什么樣的食品?它最初發(fā)源于哪兒?
丁紹輝:果凍是指以水、食糖和增稠劑等為原料,經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍是一種起源于歐洲的西式布丁甜點。六十年代,日本首先將其引入工業(yè)化生產,從而使果凍從廚房走進工廠,從餐桌走上貨架,成為一種時尚的休閑食品。目前世界上主要果凍生產區(qū)集中在亞洲的中國、日本、菲律賓、馬來西亞等一些國家。
在中國,果凍定位于休閑食品。1985年,天津引進了國內第一條果凍生產線,20世紀90年代,中國果凍行業(yè)開始進入高速發(fā)展期,一系列順應世界消費潮流的果凍產品相繼進入國內市場。
《健康專列》:作為一種零食,果凍滿足了人們對口味的追求,但很多消費者會質疑,果凍的營養(yǎng)價值是否真的存在?
丁紹輝:果凍是以卡拉膠、魔芋粉、白砂糖、水等為主要原料,經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的凝膠食品。它的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
第一,果凍富含高膳食纖維,有豐富的水溶性半纖維,具有國內外公認的保健功能,能夠有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內排出,起到“胃腸清道夫”的作用,能有效預防和輔助治療高血壓、高膽固醇、冠心病、糖尿病、腫瘤、肥胖癥和便秘等疾病。
第二,果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質,這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質,細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子,這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸堿平衡、神經信息的傳導起重要作用。
第三,果凍在人體內產生熱量所占比例極低,按白糖添加量15%計算,每100g在人體內產生的熱能為290千卡。
《健康專列》:如何健康的選擇和使用果凍類產品,特別是在食用的時候,在攝入量上應該如何控制?
丁紹輝:購買果凍時應首先查看標簽。其標簽必須標注食品名稱、配料表、凈含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期等內容;
選購時應注意單個包裝要密封完好無破損,盡可能選購近期生產的產品;
食用時先觀察果凍,無肉眼可見的外來雜質,有正常的色澤,具有與其品種相一致的風味,無異味。最后提醒廣大家長,果凍中富含膳食纖維,有增加腸蠕動的作用,會影響人體對其他營養(yǎng)素的吸收,所以兒童一定要適量食用。本報記者 繆煒
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