四月，餐桌上開始充滿綠意。本季最不能錯過的綠色蔬菜要數(shù)豌豆了。豌豆不僅營養(yǎng)豐富，而且外觀也不錯，碧綠渾圓，看上去就惹人喜愛，制成菜肴色香味形，一應(yīng)俱全，同時貼合幼兒好奇的心理。民間一直有提倡兒童食豌豆的習(xí)俗，還有兒歌流傳：“吃豌豆，長肉肉。”由此可見，豌豆的營養(yǎng)價值早已得到人們的認(rèn)可。
豌豆是一種營養(yǎng)性兒童食品，含蛋白質(zhì)23%～25%，脂肪1%～1.3%糖類57%～60%，粗纖維45%，還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進(jìn)幼兒的造血機(jī)能，幫助骨骼和大腦發(fā)育;鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首。
火腿豌豆
原料：鮮豌豆150克，火腿30克，雞湯120克，水淀粉5克，蔥、姜、油、?酒、精鹽各少許
做法：
1 將火腿切成小丁，蔥、姜切末。
2 起油鍋，下蔥末、姜末熗鍋，投入火腿丁、豌豆翻炒。
3 加入精鹽、料酒、雞湯煮熟。
4 開鍋后，用水淀粉勾芡，盛入盤中即成。
特點(diǎn)：此菜紅綠相間，清香味美，誘人食欲，幼兒通常都會喜歡。
健康提示：豌豆富含營養(yǎng)，有和中下氣、止渴、止瀉、利小便等作用�；鹜扔泻椭幸婺I、養(yǎng)胃氣、補(bǔ)虛勞的作用。
五彩豆腐羹
原料：豌豆100克，豆腐干100克，胡蘿卜100克，適量高湯，水淀粉、姜、鹽、香油少許。
做法：
1 豆腐干、胡蘿卜切丁，待用。
2 用沸水將豆腐丁、豌豆、胡蘿卜丁焯一下。
3 起油鍋，下姜片炒香，加適量高湯，放入焯過的蔬菜，小火煨5分鐘。
4 開鍋調(diào)味后勾芡，淋少許香油即成。
特點(diǎn)：此款菜式軟口味鮮，容易消化，可根據(jù)幼兒年齡大小掌握煨悶的時間。豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹飪時，最好不使用辣味調(diào)味品。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/youjiao/501486.html
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