第二章 人體的營養(yǎng)
(50分鐘，共100分)
一、想想填填(每空1分，共20分)
1.新鮮的水果有益于健康，因為它們含有大量的__________;雞蛋和魚含有豐富的__________;富含__________的食物，每單位重量可以提供較多的能量;粗米比精米、白面更富有營養(yǎng)，是因為粗米中含有大量的__________。
答案：維生素C 蛋白質(zhì) 脂肪 維生素B1
2.缺乏某些無機(jī)鹽會使人得病。張老漢七十多歲了，患骨質(zhì)疏松癥，就是由于缺__________引起;李剛經(jīng)常頭暈、酸軟、四肢無力，到醫(yī)院檢查，結(jié)論是貧血，他可以通過補(bǔ)充含__________的無機(jī)鹽來治療。
答案：鈣 鐵
3.消化腺是分泌消化液的結(jié)構(gòu)，位于人體消化道外的消化腺叫外消化腺。外消化腺有__________、__________和__________三種。
答案：唾液腺 肝臟 胰腺
4.消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成。消化道的起始部分是__________，消化道中最膨大的部分是__________，消化道中最長的部分是__________，消化道中沒有什么吸收能力的是__________、__________和__________，人體最大的消化腺是__________。
答案：口腔 胃 小腸 口腔 胃 咽 肝臟
5.在營養(yǎng)學(xué)家分成的五類食物中，含糖類較多的是__________;蔬菜和水果類含維生素和__________多一些;肉類含__________和脂肪較多。
答案：谷類 無機(jī)鹽 蛋白質(zhì)
6.被稱為第七營養(yǎng)素的是__________。
答案：膳食纖維
二、自主決策(每小題2分，共20分)
7.下列等量食品中，含維生素A最多的一組是
A.豬肉 B.雞肉
C.豬肝 D.牛肉
答案：C
8.李某經(jīng)常偏食，結(jié)果他的上皮組織發(fā)生了角質(zhì)化，皮膚粗糙，而且還出現(xiàn)了皮下血管出血，這是由于他偏食造成體內(nèi)缺乏
A.維生素A和維生素D B.維生素A和維生素C
C.維生素C和維生素D D.維生素A和維生素B1
答案：B
9.在人體內(nèi)與供能無關(guān)的是
A.糖類 B.脂肪
C.蛋白質(zhì) D.核酸
答案：D
10.某人因饑餓而感到頭暈，你認(rèn)為應(yīng)補(bǔ)充以下哪類食物使他盡快恢復(fù)
A.炒雞蛋 B.燒牛肉
C.花生米 D.面包
答案：D
11.在盛有一定量植物油的試管內(nèi)，加入一組配制消化液，充分振蕩后置于37℃溫水中，約1小時后，試管植物油不見了，則這組配制的消化液可能是
A.胰液、腸液、膽汁 B.唾液、胃液、腸液
C.胃液和膽汁 D.胰液和腸液
答案：A
12.綠色食品指的是
A.富含葉綠素的食品
B.新鮮的蔬菜和水果
C.無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品
D.貼有綠色防偽標(biāo)記的食品
答案：C
13.在吸收過程中，直接進(jìn)入毛細(xì)淋巴管的物質(zhì)是
A.甘油和脂肪酸 B.水和維生素
C.葡萄糖和氨基酸 D.脂肪酸和維生素
答案：A
14.醫(yī)生從李為的消化道中取出少量液體，經(jīng)化驗，含有麥芽糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、酒精、無機(jī)鹽、維生素及鹽酸等，請問該液體最有可能是醫(yī)生從李為消化道中的哪一部分取出來的
A.胃 B.十二指腸
C.小腸 D.大腸上部
答案：A
15.常食五谷雜糧有利于健康，是因為
A.能治百病
B.容易消化、吸收
C.營養(yǎng)豐富，為人體提供全面的營養(yǎng)
D.色香味美
答案：C
16.下列飲食習(xí)慣比較合理的是
A.一日三餐，按時進(jìn)餐，三餐之比3∶4∶3
B.合口味的多吃，不合口味的少吃
C.早上、中午務(wù)必少吃，晚上多吃
D.為了節(jié)省時間不吃早飯
答案：A
三、思考判斷(共5分)
17.維生素對人體健康起著重要的作用，因此我們要大量服用維生素。( )
答案：
18.肝炎病人怕吃油膩食物，是因為病人的脂肪酶分泌不足，影響脂肪的消化。( )
答案：
19.將富含蛋白質(zhì)的牛肉片投入胃液中，在胃蛋白酶的作用下，牛肉片能夠很好地消化。( )
答案：
20.在平常的膳食中，蔬菜和水果內(nèi)含有豐富的維生素和無機(jī)鹽。( )
答案：
21.測定食物中的維生素C含量可用高錳酸鉀溶液。因為維生素C具有一種奇妙的特性它的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C越濃，用量就越少。( )
答案：
四、提高拓展(共35分)
22.(8分)假如你是一位營養(yǎng)師，對于下列的病人，你會建議他們在飲食方面有什么限制或者需要補(bǔ)充什么?
(1)王昕已經(jīng)切除膽囊的病人：_________________________________________。
(2)張雯經(jīng)常牙齦出血的病人：_________________________________________。
(3)李剛有蛀牙，患有齲齒的兒童：______________________________________。
(4)劉俊患有糖尿病的病人：____________________________________________。
答案：(1)避免攝入過多脂肪，適宜高纖維低脂肪飲食 (2)多吃新鮮水果、蔬菜，補(bǔ)充維生素C (3)不吃糖類等甜食 (4)控制淀粉等糖類食物的攝入量，適宜低糖高植物纖維的飲食，且少食多餐
23.(8分)下表中的數(shù)據(jù)為不同年齡組的人每天所需能量的平均值。請你據(jù)下表回答下列問題：
年齡組 每天所需能量的平均值(單位：千焦)
男性 女性
10~12 9240 8820
13~15 11340 10080
16~18 13020 9240
19~35 11760 8400
36~55 10500 7560
56~75 8820 6300
(1)人體每天所需的能量主要用于：a.__________，b.__________兩個方面。
(2)上表中，______________組的人，每天所需的能量最多，其原因是___________。
(3)一位處于15歲的男性中學(xué)生，在一段時間內(nèi)，他每天攝取的食物提供的能量低于11340千焦，他會________________。
(4)食物中為人體提供能量的主要物質(zhì)是___________，這種物質(zhì)來源于綠色植物的_________________________。
答案：(1)人體的新陳代謝 維持體溫 (2)16~18歲的男性 這一年齡段的男性生長發(fā)育快，同時運動量大，消耗能量較多 (3)逐漸消瘦 (4)淀粉(糖類) 光合作用
24.(6分)請根據(jù)下表回答下列問題。
無機(jī)鹽的種類 食物來源
含鈣的無機(jī)鹽 奶類、綠色蔬菜、豆類、蝦皮等
含磷的無機(jī)鹽 瘦肉、魚、奶類、蛋類、豆類等
含鐵的無機(jī)鹽 血液、肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋類等
含碘的無機(jī)鹽 海帶、紫菜、蝦、海鹽等
含鋅的無機(jī)鹽 肉類、魚、蛋類等
(1)某地患地方甲狀腺腫大(又稱大脖子病)的人特別多，而這些人吃海帶、紫菜、海鹽后，病情就得到了緩解。這說明該地方土壤和地下水中缺少___________。
(2)青少年時期骨骼發(fā)育十分旺盛，要滿足骨骼發(fā)育需要，應(yīng)該鼓勵他們多吃___________等食物。同時還應(yīng)補(bǔ)充含__________豐富的食物，如動物肝臟等。
(3)貧血患者除了要多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物外，還應(yīng)該多吃___________________等食物。
答案：(1)含碘的無機(jī)鹽 (2)奶類、綠色蔬菜、豆類、蝦皮、瘦肉、魚、蛋類、豆類 維生素D (3)血液、肝臟、瘦肉、魚、奶、蛋類
25.(8分)下圖是小李觀察到的小腸絨毛示意圖，請據(jù)圖回答下列問題。
(1)寫出下列結(jié)構(gòu)的名稱：
2__________，3__________，4__________，6__________。
(2)能分泌腸液的是]__________。
(3)被吸收的脂肪成分，主要進(jìn)入絨毛的]__________中。
(4)氨基酸和大部分甘油分別進(jìn)入]__________和]__________中。
答案：(1)小腸絨毛 腸腺 靜脈 動脈 (2)3 腸腺 (3)7 毛細(xì)淋巴管 (4)1 毛細(xì)血管 7 毛細(xì)淋巴管
26.(5分)下圖是中國居民平衡膳食寶塔，請將營養(yǎng)學(xué)家分成的五類膳食填在寶塔對應(yīng)的位置：①肉類;②奶和奶制品類;③谷類;④脂肪;⑤蔬菜水果類。
答案：從上到下依次是：④脂肪②奶和奶制品類①肉類⑤蔬菜水果類 ③谷類。
五、實驗探究(共20分)
27.(9分)李明同學(xué)做了如下實驗：取標(biāo)號為A、B、C的三支試管，各加入2毫升稀淀粉糊。
(1)在三支試管內(nèi)各滴5滴革蘭氏碘液，搖勻，可見試管溶液呈__________色。
(2)再在A管內(nèi)加入2毫升胰液，B管內(nèi)加入2毫升煮沸的唾液，C管內(nèi)加入2毫升唾液，然后將這三支試管放入37~40℃水浴鍋中，15~20分鐘后，三支試管內(nèi)的確切變化分別是：
A溶液的顏色__________，這是因為___________________________________________。
B溶液的顏色__________，這是因為___________________________________________。
C溶液的顏色__________，這是因為___________________________________________。
答案：(1)藍(lán) (2)褪色 胰淀粉酶消化淀粉為麥芽糖 不變色(不褪色) 唾液煮沸后，淀粉酶已失去活性 褪色 唾液淀粉酶消化淀粉為麥芽糖
28.(11分)下圖是淀粉在消化道內(nèi)的消化和吸收過程圖解，請回答下列問題。
消化 吸收
(1)圖中①所指的酶是__________，是由__________分泌的。圖中②所指的酶存在于__________、__________所分泌的消化液中。
(2)圖中③所指的物質(zhì)是__________，④所指的物質(zhì)是__________。
(3)物質(zhì)④在小腸內(nèi)由__________的毛細(xì)血管直接吸收進(jìn)入__________。
(4)小腸是吸收的主要器官，除吸收④外，還能吸收___________等營養(yǎng)物質(zhì)。
答案：(1)唾液淀粉酶 唾液腺 腸腺 胰腺 (2)麥芽糖 葡萄糖 (3)小腸絨毛 血液循環(huán) (4)氨基酸、甘油、脂肪酸、酒精、維生素、水、無機(jī)鹽
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