目標(biāo)：
1、學(xué)生了解酵母菌發(fā)酵原理。
2、學(xué)生掌握防腐原理。
重點(diǎn)：
防腐原理。
難點(diǎn)：
防腐方法。
過程：
一、學(xué)生自學(xué)
1、過年制甜酒時(shí)，有的人做得香甜而有的人則做得酸臭呢？
2、怎樣防止食物腐��？
二、學(xué)生討論：
三、教師點(diǎn)撥：
1、過年制甜酒時(shí)，有的人做得香甜而有的人則做得酸臭呢？
酵母菌在有氧時(shí)和無氧時(shí)對(duì)葡萄糖分解的反應(yīng)
關(guān)鍵在于密封程度。
2、怎樣防止食物腐��？
食品腐�。杭�(xì)菌和真菌在食品中生長(zhǎng)、繁殖，導(dǎo)致食品腐爛。
防腐原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。
細(xì)菌和真菌生存條件：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、適溫、氧氣（有的厭氧）和水等。
防腐措施：高溫滅菌（把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死）
低溫冷凍、冷藏（不提供適溫）
密封（不提供氧氣，對(duì)需氧型細(xì)菌、真菌有效）
脫水、腌制、滲透、煙熏法等（控制水）
四、歸納總結(jié)：
學(xué)生總結(jié)：在本節(jié)課內(nèi)，我學(xué)到了。。。。。。
五、鞏固提升：
練習(xí)：《基礎(chǔ)訓(xùn)練》
本文來自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/chuer/67710.html
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