早餐,是幼兒一日膳食中重要的一環(huán)。俗話說:“一日之計在于晨”,早餐的質(zhì)量,關(guān)系到幼兒上午活動的能量,也直接影響到幼兒的生長發(fā)育。幼兒應(yīng)定時進(jìn)食早餐,而且要吃飽、吃好。
然而,有的父母由于工作繁忙,供給幼兒的早餐,品種單一,口味單調(diào)。有的是一瓶牛奶加一只白煮雞蛋,也有的是一包高級餅干加一瓶乳酸菌奶飲料,但是為了幼兒的健康生長,父母應(yīng)該設(shè)計和調(diào)配適合不同年齡幼兒的營養(yǎng)早餐。
幼兒早餐應(yīng)具有如下特色:
1、提供足夠的熱能。
上午,幼兒活動消耗較大,需要的能量也較多,況且幼兒除了因活動消耗能量需及時補(bǔ)充外,更需要大量營養(yǎng)素供給生長發(fā)育。安排幼兒的早餐必有淀粉類的食品,如:饅頭、粥、蛋糕、蒸餃等主食構(gòu)成,這樣更利于其他營養(yǎng)素的利用和吸收,也有利于促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育。一般幼兒早餐的熱能應(yīng)占一日總熱能的20% 。
2、增加適量的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),更是幼兒生長發(fā)育中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一,但機(jī)體不能儲存過多的蛋白質(zhì),需要及時補(bǔ)充。應(yīng)為幼兒有選擇地增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性原料,每天早餐中可安排蛋類或肉類、也可安排優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的豆類和豆制品,經(jīng)常安排洋蔥牛肉包子、胡蘿卜雞茸饅頭、肉糜醬汁黃豆、開洋燴香干絲、奶黃包子等,從而滿足幼兒健康成長的基本要求。
3、選擇合理的搭配。
幼兒的早餐,直接影響到幼兒的健康。因此,在配制幼兒早餐時更應(yīng)注重各種食物的搭配,為幼兒補(bǔ)充水分也很重要,干稀搭配有利食物中各種營養(yǎng)素的吸納,如:牛奶加水果小蛋糕;白粥加肉松和棗香蓮蕓包;赤豆米仁粥加洋蔥心菜牛肉小蒸餃,菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合,有利于幼兒的消化和吸收。
由于幼兒胃納小,一次不可攝入過多的食品,我們更注重早餐的營養(yǎng)價值。
通過米面搭配、粗細(xì)雜糧的搭配,尤其是粗雜糧中B族維生素含量豐富,維生素B1又是幼兒容易缺乏的營養(yǎng)素。因此,我們更讓幼兒吃些米、面和玉米、血糯米、米仁、黃小米、豆類、薯類等食物,獲取全面營養(yǎng)。利用細(xì)糧與粗雜糧的混合食用,取長補(bǔ)短,充分發(fā)揮食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,提高利用率。如:香菜瘦肉小米粥、血糯米蓮心玉米羹、山芋無核棗子露等組合,更能促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育。
4、豐富多樣的品種。
早餐的品種是影響幼兒食欲的因素之一,品種單一,口味單調(diào)的早餐,營養(yǎng)價值再高,也激發(fā)不了幼兒的食欲,只有調(diào)配出口味豐富、品種多樣的早餐,才能吸引幼兒,從而激發(fā)幼兒的食欲。
通過甜咸搭配豐富幼兒早餐的口味,形態(tài)各異的點心,引起幼兒的興趣,安排幼兒食用甜粥、甜羹時,加上咸干點;食用咸粥、咸羹、湯面時,配備甜干點。也有白粥加上適量的營養(yǎng)炒菜和小蛋糕;冰糖銀耳白糯粥與海帶小肉月芽酥餃的組成,還有香菜咸蛋麥片粥與松仁豆沙小兔包的組合,形成口味豐富,形態(tài)各異的兒童營養(yǎng)美食。
總之,注重幼兒早餐足夠的熱能,適量的蛋白質(zhì),合理的搭配,多樣的品種,調(diào)配出口味豐富,花色多樣的適合幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)早餐,更能促進(jìn)幼兒的健康成長。
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