給寶寶挑選食品時，細心的媽媽會發(fā)現(xiàn)同類的食品，有些就注明添加有“增稠劑”，有些則沒有。商家為何要增加增稠劑？哪些增稠劑最不好？長期攝入增稠劑對寶寶的健康有影響嗎？廣東藥學(xué)院附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師趙泳誼接受記者采訪，對媽媽們關(guān)心的問題一一進行解答。

　　商家為何青睞增稠劑？

　　在寶寶們常吃的食品中，能看到添加增稠劑的有果凍、龜苓膏、酸奶等。一般在食品的成分一欄中，會注明使用的是哪一種增稠劑，常見用于食品的有明膠、卡拉膠、果膠、阿爾瓜膠等。

　　增稠劑到底是個什么東東？增稠劑就是食品添加劑中的一種，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。

　　同一類食品為何有的添加，有的就可以不添加？趙泳誼分析說，有的商家添加增稠劑是為了增加口感，有的是為了方便運輸，有的也可能是為了降低成本。她以酸奶為例說，如果酸奶的奶源質(zhì)量好，蛋白質(zhì)含量高，經(jīng)過發(fā)酵后制成的酸奶自然就會是粘稠的，如果奶源的蛋白質(zhì)含量不高，但商家又希望酸奶能夠有較好的粘稠度滿足消費者的喜好時，則可能會添加增稠劑。

　　長期攝入會影響孩子胃腸

　　這些增稠劑對健康有影響嗎？趙泳誼介紹說，以市場上常見的食品用增稠劑為例，如明膠、卡拉膠、阿爾瓜膠，它們主要來自于動物皮、藻類、果實的種子等。在國家允許的范圍內(nèi)添加，對健康是沒有影響的，特別是對于成人。而且個別增稠劑甚至對健康還有好處，如果膠，主要從水果中提煉而來，含有豐富的膳食纖維，對于成人、老人的胃腸功能有一定的調(diào)理作用。不過由于果膠的成本較高，所以使用較少。

　　趙泳誼提醒說，如果孩子經(jīng)常吃零食，且所選的零食中大多含有增稠劑的話，則可能形成一種累積效應(yīng)，造成孩子過多攝入。和成人相比，兒童的胃腸功能還比較弱，比如說明膠實際上是從豬皮牛皮中提煉出來膠原蛋白水解物，是一種非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以大量服用對小孩的生長發(fā)育無益。

　　提醒

　　別光顧小作坊產(chǎn)品

　　趙泳誼說，家長不必對增稠劑過于耿耿于懷，只要控制孩子吃零食的量則問題不大。家長需要注意的是，在選擇零食時盡量在大超市的選擇大品牌的食品。小作坊的產(chǎn)品其成分中標明的雖然是明膠、卡拉膠、阿爾瓜膠等國家允許在食品中添加的增稠劑，但實際上為了降低成本，則可能添加的是工業(yè)用增稠劑。長期食用工業(yè)增稠劑，會造成重金屬中毒，甚至致癌。文/羊城晚報記者 陳輝 通訊員 潘英媛

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