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巧手廚娘:酥皮蛋撻72變

編輯: 路逍遙 關(guān)鍵詞: 營養(yǎng)美食 來源: 逍遙右腦記憶

  有了寶寶后,我就立志把他培養(yǎng)成一個(gè)小小美食家,給他做香香的飯菜,把自己的愛都一點(diǎn)一點(diǎn)蒸進(jìn)去、煮進(jìn)去、揉進(jìn)去。于是就萌生了自己做蛋撻的念頭,家里DIY的蛋撻用料都由自己控制,比起外賣的,更健康。

  蛋撻的主料中包括牛奶、奶油、雞蛋等,都是富含鈣和蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食材,如果我們再花點(diǎn)心思,給它加上不同的配料,營養(yǎng)就更全面了。在這里,除了介紹原味蛋撻的制作方法,我還要和大家分享我的獨(dú)創(chuàng)私房蛋撻??藍(lán)莓蛋撻和蜜豆蛋撻,它們可是經(jīng)過我家寶寶和他的小朋友們“考驗(yàn)”的美味哦!

  蛋撻制作起來主要分2部分??撻皮和撻液

  酥皮蛋撻的撻皮其實(shí)就是千層酥皮面團(tuán),它的使用范圍很廣,平常我們吃到的牛角面包、蝴蝶酥、拿破侖酥餅等都是用它做的。

  當(dāng)然啦,看它的名字就知道做起來有點(diǎn)費(fèi)事兒,好在它的保鮮時(shí)間長,一次多做一點(diǎn),可以在冰箱的冷凍室里保鮮1個(gè)月。我一般都這么干,掄著胳膊揉面的活我可不想經(jīng)常做,嫌累(當(dāng)然,想減肥的媽媽們除外)。

  撻皮??千層酥皮(16個(gè)蛋撻量)

  材料:

  高筋面粉250克、黃油40克、裹入用黃油190克、細(xì)砂糖5克、鹽1克、水120克

  過程:

  1. 面粉過篩,40克黃油切碎。二者混合后,揉至無顆粒狀態(tài)。再加入細(xì)砂糖和鹽,分幾次加入水,揉成面團(tuán)。

  2. 用保鮮膜包住面團(tuán),靜置20分鐘。

  3. 在砧板上撒一點(diǎn)面粉(防粘),用搟面杖敲打裹入用的黃油,整形成厚度約1.5厘米的長方形黃油片。

  4. 在砧板上撒一點(diǎn)面粉(防粘),將步驟2中的面團(tuán)搟成與步驟3中的黃油片寬度相同,但長度是其3倍的面片。

  5. 把黃油片擺在面片中間,用兩側(cè)的面片包住黃油片,再將上下兩端捏緊。

  6. 將步驟5中的黃油面片搟長成厚度約1.5厘米的黃油面片。像疊被子一樣,兩邊都從1/4處向1/2處折起,然后再對折。包上保鮮膜,放入冰箱冷藏室靜置20分鐘(可使黃油面片變得松弛)。

  7. 取出黃油面片,按步驟6的搟面、“疊被子”、冷藏20分鐘的方法,重復(fù)做兩次即成,放冰箱冷凍室保存?zhèn)溆谩?/p>

  當(dāng)要制作蛋撻的時(shí)候

  1. 從冰箱冷凍室里取出千層酥皮面團(tuán),搟成厚度約0.3厘米的長方形面片。

  2. 將面片卷成卷,包上保鮮膜冷凍半小時(shí)定型。

  3. 定型好的面卷,切成厚度約1厘米的圓片,放進(jìn)撻模中,貼著撻模的底部捏成型即可。

  撻液(8個(gè)蛋撻量)

  材料:

  淡奶油100克、煉乳8克、牛奶90克、蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖40克、面粉5克、玉米淀粉3克

  過程:

  1. 牛奶、奶油、細(xì)砂糖、煉乳放入小鍋中,小火加熱至砂糖融化。

  2. 蛋黃打散,慢慢倒入小鍋中,攪拌均勻。

  3. 面粉和玉米淀粉過篩,也加入小鍋,攪拌均勻,晾涼,撻液即成。

  4. 將撻液倒入準(zhǔn)備好的撻皮中至七分滿。

  5. 烤箱預(yù)熱。將烤盤放入烤箱中上層,溫度調(diào)至220度,烤20分鐘,原味蛋撻就可以出爐啦!

  獨(dú)創(chuàng)蜜豆蛋撻的做法,就是倒入撻液前,先在撻皮上放入適量蜜豆,撻液仍倒至七分滿。

  如果做我最愛的藍(lán)莓蛋撻,則是在原味蛋撻出爐后,在蛋撻表面加上一層藍(lán)莓醬,再入烤箱烤5分鐘即可。

  夏天可以用糖漬的綠豆代替市售的蜜豆,有清涼下火的功效哦!

  藍(lán)莓果膠含量很高,有保護(hù)寶寶視力的功效!它酸酸甜甜的獨(dú)特風(fēng)味,就算是挑食寶寶,也會(huì)胃口大開。

  你看,是不是很誘人呀?趕快來跟著我一起動(dòng)手吧!


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