臘味煲仔飯
用料
臘腸 75g
臘肉 75g
水 450g
姜絲 少許
絲苗米 150g
小油菜 兩棵
做法
1. 絲苗米用清水淘洗一遍,臘腸切成兩半、臘肉切大塊,姜切絲待用。
2. 取一砂鍋或者瓦鍋,大火燒熱,倒入米和水,始終保持大火旺燒,開著蓋子煮米飯,其間用筷子時常攪拌下防止沾底。
3. 等大部分水分收干,米上開始咕嘟著冒氣泡時,改小火,鋪上臘腸、臘肉和姜絲。
4. 蓋上鍋蓋,繼續(xù)小火燜煮。
5. 燜煮期間要轉(zhuǎn)動砂鍋,讓四面受熱均勻,此舉也能防止底部的米燒糊。
6. 小火燜煮過程總共約10分鐘,關(guān)火后放上燙熟的小油菜就可以上桌了。
美食背后的故事
煲仔飯源自廣東,歷史悠久,兩千多年前《禮記注疏》就有記載,周代八珍中的第一珍的做法就和煲仔飯一樣,只不過是用黃米做原料,算是煲仔飯的前身。煲仔飯的口味有很多,如臘味、燒鴨、排骨、滑雞等等,因為是用砂鍋作器皿煮米飯,廣東人稱砂鍋為煲仔,故稱煲仔飯。
本文來自:逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/youjiao/1287791.html
相關(guān)閱讀: