臘味煲仔飯

　　用料

　　臘腸 75g

　　臘肉 75g

　　水 450g

　　姜絲 少許

　　絲苗米 150g

　　小油菜 兩棵

　　做法

　　1. 絲苗米用清水淘洗一遍，臘腸切成兩半、臘肉切大塊，姜切絲待用。

　　2. 取一砂鍋或者瓦鍋，大火燒熱，倒入米和水，始終保持大火旺燒，開著蓋子煮米飯，其間用筷子時常攪拌下防止沾底。

　　3. 等大部分水分收干，米上開始咕嘟著冒氣泡時，改小火，鋪上臘腸、臘肉和姜絲。

　　4. 蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮。

　　5. 燜煮期間要轉(zhuǎn)動砂鍋，讓四面受熱均勻，此舉也能防止底部的米燒糊。

　　6. 小火燜煮過程總共約10分鐘，關(guān)火后放上燙熟的小油菜就可以上桌了。

　　美食背后的故事

　　煲仔飯源自廣東，歷史悠久，兩千多年前《禮記注疏》就有記載，周代八珍中的第一珍的做法就和煲仔飯一樣，只不過是用黃米做原料，算是煲仔飯的前身。煲仔飯的口味有很多，如臘味、燒鴨、排骨、滑雞等等，因為是用砂鍋作器皿煮米飯，廣東人稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。

本文來自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/youjiao/1287791.html

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