蛋白質(zhì)攝入不足：孕婦營養(yǎng)性蛋白質(zhì)攝入不足時，胎兒生長遲緩，出生體重低。兒童時期發(fā)生蛋白質(zhì)營養(yǎng)性缺乏時，經(jīng)常伴有營養(yǎng)性能量不足，稱作單純性蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良癥(PEM)，或稱夸希奧科(kwashiorkor)。其臨床表現(xiàn)主要與能量、蛋白質(zhì)缺乏有關(guān)，如畏冷、怕熱、睡不安穩(wěn)、體力不支，輕則影響生長發(fā)育，時間稍長會感到疲乏、力不從心、學(xué)習(xí)困難、肌肉萎縮、消瘦、出現(xiàn)水腫等。

　　此時機(jī)體功能性蛋白質(zhì)、活性肽均有所下降，如血漿蛋白經(jīng)常處于正常范圍的下限甚至低于正常，血漿白蛋白、運鐵蛋白、甲狀腺素結(jié)合前體蛋白和視軸蛋白等均有所減低。長期嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)，就會出現(xiàn)生長停滯、免疫抵抗力降低、容易生病，病程遷延、傷口愈合不良等，甚至一般性疾病也會導(dǎo)致死亡。

　　如果丟失蛋白質(zhì)達(dá)體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的20%，就會危及生命運行，甚至引起個體死亡。

　　當(dāng)機(jī)體處于應(yīng)激狀態(tài)時，體內(nèi)蛋白質(zhì)分解加速，其速度會較平時增加4倍。這期間，人體對蛋白質(zhì)的需求大大增加，而常常就在這時由于引起應(yīng)激的原因未被消除，人體不可能攝取足夠的蛋白質(zhì)或不能完全消化、吸收所進(jìn)食的蛋白質(zhì)，從而在短期內(nèi)可出現(xiàn)明顯的消瘦或蛋白質(zhì)消耗的征象。

　　蛋白質(zhì)過剩：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入量長期超過該年齡居民或兒童的推薦攝入量時，將可能發(fā)生以下情況：

　　(1)繼發(fā)肝腎功能障礙：例如兒童，特別是嬰兒，由于消化系統(tǒng)、肝功能尚未發(fā)育成熟，難于承擔(dān)未消化蛋白質(zhì)在腸道內(nèi)被細(xì)菌分解所產(chǎn)生的毒素及有害物質(zhì)的解毒工作，而有肝功能異常。

　　(2)由于腎功能的不成熟，不能承受大量蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的含氮物質(zhì)自腎排除，以及被動性排水增加，而繼發(fā)腎衰竭。

　　(3)高蛋白引起的血液高滲性和繼發(fā)的高張力性脫水。

　　(4)被動性鈣丟失。

　　(5)蛋白質(zhì)的超量攝入常常伴有高能量的攝入，并由此發(fā)展成營養(yǎng)性單純性肥胖癥。

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