在大多數(shù)可去皮的水果當(dāng)中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。這是因?yàn)�，抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽(yáng)光照射的部分;同時(shí)，外層部分也通常會(huì)含有較高的維生素和礦物質(zhì)。
其實(shí)，對(duì)于一些表皮柔軟的果實(shí)如番茄、蘋(píng)果、梨、桃和杏等來(lái)說(shuō)，連皮吃不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味更足，口感也不錯(cuò)。熟透的南瓜皮、以及部分品種的葡萄皮，也不是很難入口。
那么，果蔬皮有農(nóng)藥殘留怎么辦？對(duì)這個(gè)問(wèn)題不必過(guò)分擔(dān)憂。首先，我國(guó)法規(guī)不許可在果蔬等直接入口食品當(dāng)中使用高毒農(nóng)藥；其次，目前我國(guó)常用的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留期較短，幾日內(nèi)即可分解，而按相關(guān)法規(guī)，果蔬采前一周左右不許可使用任何農(nóng)藥；第三，大部分果實(shí)類食品是在采后數(shù)日甚至數(shù)月后才被食用，農(nóng)藥基本上已經(jīng)分解。因此，吃認(rèn)真清洗后的帶皮果蔬引起急慢性農(nóng)藥中毒的風(fēng)險(xiǎn)是非常小的。
但是，四種果蔬皮千萬(wàn)不要吃：
1、土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒；
2、成熟后的柿子，鞣酸主要集中于柿皮中，過(guò)多進(jìn)食會(huì)引起柿石；
3、荸薺常生于水田中，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵，如果在生吃時(shí)吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾��；
4、紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。
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