肉類,也就是動(dòng)物的肌肉和內(nèi)臟,是我們最喜歡的美食之一,但同樣是它,卻又讓許多做父母的有些害怕。因?yàn),許多文章和報(bào)導(dǎo)都說(shuō)過(guò)兒童多吃肉類會(huì)損腦、患孤獨(dú)癥、變肥胖、會(huì)受肉中激素影響……
可是,不吃肉行嗎?回答當(dāng)然是否定的,而且按照古人“五谷為養(yǎng),五畜為益”的說(shuō)法,也表明吃飯時(shí)加些肉食有益身體。但前提是主食還是要吃飯。因此,專家表示:對(duì)于正處在快速發(fā)育當(dāng)中的寶寶而言,經(jīng)常適量吃點(diǎn)肉是讓他們健康成長(zhǎng)的重要飲食內(nèi)容。而不是因?yàn)槌匀鈺?huì)“損腦”、變“孤獨(dú)”、怕孩子“肥胖”、受“激素”……就放棄這類營(yíng)養(yǎng)美食。
科學(xué)食肉:肉類營(yíng)養(yǎng)大評(píng)比
?牛肉
食用季節(jié):一年四季均可食用。
適用人群:牛肉性微溫,各種體質(zhì)的寶寶都可以吃。中醫(yī)認(rèn)為它能補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨,對(duì)身體瘦弱、貧血的寶寶更為適宜。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,富含血紅素鐵,是補(bǔ)血的好食品。同時(shí),鋅、硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。
脂肪含量:普通牛肉脂肪含量平均低于6%,但是“肥牛肉”的脂肪含量可達(dá)30%以上。如果寶寶已經(jīng)有點(diǎn)胖,不要經(jīng)常帶他去涮肥牛。
推薦部位:
1、里脊部位最嫩,適合短時(shí)間烹調(diào)的菜肴,如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等;
2、肩肉也比較嫩,適合一般燒燉;
3、牛腩適合煲湯,腱子肉則適合長(zhǎng)時(shí)間煨或者做成醬肉。
食用方法:如果寶寶較胖,要限制脂肪和熱量,則最好選擇醬牛肉,其次是清燉牛肉。如果寶寶不胖,那么可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。
?羊肉
食用季節(jié):最好在冬春季食用。但是如果寶寶怕冷而瘦弱,夏天也可以常吃。經(jīng)!吧匣稹迸聼岬膶殞毾那飸(yīng)當(dāng)少吃羊肉。
適用人群:羊肉性溫?zé),中醫(yī)認(rèn)為它益氣補(bǔ)虛,適合虛寒體質(zhì)的寶寶。身體瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的寶寶最適合吃羊肉。如果寶寶身體怕熱、吃涼東西感覺(jué)舒服、經(jīng)常大便燥結(jié),則要少吃羊肉。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):蛋白質(zhì)、維生素含量與牛肉接近,富含血紅素鐵,也是補(bǔ)血的好食品。
脂肪含量:普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉,平均可達(dá)14%,用來(lái)做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過(guò)30%。如果寶寶體瘦怕冷,在冬天帶寶寶去吃涮羊肉是個(gè)好主意。
推薦部位:
1、羊肉整體質(zhì)地細(xì)嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀都適合短時(shí)間烹調(diào)的菜肴;
2、羊排骨適合煲湯,腿肉則適合長(zhǎng)時(shí)間煨燉。 3 后1頁(yè)
食用方法:加蘿卜等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的寶寶;烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的寶寶。消化不良和脾胃比較虛弱的寶寶要注意,一定不能吃冷羊肉,要趁熱吃。
?豬肉
食用季節(jié):一年四季均可食用。
適用人群:豬肉性平,各種體質(zhì)的寶寶都可以吃,相對(duì)更適合消瘦的寶寶,較胖的寶寶要適當(dāng)控制。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):蛋白質(zhì)含量低于其他肉類,平均為15%左右。血紅素鐵含量不及牛羊肉,但比ji鴨肉多。微量元素含量較為豐富,維生素B1含量在各種肉當(dāng)中最高,也含有磷脂,對(duì)大腦思維有益。
脂肪含量:豬肉在各種肉類當(dāng)中脂肪含量最高,瘦肉也可達(dá)20%以上,但是各部位差異較大。如果寶寶已經(jīng)有點(diǎn)胖,應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制豬肉的食用量。
推薦部位:
1、里脊部位適合炒肉絲,后臀可用來(lái)炒一般菜肴;
2、肩肉適合用來(lái)制作肉餡,也可以做燉肉;
3、敲開(kāi)的棒骨和脊骨適合加點(diǎn)醋煲湯。
食用方法:豬肉本身油脂較高,所以最好不用煎炸一類的烹調(diào)方法。如果能選擇清燉、烤、煮等方法最好,炒食時(shí)應(yīng)控制放油數(shù)量。肉餡和灌腸通常要加入較多肥肉糜以保持細(xì)嫩口感,所以應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制加了肉餡的食品。
?ji肉
食用季節(jié):一年四季均可食用,冬春更為適合。
適用人群:ji肉性微溫,各種體質(zhì)的寶寶都可以吃。中醫(yī)認(rèn)為它補(bǔ)中益氣,對(duì)身體較弱、食欲不好的寶寶更為適宜。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):蛋白質(zhì)含量達(dá)20%,含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中,尼克酸的含量最高。烏ji的維生素和礦物質(zhì)含量比普通ji更高。
脂肪含量:去皮土ji肉的脂肪含量?jī)H有5%左右,而烏ji更低,通常為3%。但是,育肥ji的脂肪含量較高,可達(dá)10%-20%。
推薦部位:
在各部位當(dāng)中,ji翅尖和ji爪的脂肪含量最高,但肉質(zhì)也最為細(xì)嫩。
1、胸肉脂肪含量低,但肉質(zhì)較粗而且微量元素含量較低;
2、ji脖部位顏色深紅,不僅肉質(zhì)細(xì)膩,而且含鐵、鋅、錳等最多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高;
3、ji胗和ji心都是補(bǔ)鐵的佳品,蛋白質(zhì)也十分豐富。
食用方法:ji肉各部位肉質(zhì)均十分柔嫩,適合各種烹調(diào)方式。為了保持ji肉低脂肪的優(yōu)點(diǎn),不妨選擇較為清爽的烹調(diào)方式,如白斬ji、清燉ji、氣鍋ji等;如果希望促進(jìn)寶寶食欲,也可以選擇咖喱ji、烤ji、燒ji、小炒ji、口水ji等。但是,香酥ji、辣子ji、炸ji一類烹調(diào)方式需要經(jīng)過(guò)油炸,不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分,而且熱量過(guò)高,不利健康。另外需要注意的是,ji湯內(nèi)所含的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)低于ji肉,媽媽不能因?yàn)閷殞毢攘薺i湯便感覺(jué)營(yíng)養(yǎng)足夠了。 3 后1頁(yè)
?鴨肉
食用季節(jié):最適合夏秋季節(jié)食用。中醫(yī)認(rèn)為它有滋陰補(bǔ)血的效果。
適用人群:鴨肉性質(zhì)偏涼,容易上火、燥熱、咽干口渴的寶寶可以用鴨肉代替ji肉,起到清補(bǔ)作用。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):鴨肉的蛋白質(zhì)含量略低于ji肉,在16%左右。鐵含量低于牛羊肉,略高于ji肉。
脂肪含量:普通鴨的脂肪含量略高于ji肉,約為7%-10%,但低于豬肉。北京烤鴨經(jīng)過(guò)填飼育肥,脂肪含量可達(dá)38%。如果寶寶已經(jīng)有點(diǎn)胖,不要經(jīng)常帶寶寶去吃烤鴨。水鴨的脂肪當(dāng)中,不飽和脂肪酸含量比ji油更高,故而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。
推薦部位:
1、鴨胸肉脂肪含量最低,肉質(zhì)也相對(duì)細(xì)膩;
2、鴨心的B族維生素含量相當(dāng)高,鐵也比較豐富;
3、鴨肝和鴨血鐵含量極高,最適合用來(lái)補(bǔ)血;
4、鴨掌蛋白質(zhì)含量高達(dá)26%,但礦物質(zhì)和維生素含量低;
5、如果用來(lái)燉食,以可溶性物質(zhì)較多的老鴨較好。
食用方法:如果寶寶經(jīng)常上火,可以選擇清燉鴨,或者鹽水鴨等烹調(diào)方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不很高,適合各類人食用。油炸的“饞嘴鴨”和含油脂過(guò)高的烤鴨則要適當(dāng)控制。
3本文來(lái)自:逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/youjiao/1058277.html
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