研究人員發(fā)現(xiàn),咀嚼會刺激腦部主管記憶力的部分。腦部的海馬區(qū)細(xì)胞,也就是掌管學(xué)習(xí)的部分,會隨著年紀(jì)增大而衰退,短期記憶力也會衰退。而咀嚼的動作可以增加海馬區(qū)細(xì)胞的活躍性,防止其老化。 英國諾森布里亞大學(xué)研究人員同樣證實(shí),多咀嚼可加快心臟運(yùn)動,使腦部荷爾蒙分泌增多,從而思維能力和記憶力也隨之提高。
此外,咀嚼還能促使人分泌唾液,而大腦中負(fù)責(zé)分泌唾液的區(qū)域與記憶和學(xué)習(xí)有密切關(guān)系。因此,吃飯時多咀嚼、飯后漱口、經(jīng)常叩齒,都能幫助提高腦活力。對于兒童來說,多咀嚼能促進(jìn)大腦發(fā)育,中青年人有助于提高工作效率,而對老年人的好處則是預(yù)防大腦老化和老年癡呆。
那么,每吃一口要咀嚼多少次為好呢?據(jù)日本岐阜大學(xué)的咀嚼學(xué)會專家介紹,一口食物在嘴里至少經(jīng)20次咀嚼,才能得到唾液給我們帶來的恩惠,如果能達(dá)到30次更好。但很多人吃飯狼吞虎咽已成了習(xí)慣,一下子改為細(xì)嚼慢咽很有難度,要么不知不覺地忘了,要么嚼不到10下就咽了下去。
對于這樣的人,可以嘗試在飯菜中多加一些有嚼頭的食物,例如在煮飯熬粥時,可以適當(dāng)加入玉米、燕麥、花生、核桃仁、芝麻、各種豆類等;炒菜或涼拌菜時,不要舍棄一些有嚼頭蔬菜(蔬菜食品)的莖或葉,如薺菜、芹菜、菠菜、大白菜、莧菜等,還可以把栗子、瓜子之類的堅(jiān)果用來入菜;喜歡煲湯的人,不妨多放點(diǎn)海帶、蓮藕,既有營養(yǎng),又有嚼頭
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