反式脂肪酸攝入與記憶力下降的相關(guān)性在年輕及中年男性群體中相當(dāng)顯著，而這正是他們職業(yè)生涯的重要時(shí)間段，大量攝入反式脂肪酸的健康男性受試者在文字記憶測(cè)試方面的表現(xiàn)更差，這一相關(guān)性在校正了年齡、教育程度、人種以及情緒等因素之后依舊存在。

受試者完成了一個(gè)關(guān)于飲食習(xí)慣的問卷，研究者根據(jù)問卷結(jié)果對(duì)反式脂肪酸的攝入量進(jìn)行了評(píng)估。為評(píng)估受試者的記憶能力，研究人員向受試者分別展示了104張寫有單詞的卡片，在測(cè)試中參與者需要分辨每張卡片上的單詞是第一次出現(xiàn)還是已經(jīng)出現(xiàn)過。

對(duì)45歲以下的男性受試者而言，攝入更多反式脂肪酸的人們?cè)谖淖钟洃洔y(cè)試中的表現(xiàn)明顯更加糟糕。在考慮了年齡、教育程度、人種以及情緒等因素之后，這一相關(guān)性依舊存在。在該研究中，受試者的反式脂肪酸攝入每增加1克/天，他們能夠正確回憶的單詞平均會(huì)減少0.76個(gè)。與攝入反式脂肪酸最少的一組相比，攝入最多的一組受試者平均少記住了11個(gè)單詞（文字記憶測(cè)試的平均成績(jī)?yōu)?6個(gè)單詞，降低幅度超過了10%）。

反式脂肪酸是一類含有反式雙鍵的脂肪酸的統(tǒng)稱，反式脂肪酸可以延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間。除少數(shù)天然來源和烹調(diào)過程中的副產(chǎn)物以外，食品中的反式脂肪酸主要來自加工食品使用的氫化植物油。目前認(rèn)為過多的反式脂肪酸攝入可增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，而它在其他方面的健康風(fēng)險(xiǎn)依然存在爭(zhēng)議。反式脂肪酸對(duì)人體健康沒有積極作用，因此盡量減少攝入是明智的選擇。

反式脂肪能夠延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，但卻減少人的壽命。從健康角度來講，攝入過多的反式脂肪會(huì)增加體重增加患心脹病的風(fēng)險(xiǎn)。在新的研究中，研究者們觀察了1000名健康的男性后發(fā)現(xiàn)，那些經(jīng)常食用含有反式脂肪的人相比與其他消耗少量反式脂肪的人，在單詞測(cè)試中顯示出了記憶力下降。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，這個(gè)現(xiàn)象在45歲以下的男性中更加顯著。對(duì)于處在工作期和事業(yè)發(fā)展期的中青年男性來說，反式脂肪與糟糕記憶力之間的關(guān)系更加密切。

反式脂肪是脂肪的一種，在液態(tài)油中添加氫將其變成固體脂肪。FDA初步確定，部分的氫化油不應(yīng)該被當(dāng)做“普遍安全”而進(jìn)行消費(fèi)。如果這個(gè)機(jī)構(gòu)最終確定這個(gè)裁決，反式脂肪將會(huì)成為非法食品添加劑。如今食品中的反式脂肪已經(jīng)大大減少，但并沒有完全消除。一些食品制造商用更加健康的油替代反式脂肪，但一些人繼續(xù)使用反式脂肪增加食品的保質(zhì)期。

在新的研究者，參與者反式脂肪脂肪是攝入量是依據(jù)他們的飲食結(jié)構(gòu)而計(jì)算出來的。研究人員說，那些每頓飯都攝入含有反式脂肪食物的人他們消費(fèi)的反式脂肪的量自然就高。根據(jù)FDA的規(guī)定，食品中含有的反式脂肪的量必須用一個(gè)小標(biāo)簽標(biāo)注出來。根據(jù)8月的一項(xiàng)研究，消費(fèi)者們攝入的反式脂肪比他們認(rèn)為的還多。因?yàn)�，只要含有的反式脂肪少�?.5克，產(chǎn)品制造商就可以合法聲稱所含的反式脂肪為0克。在研究中，研究人員測(cè)試4000多個(gè)暢銷食品，種類從餅干到沙拉醬到罐頭湯，發(fā)現(xiàn)其中9%的產(chǎn)品含有反式脂肪，雖然他們的外包裝上大多寫著“0克”反式脂肪。


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