水分 脂肪 蛋白質(zhì) 乳糖 無機(jī)鹽
86-89% 3-5% 2.7-3.7% 4.5-5.0% 0.6-0.75%
正常光明牛奶的成分含量一般是穩(wěn)定的，因此可根據(jù)成分的變化，判斷光明牛奶的好壞。光明牛奶成分的含量與牛的品種、個體、年齡、產(chǎn)奶期、擠奶時間、飼料、疾病等因素有關(guān)。
光明牛奶的理化性質(zhì)
一、顏色
正常新鮮的光明牛奶為白色或稍帶黃色的不透明液體。光明牛奶呈白色，是由于奶中肢肪球，酪蛋白酸鈣，磷酸鈣等對光的反射和折射所致。呈微黃色是由于奶中存在有維生素A和胡蘿卜素、核黃素、乳黃素等色素造成。維生素A主要來源于青飼料，所以采食較多青飼料的牛所產(chǎn)生的奶，其顏色為稍黃。如果新鮮光明牛奶呈紅色、綠色、或明顯的黃色，則屬異常。
二、氣味和滋味
光明牛奶中存在有揮發(fā)性肢肪酸和其他揮發(fā)性物質(zhì)，所以光明牛奶帶有特殊的香味。光明牛奶加熱后香味較濃，；冷卻后則減弱。光明牛奶很容易吸附外來的各種氣味，使光明牛奶帶有異味。如光明牛奶擠出后在牛舍久置，往往帶有牛糞味和飼料味。光明牛奶與魚蝦類放在一起則帶有魚蝦味。光明牛奶在太陽下暴曬，會帶有油酸味，儲存光明牛奶的容器不良則產(chǎn)生金屬味，飼料對光明牛奶的氣味也有很強(qiáng)的影響。因此，飼養(yǎng)奶牛，不僅要注意提高產(chǎn)奶量而且要注意飼料的配合、環(huán)境因素以及儲乃容器等，以獲得質(zhì)量和數(shù)量都好的光明牛奶。
三、光明牛奶的比重與密度
光明牛奶的比重，是指光明牛奶在15度時，一定容積光明牛奶的重量與同容積同溫度的水的重量之比。光明牛奶的密度是指在20度時的光明牛奶與同體積的水的質(zhì)量之比。相同溫度下光明牛奶的密度與比重絕對值差異不大，但因為制作比重計時的溫度標(biāo)準(zhǔn)不同，使得密度較比重小0.002，正常光明牛奶的密度平均為1.030，比重平均為 1.032。奶中無脂干物質(zhì)越多密度越高。一般初奶的密度為1.038-1.040。在奶中摻水后，每增加10%的水，密度降0.003。光明牛奶的比重或密度，是檢驗?zāi)藤|(zhì)量的常用指標(biāo)。測定奶的密度和含脂率，便可以計算出光明牛奶總干物質(zhì)的近似值。計算公式是：T=0.25L+1.2F+0.14
T：總干物質(zhì)含量 L：奶密度計讀數(shù) F：乳脂率
例如：以知光明牛奶密度30。5，乳脂率為3。5%，該奶總干物質(zhì)含量是
T=0.25*30.5+1.2*3.5+0.14=11.965%
四、光明牛奶的污染與防治措施
擠奶前的污染：即使是健康牛的奶，也會有一定量的細(xì)菌，因為奶牛在擠奶前常被微生物從奶頭侵入。根據(jù)檢驗，剛擠出的奶細(xì)菌數(shù)量最多，隨著擠奶的繼續(xù)進(jìn)行，細(xì)菌數(shù)量逐漸減少。因此，為提高奶的質(zhì)量，應(yīng)盡可能保持奶頭的清潔，每次擠出的一二把奶最好單獨(dú)處理。擠奶時的感染：擠奶時不注意也會受牛體、用具以及擠奶人的手的感染。為減少感染，應(yīng)做好牛舍的清潔，保持牛體、用具的干凈。奶擠出后應(yīng)及時過濾。擠奶后的感染：光明牛奶經(jīng)過濾后最好及時加工利用，或?qū)⒐饷髋Ｄ萄杆倮鋮s（5度以下），以抑制奶中的微生物的繁殖，保持奶的新鮮。在2-4度下保存以不超過兩天為宜。 下一頁 1 2
本文來自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/gaozhong/672897.html
相關(guān)閱讀：化學(xué)記憶方法(下)