蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。
1.氨基酸:氨基酸的結(jié)構(gòu)是這節(jié)的一個難點,因為這個牽涉到有機化合物結(jié)構(gòu)式的書寫,而這些內(nèi)容在化學方面還沒有介紹,因此這里要注意聽老師認真講解。氨基酸的種類很多,但構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種,這20種都有個共同的特定,就是都至少有一個氨基和一個羧基,并且氨基和羧基都連在同一個碳原子上,這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(R基)。說明一點,大家只需要記住氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,會判斷就可以,具體氨基酸的結(jié)構(gòu)式不需要掌握。
2.氨基酸的脫水縮合:這個也是一個難點。脫水縮合是氨基酸相互結(jié)合的方式,并且脫水縮合只發(fā)生在共同結(jié)構(gòu)的氨基和羧基之間,R基上的氨基和羧基不參與脫水縮合。三肽和三肽以上又叫多肽,也叫肽鏈,有時還考查到環(huán)狀肽。肽鏈不呈直線,也不在同一平面上,因此使得蛋白質(zhì)具有十分復雜的空間結(jié)構(gòu)。
3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能:蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)可以分為化學結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu),化學結(jié)構(gòu)是形成空間結(jié)構(gòu)的基礎,空間結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)功能的保障。蛋白質(zhì)的功能有兩個大的方面,一是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)蛋白;二是做為細胞和生物體功能物質(zhì)的功能蛋白,如催化作用、運輸作用、免疫作用等等。
常見考法
在平常測試中,本節(jié)占有較大比例,可以以選擇題或簡答題的形式出現(xiàn)。通常考查氨基酸結(jié)構(gòu)的判斷、氨基酸脫水縮合過程中的計算問題、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能等相關(guān)問題,出題形式靈活,難度較大。在高考中,從近幾年生物試題看,有關(guān)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能一直是高考命題的熱點,題目多以選擇題形式考查。除上海高考題外,其他地區(qū)試題較少涉及蛋白質(zhì)的有關(guān)計算。結(jié)合蛋白質(zhì)的合成、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性及具體蛋白質(zhì)類物質(zhì)的功能是近幾年各地試題命題的新動向。
誤區(qū)提醒
構(gòu)成生物體的氨基酸有20種,結(jié)構(gòu)的判斷是一個易錯的問題,一定要把握住要點,即都至少有一個氨基和一個羧基,并且氨基和羧基都連在同一個碳原子上;兩個氨基酸脫水縮合后形成的是二肽,三個氨基酸脫水縮合形成的叫三肽,也就是說,幾肽是根據(jù)參與脫水的氨基酸個數(shù),而不是含有的肽鍵的數(shù)目;再就是注意蛋白質(zhì)形成過程中相關(guān)的計算問題,注意環(huán)狀肽和二硫鍵的處理問題,形成環(huán)狀肽時形成的脫去的水分子數(shù)和形成的肽鍵數(shù)和氨基酸的個數(shù)是一樣的,形成一個二硫鍵脫去兩個氫原子。
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