這些燒開過的水，為什么不宜飲用呢？這是因為，水里通常都含有微量的硝酸鹽和重金屬離子，比如鉛、鎘等。當水長時間加熱后，由于水分被不斷蒸發(fā)，水中的硝酸鹽和重金屬離子的濃度相對地增加了。含有較多硝酸鹽的開水，在進入人體腸胃后，其中的硝酸鹽就會被進一步還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽會破壞血液輸送氧氣的功能，使人心跳過速，呼吸困難。情況嚴重的時候，還有致命的危險。同樣，重金屬離子對人體也是有害的。
既不能喝生水，又不宜喝反復煮沸的開水，是不是喝純凈水或蒸餾水最衛(wèi)生呢？其實，一般水里含有的鈣、鎂等元素，都是人體必需的元素，鈣大約占人體重量的1.38％，是骨骼和牙齒等的主要成分，而且它對維持心肌的正常收縮和促進血凝等都起重要作用。鎂大約占人體重量的0.04％，其中70％存在于骨骼中，每人每天大約需要0.3?0.5克鎂。這兩種元素的一部分就是從飲用水里攝取的。可見，只飲蒸餾水或純凈水也并不一定很好。
那么，飲用什么樣的開水才是合適的呢？燒水時，當水壺中的水開始沸騰，表明壺內(nèi)水溫已達到100℃，絕大多數(shù)的細菌都被殺死了。如果自來水中氯的氣味較重，則可以適當再燒一兩分鐘。這樣的開水無論是沖茶，還是煮飯，都是很適宜的。
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