年輕的家長(zhǎng)都可能有過這樣的經(jīng)驗(yàn)：想給寶寶買最好的奶粉，但是走到琳瑯滿目的奶粉貨架前，卻不知道如何挑選。比對(duì)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成份，似乎每一類奶粉的營(yíng)養(yǎng)含量都很接近， 幾種關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)素都是什么意思呢？

蛋白質(zhì)

優(yōu)質(zhì)嬰幼兒配方奶粉必須滿足寶寶每日營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)配方要達(dá)到或高于國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。以蛋白質(zhì)為例，蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成成份，如果蛋白質(zhì)含量過低，會(huì)造成寶寶生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，身體器官發(fā)育不完善。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，0~6個(gè)月嬰幼兒奶粉的蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12~18g/100g，6個(gè)月~3周歲嬰幼兒奶粉的蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到15~25g/100g。

α－乳清蛋白

母乳中的蛋白質(zhì)有27％是α－乳清蛋白，而牛奶中的α－乳清蛋白僅占全部蛋白質(zhì)的4％。α－乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸組合，提高蛋白質(zhì)的生物利用度，降低蛋白質(zhì)總量，從而有效減輕腎臟負(fù)擔(dān)。同時(shí)，α－乳清蛋白還含有調(diào)節(jié)睡眠的神經(jīng)遞質(zhì)，有助于嬰兒睡眠，促進(jìn)大腦發(fā)育。

核苷酸

母乳中重要的免疫物質(zhì)。吃母乳的寶寶抵抗力好，是因?yàn)槟溉橹泻�有重要的物質(zhì)——核苷酸，它可以維持嬰幼兒免疫系統(tǒng)的正常功能，增加抗體產(chǎn)生，增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力；促進(jìn)消化道的發(fā)育功能，改善腸道吸收功能；還能刺激雙岐桿菌生長(zhǎng)，從而減少嬰兒腹瀉的發(fā)生。人乳中含有豐富的核苷酸，牛乳中核苷酸的含量低于人乳，所以嬰兒奶粉中應(yīng)適當(dāng)、適量的添加核苷酸。不少已發(fā)表的專業(yè)文獻(xiàn)中報(bào)道了在嬰兒配方奶粉中添加核苷酸后的有益作用，但是嬰兒營(yíng)養(yǎng)國(guó)際專家組沒有找到充分的資料來證明攝入量增加到5 mg/100kcal以上后是否可以產(chǎn)生更多的益處。而且還有報(bào)道，更高的含量可導(dǎo)致不良反應(yīng)，如增加呼吸道感染的危險(xiǎn)性。建議核苷酸的總量最高限量為5 mg/100kcal，其中胞苷-5'-一磷酸（CMP）的最高限量為2.5 mg/100kcal，尿苷- 5'一磷酸（UMP）為1.75 mg/100kcal，腺苷- 5'一磷酸（AMP）為1.5 mg/100kcal，鳥苷- 5'一磷酸（GMP）為0.5 mg/100kcal，肌苷- 5'一磷酸（IMP）為1.0 mg/100kcal。

DHA和AA

俗稱“腦黃金”，DHA ，和AA都是一種長(zhǎng)鏈多元不飽和脂肪酸，天然存在于母乳中，是形成人體視網(wǎng)膜的感光體的大腦皮質(zhì)的組織成分，有助于嬰幼兒智力及視力發(fā)育，能提升嬰兒智力發(fā)育指數(shù)、提升視力敏銳度。AA：是另一種長(zhǎng)鏈多元不飽和脂肪酸，AA是體格發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素，有助于DHA的吸收，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育，增強(qiáng)智力，提高嬰兒的視力有著重要的作用。

它們是人體必需的脂肪酸，但人體自身不能合成。主要從兩種途徑獲�。�1.從食物中直接攝.取，2.由食物中攝取的特殊脂肪酸轉(zhuǎn)成DHA和AA。但嬰幼兒這種功能相對(duì)很差，所以必需在奶粉中添加DHA和AA，才能補(bǔ)充嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。添加了DHA和AA 的嬰幼兒配方奶粉，喂養(yǎng)效果接近母乳，其生理接受度以及生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)可以達(dá)到較佳水平。

但過量的DHA和AA 會(huì)產(chǎn)生副作用，而且不同月齡的寶寶需要的DHA和AA也不同。因此，奶粉中添加DHA和AA的含量必須嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

低聚糖

最主要的作用是活化腸道內(nèi)雙岐桿菌，并促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)抑制腸道中致病菌的生長(zhǎng)，增強(qiáng)腸道免疫功能，減少嬰兒腹瀉，利于腸道健康。6個(gè)月的寶寶早已開始接觸輔食，由于飲食結(jié)構(gòu)的變化，寶寶的腸胃功能可能會(huì)受到影響，發(fā)生腹瀉等疾病癥狀。胃腸道里寄生著兩種細(xì)菌，一種是有害菌，會(huì)導(dǎo)致腹瀉等不適；另一種是有益菌，專門吞噬害菌。而低聚寡糖被稱為“益菌增殖因子”，能繁衍出大量的雙岐桿菌，幫助消滅寶寶腸內(nèi)的有害菌。再加上寶寶六個(gè)月后，來自媽媽體內(nèi)的免疫能力逐漸減弱，寶寶的抵抗力急劇下降，低聚寡糖也會(huì)起到增加抵抗力的作用。所以6~12個(gè)月的寶寶應(yīng)該喝添加低聚糖的配方奶粉。

β-胡蘿卜素

為類胡蘿卜素的一種，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為維生素A，強(qiáng)化寶寶的抵抗力。

免疫球蛋白

是牛初乳和母乳中的免疫因子，具有抗體活性，是分子量小，結(jié)構(gòu)特殊的蛋白質(zhì)，它可以與細(xì)菌和病毒特異性結(jié)合，從而起到抗菌的作用，嬰兒出生后三個(gè)月內(nèi)自身不能合成免疫球蛋白，所以抗病力很低，只有靠母乳供應(yīng)，嬰兒奶粉中適量添加免疫球蛋白�？梢杂行У奶岣邒胗變旱目共×�

L-肉堿

嬰兒奶粉中適量添加L-肉堿可以幫助嬰幼兒充分利用脂肪為機(jī)體提供充足的能量。

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適量添加，有助于脂肪的消化吸收，保護(hù)肝臟細(xì)胞，促進(jìn)腦部和視網(wǎng)膜的正常發(fā)育。

亞油酸、亞麻酸

人體本身不能合成，只能從食物中攝取，亞油酸、亞麻酸是人體必需的脂肪酸，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為DHA和AA，對(duì)人大腦的發(fā)育和視覺健康有重要意義。

如果寶寶的奶粉中含有充足的亞油酸和亞麻酸，就可以在體內(nèi)根據(jù)寶寶的需要，自然合成DHA和AA，讓寶寶腦部發(fā)育更好。如果不能提供充足的比例適當(dāng)?shù)膩営退�、亞麻酸，可能需要額外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道會(huì)有所改變。因此，嬰幼兒配方奶中添加足量的亞油酸和亞麻酸是關(guān)鍵。

棕櫚油——不含

棕櫚油是植物油的一種，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等。

棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。

吃母乳的寶寶大便稀糊，不干硬。很多媽媽認(rèn)為吃奶粉上火，但最近科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，影響B(tài)B鈣質(zhì)吸收、大便干燥的原因是因?yàn)槟谭壑刑砑拥淖貦坝团c鈣質(zhì)結(jié)合，形成鈣皂，美國(guó)骨密度專家Koo博士的研究文獻(xiàn)，證明了不含棕櫚油的配方奶粉能令寶寶大便稀糊，而且鈣質(zhì)吸收更好、寶寶骨骼更強(qiáng)壯。

唾液酸

一種酸性的糖， 結(jié)構(gòu)為N2乙酰神經(jīng)氨酸， 神經(jīng)結(jié)苷酯的重要活性成分。在人奶中的含量是其他配方奶粉的2～4倍。與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育密切相關(guān)。

維生素和礦物質(zhì)

適量的鐵可以預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血。配方奶粉中并非添加元素越多就越好。如果奶粉中脂溶性維生素A、D、鐵、鋅等礦物質(zhì)超標(biāo)，會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生毒性。

維生素B 族

B 族維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量較少。均衡膳食乳母的乳汁及牛奶中均含有較豐富的B 族維生素。用母乳及牛乳喂養(yǎng)的嬰兒較少出現(xiàn)各種B 族維生素的缺乏。但早產(chǎn)兒較常見葉酸的缺乏。

維生素D

人乳及牛乳中的維生素D 含量均較低， 加上嬰兒期戶外活動(dòng)少合成的維生素D有限， 包括母乳喂養(yǎng)的寶寶， 出生2 周后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素D，唯一的例外是用強(qiáng)化維生素D 的嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒。

維生素K

成人約50%～60%的維生素K是由腸道細(xì)菌在回腸合成吸收的。新生兒腸道內(nèi)正常菌群尚未建立， 腸道細(xì)菌合成維生素K缺乏， 如孕母維生素K缺乏， 則容易發(fā)生維生素K缺乏癥， 出現(xiàn)出血傾向。母乳約含維生素K 15μg /L， 牛乳及嬰兒配方奶約為母乳的4 倍。母乳喂養(yǎng)的新生兒在出生后的前幾天攝入的奶量低于人工喂養(yǎng)的寶寶， 這也引起母乳喂養(yǎng)的寶寶維生素K不足。母乳喂養(yǎng)的新生兒較牛乳或配方食品喂養(yǎng)的寶寶更易出現(xiàn)維生素K缺乏性出血。對(duì)新生兒尤其是早產(chǎn)兒出生初期要注射補(bǔ)充維生素K。隨著嬰兒的成長(zhǎng)， 腸道細(xì)菌合成維生素K增加。此外， 進(jìn)食奶量增加也使維生素K的攝入量增加， 故在出生1個(gè)月以后， 一般不容易出現(xiàn)維生素K缺乏。

維生素A

由于維生素A 不易通過胎盤， 在新生兒肝內(nèi)儲(chǔ)存較低。所以嬰兒所需的維生素A均需母乳提供。營(yíng)養(yǎng)良好的乳母分泌的乳汁中含有較豐富的維生素A， 用母乳喂養(yǎng)的嬰兒一般不需額外補(bǔ)充。嬰兒配方奶粉中添加了適宜數(shù)量的維生素A， 用配方奶粉喂養(yǎng)時(shí)， 也不必另外補(bǔ)充維生素A。媽媽亞臨床(邊緣) 缺乏將使母乳喂養(yǎng)嬰兒的維生素A 營(yíng)養(yǎng)狀況降低，發(fā)生亞臨床維生素A缺乏。嬰兒維生素A推薦攝入量， 以視黃醇計(jì)為400μg /d。0～6月齡嬰兒易發(fā)生亞臨床維生素A缺乏， 乳母維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況至關(guān)重要; > 6 月齡～2 歲嬰幼兒， 配方奶粉、全脂牛奶、蛋黃、肝臟(含胡蘿卜素豐富的蔬菜) 補(bǔ)充維生素A或用膳食補(bǔ)充劑。

鋅

成熟乳的鋅含量約為11.8m g /L， 但利用率極高， 加上足月新生兒體內(nèi)鋅的儲(chǔ)備，6月齡以內(nèi)母乳喂養(yǎng)的寶寶極少出現(xiàn)鋅缺乏。但在6月齡后， 母乳攝入量逐漸減少， 嬰兒膳食的植物成分增加， 吸收受到影響，鋅的參考攝入量為10m g /d。嬰兒配方奶粉、肝泥、海魚、蛋黃等都是富鋅食物。發(fā)鋅受頭發(fā)生長(zhǎng)速度、環(huán)境污染、洗滌方法及采集部位等多種因素影響， 且與血鋅無密切相關(guān)， 不是診斷鋅缺乏的可靠指標(biāo)， 僅可作為群體鋅營(yíng)養(yǎng)狀況篩查時(shí)的參考。血清鋅正常11.60 ～22.95μmo l/L， < 10.7μmo l/L為缺乏(0.70m g /L) 。血清鋅受近期飲食含鋅量的影響，也易受生理性變化的影響， 如肝、腎疾病及急、慢性感染與應(yīng)激狀態(tài)均可使血清鋅下降。

鐵

足月新生兒體內(nèi)約有300m g 左右的鐵儲(chǔ)備供嬰兒利用，鐵儲(chǔ)備多少與胎齡正相關(guān)。一般而言， 4月齡時(shí)嬰兒體內(nèi)儲(chǔ)備鐵基本耗竭。嬰兒6月齡時(shí)出現(xiàn)貧血。我國(guó)小于 6月齡嬰兒鐵的每日參考攝入量0.3m g /d， 而大于 6月齡是10m g /d。

2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 2歲以內(nèi)嬰幼兒貧血患病率3.11%。鐵缺乏在6～24 月齡嬰幼兒中發(fā)病率高， 尤其是斷奶期。嬰兒在4月齡后需常規(guī)從膳食中補(bǔ)充鐵， 特別是母乳喂養(yǎng)的寶寶。鐵的補(bǔ)充包括配方奶粉，鐵強(qiáng)化米粉、肝泥及蛋黃等。較大嬰兒水果補(bǔ)充最好與主食一起， 使維生素C幫助鐵的吸收。

鈣

新生兒體內(nèi)含鈣約占其體重的0.8% ， 到成人時(shí)約占體重的1.5% ， 嬰兒期需要相對(duì)多的鈣。2000 年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦6 月齡以內(nèi)嬰兒鈣適宜攝入量為300m g /d， 6 月齡以上嬰兒為400m g /d。母乳或配方奶粉喂養(yǎng)的寶寶不缺鈣。

由于嬰兒期主食是母乳或乳制品，人乳中含鈣35m g /100m l， 800m l/d能滿足嬰兒的鈣需要。配方奶粉鈣含量約70m g /100m l，6 月齡后母乳不足或完全用配方奶粉喂養(yǎng)， 如攝入奶量600m l/d，加上添加的其它輔食，能滿足其對(duì)鈣的需要。早產(chǎn)兒因生長(zhǎng)迅速與喂養(yǎng)之間的矛盾，即使母乳喂養(yǎng)也可能發(fā)生鈣缺乏， 這是例外。牛乳含鈣平均110m g /100m l， 因腎溶質(zhì)負(fù)荷過大不適宜喂養(yǎng)嬰兒。

本文章來自于中國(guó)早教網(wǎng)專家組主編圖書《0-3歲寶寶飲食安全指南》未經(jīng)允許嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載

本文來自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/zaojiao/1287525.html

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