如今，走進(jìn)超市會(huì)發(fā)現(xiàn)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)雞蛋，竟一下子出了10多個(gè)品種，琳瑯滿目。很多讀者咨詢，到底該如何選擇雞蛋，什么樣的雞蛋最好。
國(guó)家蛋品工程技術(shù)研究中心副主任劉旭明告訴《生命時(shí)報(bào)》記者：“首先要明確的是，不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營(yíng)養(yǎng)含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營(yíng)養(yǎng)含量，更多的是挑選新鮮程度高和農(nóng)殘、藥殘、細(xì)菌少的雞蛋�！眲⑿衩髡f(shuō)，對(duì)于包裝好的雞蛋，首先要購(gòu)買大品牌放心產(chǎn)品；其次要看生產(chǎn)日期，最好購(gòu)買7天以內(nèi)的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對(duì)于散裝雞蛋，一般有兩種方法挑選。
第一，看外觀。蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗牡皻け�，容易使�?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。
第二，聽聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒(méi)有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
第三，用水泡。雞蛋買回家，放得時(shí)間長(zhǎng)了，可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
此外，有人說(shuō)蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，劉旭明解釋說(shuō)，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因?yàn)楹芏鄰S家為保證雞蛋清潔，在出廠前會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗消毒，再涂上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產(chǎn)道和糞道結(jié)合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細(xì)菌通過(guò)蛋殼表面的氣孔進(jìn)入，從而導(dǎo)致污染，所以挑選潔蛋更安全。
還有人說(shuō)將雞蛋對(duì)光照，半透明是新鮮的，不透明是陳的。劉旭明表示，這也并不盡然，有些雞蛋含鈣量高，蛋殼厚，透明度自然也低，但未必是陳蛋。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/youjiao/563092.html
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