綠葉菜,如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等,是營養(yǎng)價值最高的蔬菜,是蔬菜有益健康的代表,對健康的益處幾乎不可替代。每日飲食中,應保證100—200克或更多的綠葉菜。細細數(shù)來,綠葉菜共有11大好處。
1.富含維生素C。通常人們以為水果中的維生素C高,其實,綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。
2.富含β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素可以消除自由基,延緩衰老,預防慢性病。它還能轉化為維生素A,對視力、黏膜、生長發(fā)育和免疫力有重要作用。
3.富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和造血系統(tǒng)有重要作用,還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發(fā)揮重要作用,進而預防動脈粥樣硬化。
4.富含維生素B2。維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一,它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
5.含較多維生素E。雖然就相對含量而言,綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多,但綠葉菜適合大量食用,仍能獲得較多的維生素E。
6.富含維生素K。維生素K不但與凝血功能有關,還對骨骼健康很重要。
7.富含鉀。綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉(鹽)的升血壓作用,對防治高血壓有益。
8.含較多鈣。雖然就相對含量而言,綠葉菜所含鈣不及奶制品和豆制品,但它仍然是鈣的重要來源之一。
9.富含鎂。綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂,對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。
10.富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康,通便排毒;預防肥胖、高血脂和糖尿;維持腸道菌群的健康。
11.抗癌防病。除上述營養(yǎng)物質(zhì)外,綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿卜素、多酚等多種抗氧化物質(zhì)。這些有益成分組合起來,就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎,F(xiàn)有的研究表明,綠葉菜能預防癌癥;預防心腦血管。ㄈ绺哐獕、冠心病、中風等);預防骨質(zhì)疏松;預防視網(wǎng)膜變性和白內(nèi)障;延緩衰老;促進腸道健康;促進皮膚健康等。
如果非要說說綠葉菜的缺點的話,那就是不耐儲藏。大家在吃綠葉菜時,一定要注意新鮮,以免攝入過多亞硝酸鹽。
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