導(dǎo)讀：今天，是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，如果不是提醒，有誰(shuí)會(huì)想起這個(gè)為孩子吃飯而定的日子？“在世界上很多國(guó)家都有《營(yíng)養(yǎng)法》的今天，中國(guó)吃飯無(wú)‘法’可依，僅有的就是‘中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日’。”一位曾在世界衛(wèi)生組織任職的著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)者在幾天前的一個(gè)會(huì)議上感慨道。
從味精被“妖魔化”，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)可見(jiàn)一斑
“味精是化工合成的東西，吃味精導(dǎo)致多動(dòng)癥�！边@樣的微信你可能看到過(guò)，并且也跟著轉(zhuǎn)發(fā)過(guò)。很多人卻不知道，味精是營(yíng)養(yǎng)素之一，是蛋白質(zhì)中的一種氨基酸。關(guān)于蛋白質(zhì)，早在100多年前恩格斯就說(shuō)過(guò)：“生命是蛋白質(zhì)存在方式，一切生命構(gòu)成的實(shí)質(zhì)，蛋白質(zhì)之于生命體的重要地位。”蛋白質(zhì)是由幾十種氨基酸組成，而味精就是其中的谷氨酸鈉，在食品中有提鮮的作用。我們?cè)诎局坪芏嗍沉现卸紩?huì)自然發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生這種天然味精谷氨酸鈉。就是很普通的化學(xué)試驗(yàn)常識(shí)，很多國(guó)人在不知曉的情況下，卻傳播著聳人聽(tīng)聞的謠言。
前不久，在日本我們參觀了“味之素(味精)博物館”。在這里展示了味精的發(fā)明、發(fā)展和變遷的歷史。從中人們可以得知，味精這個(gè)普通的調(diào)味品的發(fā)明純屬偶然。1908年的一天，日本帝國(guó)大學(xué)的化學(xué)教授池田菊苗坐到餐桌前。當(dāng)妻子端上來(lái)一盤(pán)海帶黃瓜片湯時(shí)，池田一反往常的快節(jié)奏飲食習(xí)慣，竟有滋有味地慢慢品嘗起來(lái)了。池田這一品，竟品出點(diǎn)味道來(lái)了。他發(fā)現(xiàn)今天的湯味道特別的鮮美，一開(kāi)始他還以為是今天心情特別好的緣故，再喝上幾口覺(jué)得確實(shí)是鮮。“這海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎么會(huì)產(chǎn)生這樣的鮮味呢？”
職業(yè)敏感使教授一離開(kāi)飯桌，就又鉆進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室里。這一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授發(fā)表了他的研究成果，在海帶中可提取出一種叫做谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)，如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美至極。
方便面不是垃圾食品，“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”般體驗(yàn)
今天，當(dāng)很多人把方便面和方便食品視為“垃圾食品”的時(shí)候，卻不知道目前全世界每年消費(fèi)1000億包方便面，平均每人每年消費(fèi)14包，中國(guó)消費(fèi)方便面平均每人每年是31包，是世界上方便面消費(fèi)大國(guó)之一。集中了現(xiàn)代食品工業(yè)的諸多典型技術(shù)優(yōu)勢(shì)的方便面，成為享譽(yù)全球的“地球食品”。
每次大的災(zāi)難發(fā)生時(shí)，世界方便面協(xié)會(huì)都會(huì)挺身而出。在我國(guó)四川和青海的賑災(zāi)中，他們向受災(zāi)百姓捐助了125萬(wàn)份方便面。在泰國(guó)洪災(zāi)和菲律賓臺(tái)風(fēng)等面前，每一碗方便面都是一份溫暖。中國(guó)可謂是方便面消費(fèi)大國(guó)，以龍頭老大康師傅為例，20多年來(lái)，占據(jù)中國(guó)方便面34.5%的市場(chǎng)，紅燒牛肉面、鮮蝦魚(yú)板面、香菇燉雞面、酸菜牛肉面等產(chǎn)品已經(jīng)成為眾多消費(fèi)者的味道標(biāo)桿。他們從料包到雙層盒到今天的“愛(ài)鮮大餐”、“面霸煮面”、“脆寬趣”不斷地創(chuàng)新，被食品界專(zhuān)家認(rèn)為是工藝突破的領(lǐng)頭羊，立體地展現(xiàn)消費(fèi)者的不同需求實(shí)踐。
“方便面是油炸食品，你不怕它不健康嗎？”當(dāng)你這樣問(wèn)日本學(xué)生時(shí)，他們會(huì)笑著搖搖頭說(shuō)：“油脂不是營(yíng)養(yǎng)素嗎？任何東西老吃或不吃都不好�！� 在日本橫濱的“合味道(方便面)博物館”里，我們和孩子們一起親手制作方便面。我們?cè)诠ぷ魅藛T的指導(dǎo)下和面、反復(fù)壓面、壓出面條。再把調(diào)料放進(jìn)面條里攪拌，通過(guò)玻璃看到面條被放進(jìn)了油炸鍋里，金黃色的面體，香噴噴地展現(xiàn)在面前時(shí)，“方便面里有防腐劑”的說(shuō)法在這瞬間不攻自破。
通過(guò)動(dòng)畫(huà)片的播放，告訴人們，1958年一個(gè)叫安藤百福的人看到街上人們排著長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)拉面時(shí)，發(fā)明了世界上第一個(gè)雞湯拉面(方便面)；1971年又發(fā)明了盒式“合味道”方便面；2005年95歲的安藤又發(fā)明了“太空方便面”。他的一生始終保持著“創(chuàng)造性的思維”和“堅(jiān)持到底，決不放棄”的精神。
在合味道游樂(lè)區(qū)，孩子們鉆進(jìn)方便面圓形盒子模型的屋子里，體驗(yàn)制作方便面的工藝，坐著滑梯下來(lái)。“方便面紙杯有毒”的說(shuō)法，沒(méi)有一個(gè)日本人會(huì)相信，因?yàn)樵谶@里他們親眼目睹了整個(gè)制作過(guò)程。
由日清集團(tuán)出資在2011年才建起的這個(gè)方便面博物館，在國(guó)內(nèi)外有著很大的影響，“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”般的讓百姓接受著食品科學(xué)知識(shí)。
學(xué)者們發(fā)出營(yíng)養(yǎng)立法呼吁已近20年
孩子是家庭的希望，是國(guó)家的未來(lái)，也是人類(lèi)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的寶貴資源。關(guān)注孩子的營(yíng)養(yǎng)、健康是全社會(huì)的義務(wù)。
1946年美國(guó)經(jīng)濟(jì)危機(jī)后，造成青年身體素質(zhì)很差，當(dāng)兵達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。為了改善這種狀況，美國(guó)國(guó)會(huì)正式通過(guò)《國(guó)家學(xué)校午餐法》，將學(xué)生午餐納入法制管理，要求政府每年制訂學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃，所需經(jīng)費(fèi)由政府提供，并規(guī)定了政府有關(guān)部門(mén)的責(zé)任。到目前為止，美國(guó)除多次對(duì)學(xué)生午餐法進(jìn)行修改外，先后有10多部法律和技術(shù)規(guī)章涉及到學(xué)生餐的問(wèn)題；1969年5月29日美國(guó)總統(tǒng)簽署了《兒童餐衛(wèi)生法令》，法律規(guī)定了違法行為及制裁，從而為開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作提供了各方面的法律依據(jù)。
目前在世界上不要說(shuō)發(fā)達(dá)國(guó)家，就是很多發(fā)展中國(guó)家，如菲律賓、泰國(guó)等也都設(shè)立了相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)法規(guī)。
最能說(shuō)明立法與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的例子就是日本。1931年，日本18歲男女青年的平均身高分別是161.8厘米和151.2厘米。后來(lái)，日本政府陸續(xù)頒布《營(yíng)養(yǎng)師法》、《營(yíng)養(yǎng)廚師法》、《營(yíng)養(yǎng)改善法》、《學(xué)校供餐法》，2005年還頒布了“食育法”。這些法的突出特點(diǎn)是包括首相、大臣、政府多個(gè)部門(mén)、媒體、企業(yè)等均有明確責(zé)任闡述，并承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。隨著這些法律的頒布與實(shí)施，到1985年，日本18歲男女青年的身高已分別達(dá)到171.8厘米和157.8厘米。西方學(xué)者稱(chēng)之為“人類(lèi)體質(zhì)發(fā)展奇跡”。
平野晉，養(yǎng)樂(lè)多(中國(guó))投資有限公司總經(jīng)理。這個(gè)50多歲的日本人，身高180厘米多，他就是《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐》法的第一代受益者。從小個(gè)子矮小的平野晉，經(jīng)常生病。上學(xué)后，他在享受吃營(yíng)養(yǎng)午餐的同時(shí)，還知道人的身體里有好細(xì)菌和壞細(xì)菌，人體要保持體內(nèi)的菌群平衡就能健康的知識(shí)。按照在學(xué)校里學(xué)到的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，他注意飲食多樣，平衡膳食，身高也得到了增長(zhǎng)。他立志要以營(yíng)養(yǎng)事業(yè)為自己的終生職業(yè)，后來(lái)到了養(yǎng)樂(lè)多這個(gè)專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)“益生菌”的公司。幾十年來(lái)，他保持著充沛的精力努力工作著。
美國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家羅伯特·福格爾研究證明，北歐的長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)有一半以上歸功于其人群的體格發(fā)育改善。體格的良好發(fā)育使腦發(fā)育增加、免疫功能增強(qiáng)、疾病減少、壽命延長(zhǎng)，這為經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造了基本條件。他因創(chuàng)造性地證明了這一規(guī)律而獲得了1993年諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)。
根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，人均GDP由1000美元增至3000美元的時(shí)期，是居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)迅速變化的關(guān)鍵時(shí)期。如果在這一時(shí)期加大改善營(yíng)養(yǎng)，可以增強(qiáng)人力資源的素質(zhì)，提高勞動(dòng)效率與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度。唯有通過(guò)營(yíng)養(yǎng)立法，強(qiáng)化政府干預(yù)政策和措施到位，才能真正使各項(xiàng)不同人群營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃真正收到效果。而對(duì)亞洲幾個(gè)國(guó)家的數(shù)據(jù)分析，由于營(yíng)養(yǎng)不良造成勞動(dòng)生產(chǎn)率損失，估計(jì)可達(dá)到國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的2%～3%。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品營(yíng)養(yǎng)所的營(yíng)養(yǎng)學(xué)者們，發(fā)出營(yíng)養(yǎng)立法的呼吁已近20年，近年來(lái)，國(guó)家和各地政府都采取了一系列營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。上世紀(jì)90年代我國(guó)不斷發(fā)布《食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》，今年2月10日，國(guó)務(wù)院辦公廳又正式發(fā)布《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》，這無(wú)疑距離營(yíng)養(yǎng)立法更加邁進(jìn)了一步。
但不得不說(shuō)，行政命令和文件不能代替國(guó)家立法。制定營(yíng)養(yǎng)法規(guī)可以將我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)改善工作納入法制管理。否則，全民營(yíng)養(yǎng)與健康普及教育、居民營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)等工作，因?yàn)闊o(wú)法可依就難以落實(shí)。
“食育”也是食品企業(yè)義不容辭的責(zé)任
如果在有《營(yíng)養(yǎng)法》、《食育》和《食品安全法》多重保障下，我們會(huì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)孩子們的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，決不會(huì)出現(xiàn)像我國(guó)幾年前“大頭娃娃”事件，更不會(huì)出現(xiàn)三聚氰胺事件。國(guó)外很多食品企業(yè)在生產(chǎn)食品的同時(shí)還承擔(dān)著食品科普和食育的職能。
在中國(guó)的超市，當(dāng)銷(xiāo)售人員帶著微笑靠近我們的時(shí)候，我們會(huì)馬上警覺(jué)起來(lái)：“肯定是要向我推銷(xiāo)商品了�！钡谌毡窘诸^，經(jīng)常能看到騎著紅色摩托車(chē)的“養(yǎng)樂(lè)多媽媽”。她們年紀(jì)都在30歲上下，每天推著車(chē)出現(xiàn)在社區(qū)里和學(xué)校外。她們不但承擔(dān)著派送養(yǎng)樂(lè)多系列產(chǎn)品的工作，還承擔(dān)著科普“腸道知識(shí)”的義務(wù)。沒(méi)有任何廣告嫌疑，當(dāng)你問(wèn)到時(shí)，養(yǎng)樂(lè)多媽媽們會(huì)告訴你，1930年一個(gè)叫代田稔的博士，發(fā)現(xiàn)了一種活性乳酸桿菌，他成功地進(jìn)行了乳酸菌的強(qiáng)化培養(yǎng)……
就這樣，養(yǎng)樂(lè)多反而在日本迅速建立起了品牌，隨后這成了養(yǎng)樂(lè)多全球統(tǒng)一的獨(dú)特銷(xiāo)售渠道�，F(xiàn)在，養(yǎng)樂(lè)多在全球有7.8萬(wàn)個(gè)配送員，在中國(guó)有養(yǎng)樂(lè)多出售的大城市中，也可以看到她們的身影。
“我們每一個(gè)員工都有一個(gè)意識(shí)，就是要自覺(jué)地對(duì)百姓進(jìn)行‘食育’普及�！别B(yǎng)樂(lè)多株式會(huì)社川端美博副社長(zhǎng)告訴我們。
“食育”必須從孩子抓起
幾年前，在青�；ブh，記者問(wèn)一位小學(xué)校長(zhǎng)“為什么不給孩子開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)課”時(shí)，校長(zhǎng)很不以為然地說(shuō)：“等他們走出去掌握了很多知識(shí)后，自然就懂營(yíng)養(yǎng)了。”在一個(gè)中學(xué)里，記者看到健康課都被數(shù)學(xué)、外語(yǔ)課取代了之后問(wèn)健康老師：“您自己每天吃早餐嗎？”得到的回答是：“不吃，餓了挺一挺就到午飯時(shí)間了�！倍芑卮疬@些問(wèn)題是這樣一個(gè)事實(shí)，某網(wǎng)站曾對(duì)受過(guò)高等教育的人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)果顯示有40%的人屬于“營(yíng)養(yǎng)盲”�？纯粗�?chē)邮苓^(guò)良好教育的人群，有多少人能說(shuō)出“人體需要的基本營(yíng)養(yǎng)素是什么？人們每天應(yīng)該吃多少種食品？”這樣在日本小學(xué)生就能回答的問(wèn)題呢？
“少年智則國(guó)智，少年富則國(guó)富，少年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)。”中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馬冠生博士說(shuō)，所謂“食育”，其實(shí)就是指良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。目前我國(guó)少年兒童面臨營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)，除了在個(gè)別貧困地區(qū)存在食物不足現(xiàn)象外，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重要性認(rèn)識(shí)不夠、營(yíng)養(yǎng)意識(shí)差、知識(shí)缺乏以及不健康的飲食行為和生活方式是引起營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)失衡的重要原因。應(yīng)把營(yíng)養(yǎng)健康作為素質(zhì)教育中的一個(gè)重要組成部分，將營(yíng)養(yǎng)教育納入教育體系中。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所學(xué)生營(yíng)養(yǎng)研究室主任胡小琪認(rèn)為，必須針對(duì)學(xué)校、學(xué)生、教師、家長(zhǎng)、食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀，開(kāi)展有針對(duì)性、豐富營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的“食育”，從兒童青少年時(shí)期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食物、食品及食品安全等方面的教育。 文/布衣
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/youjiao/436547.html
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