牛奶中還有一種非常不穩(wěn)定的磷酸鹽,加熱時(shí)會形成沉淀物。當(dāng)牛奶加熱至100(攝氏)度左右時(shí),同時(shí)還會生成少量的甲酸,使牛奶帶有些酸味。
最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”:將牛奶加溫至61.1?62.8(攝氏)度之間半小時(shí),或者加溫至71.7(攝氏)度使15?30分鐘,這樣就可以把細(xì)菌殺死。如無法控制以上溫度,也可將牛奶燒開2?3分鐘,但千萬不能過長時(shí)間煮沸。
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