誤區(qū)1：水果都含有豐富的維生素C
掃盲：只有柑橘類水果，如檸檬、橙、橘、柑橘、山楂、鮮棗、柚子和草莓含有豐富的維生素C。平時常吃的蘋果、生梨、桃子、西瓜所含的維生素C并不多，每100克中大多在10毫克以下，遠低于苜蓿（102），薺菜（68），辣椒（50）等蔬菜中的維生素C含量。
誤區(qū)2：經(jīng)常吃新鮮蔬菜和水果就不會缺少維生素
掃盲：新鮮的柑橘類水果和有色蔬菜中含有豐富的維生素C和一定數(shù)量的胡蘿卜素，后者在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，但是蔬菜和水果中缺少其他種類的維生素，因此單吃蔬菜和水果是遠遠不夠的。
誤區(qū)3：不吃蔬菜，多吃一些水果就行
掃盲：蔬菜中含有較多的不溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等）及一些特殊成分，如蔥里的辣椒素、姜里的姜油酮、大蒜里的蒜素、蘿卜里的淀粉酶等；水果則含有較多的果糖、有機酸，以及可溶性纖維如果膠等。二者不能相互代替。
誤區(qū)4：可以用果汁來代替新鮮水果
掃盲：果汁飲用方便，口味誘人且久藏不壞，但其所含的營養(yǎng)素與新鮮水果相比，則相去甚遠。因為果汁中只有很少部分真正來自于天然水果，其中大部分是由糖分、香精和色素所組成，即使添加了少量維生素C，也因溶解在水里，極易被氧化破壞。因此，果汁不能代替新鮮水果。
誤區(qū)5：用大劑量維生素C來代替多元維生素
掃盲：各種維生素的功能各不相同，因此維生素C不能代替多元維生素。隨著維生素C攝入量的增加，其吸收率會逐漸降低，未被吸收的維生素C，會刺激腸道引起腹痛、腹瀉。即使吸收入血，也會很快從小便排出，因此不宜長期大量服用維生素C。
誤區(qū)6：維生素是補品，多吃一點沒關(guān)系
掃盲：人體對維生素的需要量很少，每日僅需幾個微克（如維生素K）到100毫克(如維生素C)。攝入過量的維生素，尤其是脂溶性維生素，會引起中毒。如維生素A過多，引起煩躁、頭痛、嘔吐、皮膚搔癢、視物不清、肝臟腫大；維生素D過量，會造成多臟器點狀鈣化和多尿；維生素E過多，會導致出血傾向等等�！八茌d舟，也能覆舟”，維生素也不能吃得太多。
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