可能有很多人認為肉湯、雞湯、魚湯等是營養(yǎng)上品，薈萃了肉類的營養(yǎng)精華。又認為煮過湯的肉和雞猶如中藥被煎過后變成藥渣一樣，其營養(yǎng)成分已所剩無幾。其實這是嚴重的誤解。肉類湯味鮮可口，但鮮并非是營養(yǎng)豐富的標志。湯所以鮮是因為煮后肉類中一些氨基酸溶于湯內(nèi)。氨基酸是鮮味的來源，溶于湯中飲用后可直接被腸道吸收。然而人體的重要營養(yǎng)成分——蛋白質(zhì)，卻并不能完全溶解于湯中。湯煮的時間越長，被溶解的氨基酸相對越多，但是充其量不過占該肉總量的百分之五左右，換言之，還有百分之九十五的營養(yǎng)成分留在“肉渣中”。只喝湯不吃肉，這不是撿了芝麻丟了西瓜？
長期只喝湯的孩子生長緩慢，食欲低下甚至厭食的另一重要原因是這些孩子往往伴有其它營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收不良以及缺鋅。以湯為輔食品主體喂養(yǎng)，孩子習慣了飲湯，很少食需咀嚼的輔食（固體類有渣食品，如肉或蔬菜），這使孩子的咀嚼或吞咽的協(xié)調(diào)動作得不到應(yīng)有的足夠訓(xùn)練。即使在牙已出齊的情況下，這些孩子也難將食物嚼碎，一吃固體物就惡心嘔吐，使父母誤認為孩子的“喉嚨太小”吞不下食物。長期如此便影響腸胃的消化和吸收，因咀嚼動作還是胃腸消化液分泌的一個重要信號。營養(yǎng)物消化吸收不良與蛋白質(zhì)不足便導(dǎo)致孩子營養(yǎng)不良而生長遲緩�！�
這些孩子還常常缺鋅，因為鋅是以與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在于肉類、蛋及乳類食品中的，它不能直接溶解在湯內(nèi)，因此，只飲肉湯而不直接食肉會導(dǎo)致孩子缺鋅。缺鋅引起的味覺遲鈍又使食欲差甚至厭食，結(jié)果蛋白質(zhì)缺乏及缺鋅之間形成惡性循環(huán)。更重要的是，鋅是促進生長的重要元素，缺鋅者常矮小，于是孩子的生長顯著落后于正常飲食兒童。
希望年輕的父母們再不要把“上湯”作為主要的營養(yǎng)佳品了，當孩子出牙后就應(yīng)開始添加半固體食品，如肉末、菜末粥等以訓(xùn)練孩子多做咀嚼動作，促進消化道功能發(fā)育成熟，使孩子能吸收足夠的全面的營養(yǎng)，養(yǎng)一個健康的好娃娃。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/youjiao/1061513.html
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