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也許媽媽曾經(jīng)對你說過，煮豆時(shí)，鹽別放得太早，要不豆就會(huì)煮不爛。這句話很有化學(xué)道理。

你可以做這樣的實(shí)驗(yàn)：拿半截蘿卜，把它的中心挖掉一部分，再倒進(jìn)一點(diǎn)濃鹽水，過幾小時(shí)，你再看看蘿卜里的鹽水多出來了，這是因?yàn)樘}卜里的水滲透出來了。

黃豆浸在清水中，黃豆不是慢慢地變“胖”了嗎?這實(shí)際上也是一種滲透現(xiàn)象。因?yàn)楦牲S豆中，水分是很少的，我們可以把它看做是濃溶液，而黃豆外面的那層皮，相當(dāng)于一個(gè)半透膜，當(dāng)黃豆浸到清水中去煮的時(shí)候，就會(huì)發(fā)生滲透現(xiàn)象，結(jié)果是清水中的水分子，穿過黃豆皮進(jìn)到了黃豆里面，使黃豆變胖了。黃豆只有充分浸胖以后，再經(jīng)過一段時(shí)間煮，黃豆的細(xì)胞才會(huì)被脹破，使豆子煮爛。如果煮豆時(shí)，鹽加得太早，黃豆浸在鹽水中，由于鹽水的濃度比起清水來說，是濃了很多，這樣水就很不容易再往黃豆中滲透了。如果加的鹽較多，鹽水的濃度甚至也可能超過黃豆中的濃度，這樣，水就不但進(jìn)不去，甚至還可能從稍稍變胖的黃豆中“鉆”出來，黃豆中沒有了足夠的水分，難怪黃豆就煮來煮去煮不爛了。

同樣的道理，煮綠豆湯、赤豆湯時(shí)，糖也不要早早的放;煮豬肉、牛肉時(shí)，也不要過早加鹽，以免不容易煮爛。

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