【—初一之蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)】，蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。

　　11、蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)類型有 、 、 等。

　　12、穩(wěn)定蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的鍵包括 、 、 、 、 以及 等。

　　13、已知α-脂蛋白pI為5.8，當(dāng)其在pH為5.0的條件下，電泳時的泳動方向?yàn)?。

　　14、蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時 最小，顆粒間極易相互碰撞凝集而沉淀析出，這是等電點(diǎn)沉淀的基本原理。

　　15、加入低濃度的中性鹽可使蛋白質(zhì)溶解度________，這種現(xiàn)象稱為________，而加入高濃度的中性鹽，當(dāng)達(dá)到一定的鹽飽和度時，可使蛋白質(zhì)的溶解度______并__________,這種現(xiàn)象稱為_______。

　　16、蛋白質(zhì)的沉淀分為______________和________________兩種，加入硫酸銨等強(qiáng)電解質(zhì)可以使蛋白質(zhì)沉淀下來，加水后沉淀會___________，這是因?yàn)開________________________________，此過程屬于___________沉淀。

　　17、肌肉保持水分的原因是 。­­­­­­­­

　　18、雞蛋蛋白質(zhì)可分為_____________和__________。

　　19、小麥蛋白中缺乏_____ ，并不是一種良好蛋白質(zhì)來源，需要與其他蛋白質(zhì)配合。

　　20、小麥蛋白中________和________占總蛋白的80％，兩者與水混勻可形成面粉高黏彈性的________，而約15%～20%的________具有________和________。

　　總結(jié)：蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。

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