我們知道，以黃豆為原料經過加工而制成的各種食物制品統(tǒng)稱為豆制品。黃豆的營養(yǎng)價值早已得到國內外學者的廣泛認同，豆制品也早已成為尋常百姓家餐桌上的美味佳肴。黃豆不僅是植物蛋白質的良好來源，而且也是優(yōu)質脂肪和礦物質、微量元素、維生素的良好來源，它與人體健康有著密切的關系，已經是人人皆知的常識了。

　　由于黃豆中存在著某些抑制人體消化酶的因素，所以黃豆被人體的吸收率僅為64%。如果把黃豆進行浸泡，再經過加熱處理之后，便可以將它的外層纖維和胃蛋白酶抑制素等物質除掉，其蛋白質的結構也可在鈣離子的作用下變得疏松，經過這樣處理以后的黃豆制品，被人體胃腸道的吸收率就可以提高，甚至可達到90%以上。這樣一來，豆制品的營養(yǎng)價值要比黃豆高，可以成為幼兒重要的營養(yǎng)食品。

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