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豆制品是幼兒重要的營養(yǎng)品(一)

編輯: 路逍遙 關鍵詞: 育兒知識 來源: 逍遙右腦記憶

  我們知道,以黃豆為原料經(jīng)過加工而制成的各種食物制品統(tǒng)稱為豆制品。黃豆的營養(yǎng)價值早已得到國內(nèi)外學者的廣泛認同,豆制品也早已成為尋常百姓家餐桌上的美味佳肴。黃豆不僅是植物蛋白質(zhì)的良好來源,而且也是優(yōu)質(zhì)脂肪和礦物質(zhì)、微量元素、維生素的良好來源,它與人體健康有著密切的關系,已經(jīng)是人人皆知的常識了。

  由于黃豆中存在著某些抑制人體消化酶的因素,所以黃豆被人體的吸收率僅為64%。如果把黃豆進行浸泡,再經(jīng)過加熱處理之后,便可以將它的外層纖維和胃蛋白酶抑制素等物質(zhì)除掉,其蛋白質(zhì)的結(jié)構也可在鈣離子的作用下變得疏松,經(jīng)過這樣處理以后的黃豆制品,被人體胃腸道的吸收率就可以提高,甚至可達到90%以上。這樣一來,豆制品的營養(yǎng)價值要比黃豆高,可以成為幼兒重要的營養(yǎng)食品。


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