一、烘炒食品的營養(yǎng)
烘炒食品具有的重要營養(yǎng)保健作用,已逐漸被人們所認識。市場上最常見、銷量最大的是花生仁和瓜子仁;ㄉ缓竞偷鞍踪|,一般約占其重量50%的脂肪和30%的蛋白質,此外,花生中還含有豐富的維生素、礦物質和碳水化合物?ㄗ尤屎土考s40%左右,含有較多不飽和脂肪酸、蛋白質,為人體提供大量熱能,保護器官、滋潤皮膚、增強維生素的吸收利用。
二、烘炒食品常見的質量問題
由于炒貨的原料是農副產品,原料季節(jié)性收購,常年加工,原料本身的質量直接影響到最終產品的質量,氣候環(huán)境影響因素大,控制較難,貯存?zhèn)}庫和加工車間溫度控制不嚴,或使用儲存時間過長的原料,容易導致產品氧化變質,產生特殊的臭味和苦味。
三、烘炒食品的選購
合格的烘炒食品應具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味,口感松脆,不應有霉變、蟲蛀現(xiàn)象,不應有酸敗、臭味、苦味等異味。
一要選品牌。目前市場上炒貨產品質量表現(xiàn)為大型知名企業(yè)生產的產品質量較為穩(wěn)定;而一些非主流銷售渠道銷售的產品質量參差不齊,具體表現(xiàn)在微生物指標超標,酸價、過氧化值不符合標準要求,產品超范圍使用食品添加劑等。
二要看標識。選購時最好注意產品的標簽標識,炒貨標簽應標明產品名稱、凈含量、配料表、制造者(或經銷者)的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期。因炒貨油脂含量較高,如果保存不當,受高溫和高濕度的影響,易造成產品變質。所以在購買時特別注意產品的生產日期,選擇保質期內的產品,最好是距離生產日期較近的出廠不久的產品。同時,檢查包裝是否有破裂,最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。
三是品嘗感觀。打開包裝聞一下產品的氣味是否正常,應沒有刺鼻的哈喇味;外觀應沒有發(fā)芽、霉變、生蟲,口感應松脆。
四、烘炒食品的儲存
打開包裝的產品應盡快食用,一次食用不完的需將開口密封,存放在陰涼干燥處,以防變質。
五、烘炒食品的食用
因炒貨含油脂量高,含大量熱量,所以一次食用量不宜過大,否則容易造成脂肪堆積。少年兒童食用時要特別注意安全,因邊吃炒貨邊嘻笑玩鬧,容易造成食物卡住氣管等意外,所以家長要特別注意。
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