談白菜李銳
①曾見過齊白石一幅斗方:一棵肥碩的白菜配兩枚鮮紅辣椒;題曰:“牡丹為花之王,荔枝為果之先,獨(dú)不識(shí)白菜為菜之王,何也?”白石大師勤奮一生,不失農(nóng)家本色,深知白菜性格,才寫得出這樣深切的頌辭。 ②對(duì)于這個(gè)稱贊,天下白菜確也當(dāng)之無愧。白菜即菘。《本草》曰:“菘性冬晚凋,四時(shí)常見,有松之操,故曰菘!背粨駮r(shí)地,易于生長之外,比一般蔬菜,白菜還易于高產(chǎn),又便于保存,“蓋易具而可常享也”(蘇軾《菜羹賦》)。然而齊白石的稱頌,當(dāng)有另一層深意。 ③人們大體都有這樣的經(jīng)驗(yàn),不論什么佳肴美味,不要說天天吃,就是連續(xù)多餐幾次,也會(huì)膩的。如果吃得過分,不是“甘脆肥膿,命曰腐腸之藥”(見枚乘《七發(fā)》,意思是美味酒肉乃爛腸毒藥)嗎?白菜卻百吃不厭,多吃了決不會(huì)倒胃口,更不要說“爛腸”了。這是什么緣故呢? ④仔細(xì)想一想,其故大概就在一個(gè)“淡”字。同水一樣,白菜的性格??味道是淡的,也即是“有自然之味”(《菜羹賦》)。清淡,自然之味,可說是蔬菜的通性;惟有白菜之淡,淡得更純正,更接近水性之淡。提到淡,總不免想起“淡而無味”的解釋,至少是味道很薄?墒,這正是白菜最值得寶貴的性格。古人說,“大味必淡”。這是指“淡”本身沒有什么至極或特殊之味,而是一切味的本原!暗咚驹,故曰天一生水,五味之始,以淡為本!(《管子》“水地篇”注)這種本味,可以同一切味相謀、相濟(jì),而不相侵、相擾;它平淡無奇,不自命不凡;它平易近人,不巧言令色;正像“水善利萬物而不爭”(《老子》),水善于輔助萬物,而不跟萬物相爭。 ⑤至于五味,甜、酸、苦、辣、咸,究竟以何者為上?何者能算“大味”呢?恐怕訪遍神州,也得不到一個(gè)完滿的答案。江浙人做菜喜歡放糖;湖南、四川人要辣(川人是麻辣,尤重花椒);城里人口輕,鄉(xiāng)下人口重;苦瓜則只有南方幾省熟悉(我在大別山種過苦瓜,皖人不識(shí)為何物,北京人早已熟識(shí),是南方人來多了之故);看來只有酸,如泡菜的市場比較廣闊,天南地北,男女老少,都愛吃一點(diǎn),然而決不能多吃,否則就會(huì)倒牙。因此很顯然,五味之病,就在厚重,即至極、過分;“五味令?人口爽(傷)”(《老子》),它的優(yōu)點(diǎn)也就是它的缺點(diǎn),反而不如淡薄無味而能持久不厭了。 ⑥這就是白菜的辯證法:淡薄才會(huì)濃厚,無味才會(huì)甘美,清淡、自然、平常才會(huì)淡而不厭,久而不倦。 ⑦古人很懂得“淡”的道理:“道之出口,淡乎其無味!(《老子》)人們都熟悉“君子之交淡如水”這句話。此話來自《禮記》:“故君子之接如水,小人之接如醴。君子淡以成,小人甘以壞!蔽┢涞缢,水散于五味,無不相調(diào)。米酒雖甜,日子一久,就發(fā)酸,敗壞了。孔子講這段話的開首,還有這樣三句話:“君子不以辭盡人。故天下有道則行有枝葉,天下無道則辭有枝葉。”這就是說,要“聽其言,觀其行”;不要上當(dāng)受騙,光聽說得好,就以為行為亦如是。天下有道,由于言行一致,德厚為先,自然潛移默化,遐邇復(fù)戴,社會(huì)風(fēng)尚無不受其影響。否則,無非虛辭絞繞,好話說盡,壞事做盡,天下無道。歷史總是無情的:花言巧語,嘩眾取寵,弄權(quán)玩術(shù),文過飾非,雖能高論惑人,愚弄一時(shí),終不能長久的。(選自《隨筆》1983.2)19.(2分)文章從齊白石所畫白菜說起,有什么妙處?20.(2分)第④段與“水”作類比,突出了“淡”的四種特性,請(qǐng)你羅列出來。21.(2分)第⑤段寫“五味”的缺點(diǎn),是什么論證方法?22.(3分)結(jié)合第①段,說說“天下有道則行有枝葉,天下無道則辭有枝葉”是什么意思。23.(3分)文中講“白菜的辯證法:淡薄才會(huì)濃厚,無味才會(huì)甘美”,這是否具有普遍意 義?請(qǐng)你從生活中或閱讀的作品中舉一例加以印證。參考答案:19、用故事引出話題,顯的自然生動(dòng),故事本身還能作為支撐觀點(diǎn)的論據(jù)。20、不相侵、相擾;不自命不凡;不巧言令色;不跟萬物相爭。21、對(duì)比論證22、天下有道就會(huì)增加好的行為;天下無道就會(huì)增加瑣碎浮華的言辭。(也可用文中的詞語回答:天下有道就會(huì)言行一致,厚德為先;天下無道就會(huì)好話說盡,壞事做盡。)23、具有普遍意義。如生活中“君子之交淡如水”,這樣的朋友才會(huì)長久,才會(huì)有味。文學(xué)作品中像《湖心亭看雪》《記承天寺夜游》、魯迅的《故鄉(xiāng)》都屬于淡而有味的好作品。
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