什么決定了你的口味?閱讀附答案

編輯: 路逍遙 關鍵詞: 現(xiàn)代文閱讀 來源: 逍遙右腦記憶

什么決定了你的口味?

①為什么有些人天生就不愛吃蔥、姜、蒜、香菜等刺激性食物?為什么蘿卜白菜各有所愛?為什么在海外生活多年的華人依舊改變不了自己的飲食習慣?為什么我們無法重現(xiàn)兒時的味道?現(xiàn)在,科學家已經(jīng)可以告訴我們這些問題的答案了。

②過去我們常常認為挑食是嬌生慣養(yǎng)的結果,但科學研究證明,挑食的原因并非這么簡單。

③拿香菜來說,喜歡香菜的人吃什么都想放點香菜進去,厭惡香菜的人聞著味道就有一種本能的排斥。在喜歡香菜的人看來,香菜清爽可口,但是對另一些人來說,香菜和肥皂就是一個味道。美國食品化學專家認為,香菜的氣味大約源于6種物質,其中大多數(shù)是名叫“醛”的脂肪分子。在肥皂和洗滌劑里都有這種“醛”分子,臭蟲體內也有類似的分子。對討厭香菜的人來說,他們察覺不到香菜葉中令人愉悅的化學物質,而只察覺到香菜與肥皂相似的那一面。因此,挑食或許只是因為基因差異。

④美國佛羅里達大學嗅覺和味覺中心的一位科學家稱,與男性相比,味覺超常的能力在女性身上更為常見,而亞洲人和非洲裔美國人中味覺超常的人又比白種人多。

⑤中國人講“民以食為天”,這句話非常有道理,出門在外,飲食是否可口,直接關系到心情的好壞、身體的健康,甚至工作的效率,還有一句更準確的描述??“吃飽了不想家”。有一種理論認為,人的胃口是有記憶能力的,飲食習慣將在6歲前養(yǎng)成,一旦形成,終生難以改變。大多數(shù)人都具有小時候形成的故鄉(xiāng)味覺記憶,它非常強烈,讓人對其念念不忘,據(jù)說孩子想家了,多半是想家里的飯菜了。即使是在海外生活多年的華人,真正能夠適應西餐口味的,仍然是少之又少。甚至可以說,海外華人對于中餐的記憶,比對家鄉(xiāng)的記憶更加深刻。從這個意義上來說,人們對食物的口味,它蘊含著豐富的感情與歷史。

⑥在《追憶逝水年華》里,一塊小小的蛋糕觸動了普魯斯特的味蕾,讓他開始努力找回失去的時光,對普魯斯特來說,蛋糕是他心中永不退色的記憶?床灰姟⒚恢奈兜,為什么會有這么大的魔力?科學家表示,味道之所以能夠有效地喚醒記憶,是因為它非常難以重現(xiàn)。比如我們在農(nóng)家樂吃水煮魚,當我們離開以后,我們可以輕易回憶起水煮魚的樣子,耳邊也能回響起辣油澆在干辣椒上滋滋的聲響。然而,我們卻根本沒有辦法“回憶起”那盤水煮魚的味道,雖然它是如此美味,獨一無二。只有當我們再一次聞到或者嘗到水煮魚時,我們才會重拾這種美好的感覺。味道是無法被大腦直接保存或重塑的。腦海中關于“味道”的記憶,總是那么模糊。我們無法像復制視覺或者聽覺記憶一樣,在腦海中勾勒味覺的體驗。味道因此是一種獨特的記憶。

⑦正因為味覺記憶無法重塑,所以再現(xiàn)以后,才會給人帶來如此強烈的情感沖擊。它甚至能把我們帶回更小的時候。比如說,通過語言提示的記憶往往存在于11~25歲之間,而味覺則能將人們帶回到6~10歲的童年時光。與視覺和聽覺相比,“味道”和事物之間建立起的聯(lián)系更為強大、也更為持久。

⑧味覺記憶如此獨特的另一個原因,是我們通常感受到的“味道”,是好幾種不同味道的組合,這種組合一般來講非常特別,也不太容易再現(xiàn)。小時候街邊小面館里混著辣椒油的炸醬面,伴著面館中抹布與油煙混雜的氣味,其味道是如此獨一無二,即便在以后的日子里去過無數(shù)高檔飯店,吃過無數(shù)碗面條,那味道也代替不了。

⑨吃,對于我們來說,是人生的重要組成部分。食物,伴著它們獨特的味道,成就了我們生活中一段段溫馨的記憶……

15.下列引號的作用,與其他三項不一致的是( ) (2分)

A. 在肥皂和洗滌劑里都有這種“醛”分子 B. “味道”和事物之間建立起的聯(lián)系更為強大

C. 沒有辦法“回憶起”那盤水煮魚的味道 D. 中國人講“民以食為天”

16.請簡析第⑦段劃線句在文中的作用。(4分)

17.下列說法符合文意的一項是( )(2分)

A. 美國食品化學專家認為,香菜的氣味源于6種不同的物質。B. 人類具有小時候形成的故鄉(xiāng)味覺記憶,讓人對其念念不忘。

C. 在外的孩子如果想家了,其實他是在想念家里的飯菜味道。

D. 我們無法如復制視覺記憶一樣,在腦海中勾勒味覺的體驗。 。

18.⑴從全文看,本文圍繞影響口味的因素,依次介紹了三方面內容(6分)

① ;② ;

③ 。

⑵這三個因素的介紹順序不能調換的原因是① ;

② 。(4分)

15.D(2分) 16.運用舉例子、作比較的說明方法,具體清楚地強調了味覺作為一種獨特的記憶比起語言、視覺、聽覺,帶給人的情感沖擊更強烈。(4分) 17.D(2分)

18.⑴ ①挑食是由基因決定的;②人們對食物的口味,蘊含著豐富的感情與歷史;③味道是一種獨特的記憶(6分) ⑵①這三個因素的介紹是回應了第一段中提出的幾個問題,因此,他們的排列順序和第一段問題內容相照應。②排列順序是按照讀者對影響口味因素理解的由易到難順序排列的,符合人們的認知規(guī)律。(4分)


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