“肉差不多了，再點(diǎn)些素菜吧。”在餐館吃飯，咱們得兼顧口福和健康不是？“素菜我要地三鮮”，“我要干煸豆角”，這樣一頓葷素搭配的美味，營(yíng)養(yǎng)合理嗎？
　　“洗過(guò)‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了�！睜I(yíng)養(yǎng)師表示，有些菜雖是素菜，但一過(guò)油，熱量比肉還高。
　　1、地三鮮
　　地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后，會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力。
　　2、過(guò)油茄子
　　過(guò)油茄子，簡(jiǎn)直變成了一個(gè)個(gè)小油包；青椒經(jīng)過(guò)油鍋“洗禮”，維生素c差不多也消耗殆盡了。
　　3、干煸豆角
　　干煸豆角，聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生。
　　營(yíng)養(yǎng)師表示，點(diǎn)素菜要遵照“兩少兩多”原則�！吧俜劈c(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽�！皟啥唷眲t是，多選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
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