導(dǎo) 讀:給寶寶添加輔食,蛋白質(zhì)的添加保證了營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。如何正確的添加輔食?如何在輔食中鎖住蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)怎樣與其他飲食搭配才能發(fā)揮最大效用?本文告訴你。
與蛋白質(zhì)有關(guān)的飲食技巧
怎樣選用蛋白質(zhì)既經(jīng)濟(jì)又能保證營(yíng)養(yǎng)呢?
技巧一:各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,又能有效提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的好方法。每天食用的蛋白質(zhì)最好有1/3來(lái)自動(dòng)物蛋白質(zhì),2/3來(lái)自植物蛋白質(zhì)。
技巧二:把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,其中的氨基酸相互補(bǔ)充,可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如,谷類(lèi)蛋白質(zhì)含賴氨酸較少,而含蛋氨酸較多;豆類(lèi)蛋白質(zhì)含賴氨酸較多,而含蛋氨酸較少。這兩類(lèi)蛋白質(zhì)混合食用時(shí),必需氨基酸相互補(bǔ)充,接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為提高。再比如,單純食用玉米的生物價(jià)值為60%、小麥為67%、黃豆為64%,若把這3種食物按比例混合后食用,則蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)77%。
技巧三:每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)。人體沒(méi)有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù),如果一次食用過(guò)量的蛋白質(zhì),勢(shì)必造成浪費(fèi);相反,如果食物中蛋白質(zhì)不足時(shí),寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受影響。
蛋白質(zhì)含量多的食物包括:奶制品,如牛奶、羊奶等;畜肉,如牛、羊、豬、狗肉等;禽肉,如雞、鴨、鵝、鵪鶉等;蛋類(lèi),如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等;魚(yú)、蝦、蟹類(lèi);大豆類(lèi),包括黃豆、大青豆和黑豆等,其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。此外,像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類(lèi)蛋白質(zhì)含量也較高。
技巧四:食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提,也就是說(shuō)要保證碳水化合物和脂類(lèi)的供應(yīng)。如果熱量供應(yīng)不足,機(jī)體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來(lái)作能源。用蛋白質(zhì)做能源是一種浪費(fèi),是大材小用。
如何給寶寶添加蛋白質(zhì)輔食?
嬰兒從開(kāi)始吃粥的6個(gè)月齡始即可開(kāi)始吃各類(lèi)蛋白質(zhì)食品,如魚(yú)、肉、雞鴨、肝臟等,孩子們也適應(yīng)得較好。這是因?yàn)樵谒麄兾闯砸郧,已?jīng)歷了一段時(shí)間的試吃階段,且食量較少。所以開(kāi)始添加任何新食品時(shí),必須掌握從少量開(kāi)始到逐漸增多的原則,這樣雖開(kāi)始時(shí)間較早,也能適應(yīng)得較好。
嬰兒逐漸長(zhǎng)大,蛋白質(zhì)食品如魚(yú)、肉類(lèi)(瘦豬肉、牛肉、豬肝)需及時(shí)補(bǔ)充,以逐漸替代乳類(lèi)食品,為嬰兒作好準(zhǔn)備。魚(yú)肉細(xì)嫩,可較早食用,根據(jù)我院實(shí)踐,嬰兒自1個(gè)半月始即可食用魚(yú)肉,肉泥需從8~10個(gè)月開(kāi)始較為適宜。初食時(shí)量應(yīng)少些,每天10克,以后逐漸增多到每天50克。在魚(yú)、肉類(lèi)不易得到的地區(qū),可以用豆腐間隔應(yīng)用,亦從少量開(kāi)始到每天25~50克左右。
至于烹調(diào)的方法,應(yīng)根據(jù)不同年齡分別制備。小于2歲的嬰兒所用食品應(yīng)切碎煮酥燒爛,不能用油煎炸。大于3歲的兒童,可逐漸應(yīng)用炒及油炸的燒法,切法上也可逐漸從碎末、小絲、薄片到大塊等。
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