總課時(shí)數(shù)科目高一、化學(xué)使用時(shí)間
主備人使用人
課題名稱第三章 第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物 第二課時(shí)
[學(xué)習(xí)目標(biāo)]：1、掌握酯的結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)。
2、 掌握油脂的組成、性質(zhì)及應(yīng)用
[學(xué)習(xí)重點(diǎn)] 酯的主要性質(zhì)油脂的主要應(yīng)用
【自主學(xué)習(xí)過程】
一、酯
1、物理性質(zhì)：相對(duì)分子質(zhì)量較小的酯都是具有 的液體，在一定條件下容易發(fā)生 反應(yīng)，這是酯的一種重要性質(zhì)。
2、化學(xué)性質(zhì)：
【活動(dòng)與探究1】
向三支試管中各加入6滴乙酸乙酯，然后：
向第一支試管中加蒸餾水5.5ml，
向第二支試管中加1：5的稀硫酸0.5ml、蒸餾水5.0ml，
向第三支試管中加30%的NaOH溶液0.5ml、蒸餾水5.0ml。
振蕩搖勻，把三支試管同時(shí)放在700C —800C的水浴中加熱幾分鐘，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。
實(shí)驗(yàn)記錄
實(shí)驗(yàn)氣味消失時(shí)間/S
【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】
乙酸乙酯在酸條件下水解反應(yīng)，生成
水解方程式：
乙酸乙酯在堿性條件下水解反應(yīng)生成 ，水解方程式
酯在酸性條件下的水解可以看成 的逆反應(yīng)，水解程度 比堿性條件下 。
酯可以用于
二、油脂
1、油脂是 在常溫下，植物油脂一般呈 態(tài)，叫做 ；動(dòng)物油脂一般呈 態(tài)，叫做 。油脂屬于 類。
2、油脂組成可表示為 ，油脂可看作高級(jí)脂肪酸 與 經(jīng)酯化反應(yīng)生成的 ，它在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生 ，生成相應(yīng)的 。
總結(jié)：油脂屬于 類。因此，油脂的性質(zhì)，即 的性質(zhì)。
思考：日常生活中我們經(jīng)常使用熱的純堿水溶液洗滌炊具上的油污，這是利用了什么原理?
【能力訓(xùn)練】
1、油脂水解的共同產(chǎn)物是
A、乙酸B、乙醇C、高級(jí)脂肪酸D、甘油
2、下列物質(zhì)中由酯類組成的是
A、甘油B、礦物油C、煤油D、牛油
3、寫出下列酯類水解的化學(xué)方程式
(1) CH3COOCH2CH3
(2) HCOOCH2CH3
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