一、學習目標分析
主題1 化學與健康
內(nèi)容標準
模塊學習要求
補充說明
1.認識食品中對人類健康有重要意義的常見有機物。
1.1能初步分辯出一些常見食品中的主要營養(yǎng)素,認識糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等幾種常見的有機物。
可從初中知識入手討論食品中常見有機物對人體健康的作用。
1.知識與技能目標
(1)油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點的關系,油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。
(2)分析思維能力,分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點,類比酯類的化學性質(zhì),推出油脂在人體中的消化過程,進行分析思維能力的訓練。
(3)聯(lián)系生活,知識遷移的能力。引導學生了解油脂的結(jié)構(gòu),油和脂肪的區(qū)別,了解油脂的變質(zhì)過程,利用自己已學的知識探討如何更好的保存油脂。
2.過程與方法目標
通過調(diào)查學校食堂、家庭廚房經(jīng)常食用油脂的種類,以及超市油脂的品種,培養(yǎng)學生的合作意識與生活意識。
3.情感態(tài)度與價值觀目標
(1)樹立食品安全意識,形成良好的飲食習慣,并能在購買食品時,注意識別食品的安全標識與出廠日期、保質(zhì)期等相關內(nèi)容。
(2)通過人體營養(yǎng)物作用的學習,認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關系,了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性,從而建立合理膳食的良好習慣。認識化學在促進人類健康方面的重要作用,激發(fā)學習化學的興趣。
(3)通過引導學生了解油和脂肪的區(qū)別;油脂在人體內(nèi)的功能,密切化學與生活的關系,讓學生體驗化學與生活的緊密聯(lián)系,激發(fā)學生學習化學的興趣。
(4)樹立健康新觀念,樹立現(xiàn)代健康意識,促進身心健康,全面發(fā)展,包括:身體健康(飲食、作息、鍛煉、活動……),心理健康,良好的生活習慣等。
(5)用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學基本思想指導學習;科學的攝取油脂,預防高血脂病。激發(fā)學生學習化學的興趣。
二、教學重難點分析
本節(jié)的內(nèi)容為“重要的體內(nèi)能源――油脂”,與生活、生命密切相關的問題,大多內(nèi)容為了解,屬于常識性知識,同學們通過自學就能解決,但有關油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點的關系等內(nèi)容不僅是理解其作用,正確合理膳食的前提,也是進一步學習選修《有機化學基礎》的基礎。綜合上述原因,本節(jié)的重點應設置如下:
教學重點:
油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點的關系,油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。
盡管在初中已有了一定的有機知識,在必修2中也學習了常見的有機物等,但總體只學了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖類、油脂和蛋白質(zhì)等幾種物質(zhì),對于在有機化學反應中各種物質(zhì)之間的反應及衍生關系則很少涉及,且都比較簡單,也都沒有深入地學習結(jié)構(gòu)。所以,對油脂結(jié)構(gòu)的認識是有一定的困難的。基于以上原因,本節(jié)的教學難點確定為:
教學難點:
油脂的組成和結(jié)構(gòu),油脂在體內(nèi)的變化。
三、教學內(nèi)容安排
第二節(jié)“重要的體內(nèi)能源――油脂”,介紹了油脂是人類的主要食物之一。本節(jié)從學生的生活實際出發(fā),通過油脂的組成和結(jié)構(gòu)的知識,使學生明確油脂是高級脂肪酸甘油酯。同時簡單介紹了單甘油酯和混甘油酯,要求學生了解高級脂肪酸的飽和程度與在室溫下油脂狀態(tài)的關系。教科書還簡單介紹了油脂在動物體內(nèi)的變化,以及脂肪酸的作用和功能。雖然“哪種脂肪的營養(yǎng)價值高”是作為資料提供的,但為了使化學貼近生活,指導學生認識油脂對人類健康的意義,形成正確的飲食觀。
第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源──油脂1學時
四、教學資源建議
(一)利用網(wǎng)絡手段,延伸課堂
本節(jié)內(nèi)容與生活緊密聯(lián)系,好多生活中的常識與做法與課本知識有關,但由于課時有限,不可能一一介紹,老師可借助自己的博客,或提供相應的網(wǎng)站,讓同學們利用課后時間或節(jié)假日,充分了解相關內(nèi)容,豐富學科知識。具體參考課外知識建議:
1.人體必需的六大營養(yǎng)素
2.油脂的消化
(二)可引用大量的生活中的事例
本節(jié)的特點就是與生活緊密結(jié)合,所以在教學時一定要充分利用好這些資源,使同學們認識到化學來源于生活,服務于生活,學習化學能夠改變生活,使課堂鮮活起來,從而調(diào)動學生的學習積極性。
五、教學方法與學習指導策略建議
(一)充分利用教材的欄目,使課堂得到有效的延伸
“實踐活動”讓同學們調(diào)查廚房與學校經(jīng)常使用的油脂,以及食品超市或商店出售的油脂的品種,“資料卡片”哪些脂肪的營養(yǎng)價值高?讓同學們課后動起手來,把課堂內(nèi)外有機結(jié)合起來。
(二)結(jié)合日常生活中的事例,培養(yǎng)學生學以致用的意識和能力
本節(jié)內(nèi)容多與日常生活、生產(chǎn)聯(lián)系密切,因此在教學過程中要充分利用生產(chǎn)、生活中的事例進行教學,逐步樹立將化學知識應用于生產(chǎn)、生活實踐的意識,能夠用學科知識對社會和生活問題做出合理的判斷和解釋,如,人體發(fā)胖與膳食的關系,油脂變質(zhì)的原因及其保存方法等。使同學們更深刻體會化學就在我們身邊,體現(xiàn)化學在生命活動和生活中的重要作用。
六、課堂評價建議
(一)教師反思時建議從以下幾個方面綜合考慮
1、教材處理是否合理
2、教學過程是否優(yōu)化
3、教學效果是否顯著
(二)課堂教學評價建議
1、對過程與方法的達成度,可以通過的方式進行紙筆作業(yè)評價。
2、對情感態(tài)度與價值觀目標的達成度,可以通過活動表現(xiàn)評價表的方式進行。
A(準確)
B(有欠缺)
C(錯誤)
實踐活動記錄
實踐活動分析
實踐活動結(jié)論
實踐活動反思
“本次實踐活動從方法上我有哪些收獲?”,“我在實踐活動過程中還有哪些欠缺?”等
3、對于知識與技能目標的落實,建議用紙筆作業(yè)評價。
例如:⑴ 下列關于油脂的敘述不正確的是( )。
A.油脂屬于酯類 B.油脂是高級脂肪酸甘油酯
C.油脂沒有固定的溶、沸點 D.油脂都不能使溴水或高錳酸鉀溶液褪色
答案:D
此題考查學生對油脂的分類及化學性質(zhì)的掌握的情況
⑵油脂是油和脂肪的總稱,它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以上性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵(C=C)有關的是( )。
A.適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素的胡蘿卜素
B.利用油脂在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥皂
C.植物油通過氫化可以制造植物奶油
D.脂肪是有機組織里儲存能量的重要物質(zhì)
答案:C
此題考查學生對油脂的性質(zhì)和用途的掌握的情況
不適宜在本節(jié)出現(xiàn)的習題:
參考下列①~③項回答問題
① 皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)
② 碘值是使100 g油脂加成時消耗單質(zhì)碘的克數(shù)
③ 各種油脂的皂化值、碘值列表如下:
花生油
亞麻仁油
牛油
黃油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
126
(1)單純油(C17H33COO)3C3H5(相對分子質(zhì)量884)形成的油,用氫氧化鉀皂化時,皂化值為____,寫出其反應方程式:________________。
(2)在下列①~③的橫線上填入適當?shù)脑~句。
① 亞麻仁油比花生油所含的______________多;
② 黃油比牛油所含的___________多;
③ 硬化大豆油的碘值小的原因是_______________。
(3)為使碘值為180的100 g 魚油硬化,所需的氫氣的體積在標準狀況下為多少升?
(4)用下列結(jié)構(gòu)式所代表的酯,若皂化值為430,求n為多少?并完成下面反應方程式:
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答案:(1)190 (C17H33COO)3C3H5 + 3KOH ―→ C3 H8O3+3C17H33COOK
此題出現(xiàn)了新情景問題,定量計算問題,綜合度比較大,對新學內(nèi)容要求過高,影響學生的學習積極性,而且對知識與技能目標的達成情況的評價不準確。
本文來自:逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/gaoer/78392.html
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