一、學習目標分析
主題1 化學與健康
內(nèi)容標準
模塊學習要求
補充說明
1．認識食品中對人類健康有重要意義的常見有機物。
1.1能初步分辯出一些常見食品中的主要營養(yǎng)素，認識糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等幾種常見的有機物。
可從初中知識入手討論食品中常見有機物對人體健康的作用。
1．知識與技能目標
（1）油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點的關系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。
（2）分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點，類比酯類的化學性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，進行分析思維能力的訓練。
（3）聯(lián)系生活，知識遷移的能力。引導學生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學的知識探討如何更好的保存油脂。
2．過程與方法目標
通過調(diào)查學校食堂、家庭廚房經(jīng)常食用油脂的種類，以及超市油脂的品種，培養(yǎng)學生的合作意識與生活意識。
3．情感態(tài)度與價值觀目標
（1）樹立食品安全意識，形成良好的飲食習慣，并能在購買食品時，注意識別食品的安全標識與出廠日期、保質(zhì)期等相關內(nèi)容。
（2）通過人體營養(yǎng)物作用的學習，認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關系，了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，從而建立合理膳食的良好習慣。認識化學在促進人類健康方面的重要作用，激發(fā)學習化學的興趣。
（3）通過引導學生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學與生活的關系，讓學生體驗化學與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學生學習化學的興趣。
（4）樹立健康新觀念，樹立現(xiàn)代健康意識，促進身心健康，全面發(fā)展，包括：身體健康（飲食、作息、鍛煉、活動……），心理健康，良好的生活習慣等。
（5）用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學基本思想指導學習；科學的攝取油脂，預防高血脂病。激發(fā)學生學習化學的興趣。
二、教學重難點分析
本節(jié)的內(nèi)容為“重要的體內(nèi)能源――油脂”，與生活、生命密切相關的問題，大多內(nèi)容為了解，屬于常識性知識，同學們通過自學就能解決，但有關油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點的關系等內(nèi)容不僅是理解其作用，正確合理膳食的前提，也是進一步學習選修《有機化學基礎》的基礎。綜合上述原因，本節(jié)的重點應設置如下：
教學重點：
油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點的關系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。
盡管在初中已有了一定的有機知識，在必修2中也學習了常見的有機物等，但總體只學了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖類、油脂和蛋白質(zhì)等幾種物質(zhì)，對于在有機化學反應中各種物質(zhì)之間的反應及衍生關系則很少涉及，且都比較簡單，也都沒有深入地學習結(jié)構(gòu)。所以，對油脂結(jié)構(gòu)的認識是有一定的困難的。基于以上原因，本節(jié)的教學難點確定為：
教學難點：
油脂的組成和結(jié)構(gòu)，油脂在體內(nèi)的變化。
三、教學內(nèi)容安排
第二節(jié)“重要的體內(nèi)能源――油脂”，介紹了油脂是人類的主要食物之一。本節(jié)從學生的生活實際出發(fā)，通過油脂的組成和結(jié)構(gòu)的知識，使學生明確油脂是高級脂肪酸甘油酯。同時簡單介紹了單甘油酯和混甘油酯，要求學生了解高級脂肪酸的飽和程度與在室溫下油脂狀態(tài)的關系。教科書還簡單介紹了油脂在動物體內(nèi)的變化，以及脂肪酸的作用和功能。雖然“哪種脂肪的營養(yǎng)價值高”是作為資料提供的，但為了使化學貼近生活，指導學生認識油脂對人類健康的意義，形成正確的飲食觀。
第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源──油脂1學時
四、教學資源建議
（一）利用網(wǎng)絡手段，延伸課堂
本節(jié)內(nèi)容與生活緊密聯(lián)系，好多生活中的常識與做法與課本知識有關，但由于課時有限，不可能一一介紹，老師可借助自己的博客，或提供相應的網(wǎng)站，讓同學們利用課后時間或節(jié)假日，充分了解相關內(nèi)容，豐富學科知識。具體參考課外知識建議：
1．人體必需的六大營養(yǎng)素
2．油脂的消化
（二）可引用大量的生活中的事例
本節(jié)的特點就是與生活緊密結(jié)合，所以在教學時一定要充分利用好這些資源，使同學們認識到化學來源于生活，服務于生活，學習化學能夠改變生活，使課堂鮮活起來，從而調(diào)動學生的學習積極性。
五、教學方法與學習指導策略建議
（一）充分利用教材的欄目，使課堂得到有效的延伸
“實踐活動”讓同學們調(diào)查廚房與學校經(jīng)常使用的油脂，以及食品超市或商店出售的油脂的品種，“資料卡片”哪些脂肪的營養(yǎng)價值高?讓同學們課后動起手來，把課堂內(nèi)外有機結(jié)合起來。
（二）結(jié)合日常生活中的事例，培養(yǎng)學生學以致用的意識和能力
本節(jié)內(nèi)容多與日常生活、生產(chǎn)聯(lián)系密切，因此在教學過程中要充分利用生產(chǎn)、生活中的事例進行教學，逐步樹立將化學知識應用于生產(chǎn)、生活實踐的意識，能夠用學科知識對社會和生活問題做出合理的判斷和解釋，如，人體發(fā)胖與膳食的關系，油脂變質(zhì)的原因及其保存方法等。使同學們更深刻體會化學就在我們身邊，體現(xiàn)化學在生命活動和生活中的重要作用。
六、課堂評價建議
（一）教師反思時建議從以下幾個方面綜合考慮
1、教材處理是否合理
2、教學過程是否優(yōu)化
3、教學效果是否顯著
（二）課堂教學評價建議
1、對過程與方法的達成度，可以通過的方式進行紙筆作業(yè)評價。
2、對情感態(tài)度與價值觀目標的達成度，可以通過活動表現(xiàn)評價表的方式進行。
A（準確）
B（有欠缺）
C（錯誤）
實踐活動記錄
實踐活動分析
實踐活動結(jié)論
實踐活動反思
“本次實踐活動從方法上我有哪些收獲？”，“我在實踐活動過程中還有哪些欠缺？”等
3、對于知識與技能目標的落實，建議用紙筆作業(yè)評價。
例如：⑴ 下列關于油脂的敘述不正確的是（ ）。
A．油脂屬于酯類 B．油脂是高級脂肪酸甘油酯
C．油脂沒有固定的溶、沸點 D．油脂都不能使溴水或高錳酸鉀溶液褪色
答案：D
此題考查學生對油脂的分類及化學性質(zhì)的掌握的情況
⑵油脂是油和脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（C=C）有關的是（ ）。
A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素的胡蘿卜素
B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂
C．植物油通過氫化可以制造植物奶油
D．脂肪是有機組織里儲存能量的重要物質(zhì)
答案：C
此題考查學生對油脂的性質(zhì)和用途的掌握的情況
不適宜在本節(jié)出現(xiàn)的習題：
參考下列①～③項回答問題
① 皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)
② 碘值是使100 g油脂加成時消耗單質(zhì)碘的克數(shù)
③ 各種油脂的皂化值、碘值列表如下：
花生油
亞麻仁油
牛油
黃油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
126
（1）單純油(C17H33COO)3C3H5（相對分子質(zhì)量884）形成的油，用氫氧化鉀皂化時，皂化值為____，寫出其反應方程式：________________。
（2）在下列①～③的橫線上填入適當?shù)脑~句。
① 亞麻仁油比花生油所含的______________多；
② 黃油比牛油所含的___________多；
③ 硬化大豆油的碘值小的原因是_______________。
（3）為使碘值為180的100 g 魚油硬化，所需的氫氣的體積在標準狀況下為多少升？
（4）用下列結(jié)構(gòu)式所代表的酯，若皂化值為430，求n為多少？并完成下面反應方程式：
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答案：（1）190 (C17H33COO)3C3H5 + 3KOH ―→ C3 H8O3+3C17H33COOK
此題出現(xiàn)了新情景問題，定量計算問題，綜合度比較大，對新學內(nèi)容要求過高，影響學生的學習積極性，而且對知識與技能目標的達成情況的評價不準確。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/gaoer/78392.html
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