膠原蛋白不是“速干膠水”
皮膚中最重要的成分是膠原蛋白。皮膚的衰老與膠原蛋白的“老化”有很大關(guān)系。皮膚的更新過程中就涉及到膠原蛋白的合成，所以“補(bǔ)充膠原蛋白來美容”是一個(gè)很有號(hào)召力的說法。
蛋白質(zhì)的合成必須要有相應(yīng)的氨基酸做原料，而膠原蛋白的組成跟其他蛋白質(zhì)相差很大，主要氨基酸是甘氨酸、脯氨酸和賴氨酸。前兩種是可以從其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來的，只有賴氨酸必須從食物中獲取。
補(bǔ)充膠原蛋白美容的理論就是如果吃進(jìn)大量的蛋白質(zhì)合成的原料，就有利于皮膚中膠原蛋白的合成和皮膚的更新。雖然聽起來有點(diǎn)道理，但人體實(shí)在太過復(fù)雜?吃進(jìn)的膠原蛋白必須先被消化成氨基酸，運(yùn)輸?shù)襟w內(nèi)的相應(yīng)位置，經(jīng)過不少生化過程，才能把它們組裝成人體的膠原蛋白。這些生化過程，需要其他原料和物質(zhì)的參與。換句話說，吃進(jìn)的膠原蛋白是不是影響皮膚中的膠原蛋白合成的因素，實(shí)在是難說。
研究人員曾經(jīng)做過用水解過的膠原蛋白來幫助皮膚恢復(fù)和防止皮膚損傷的實(shí)驗(yàn)。用紫外線照射無毛老鼠，發(fā)現(xiàn)吃了膠原蛋白水解物的那組老鼠，皮膚損傷的程度要比對(duì)照組小一些。但是，當(dāng)人們把膠原蛋白水解物拿去給人吃，連續(xù)吃60天之后，發(fā)現(xiàn)皮膚的各項(xiàng)指標(biāo)跟對(duì)照組沒有差異！
所以，雖然皮膚的成分跟膠原蛋白類似，但是補(bǔ)充膠原蛋白或者更高級(jí)一點(diǎn)的膠原蛋白水解物來美容，在目前還沒有可靠的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持。好在膠原蛋白沒有什么明顯危害，所以，作為安慰劑來使用也完全可以。
簡單疊加不等于全面營養(yǎng)
人體的肌肉組織中含有大量的支鏈氨基酸，具體來說就是亮氨酸、異亮氨酸與纈氨酸。在人體進(jìn)行力量訓(xùn)練之后，肌肉處于損傷狀態(tài)。這種損傷的恢復(fù)也伴隨著新的肌肉蛋白的生長，那么補(bǔ)充這幾種氨基酸是不是有利于運(yùn)動(dòng)恢復(fù)和肌肉生成呢？
這方面的研究很多。雖然沒有一統(tǒng)天下的結(jié)論，但是有不少研究顯示，補(bǔ)充支鏈氨基酸有一定的積極作用。而且，對(duì)于運(yùn)動(dòng)恢復(fù)和肌肉生長來說，能否快速吸收影響很大。也就是說，不僅是補(bǔ)充的蛋白質(zhì)中需要有比較多的支鏈氨基酸，還需要它們能夠快速到達(dá)指定位置。我們知道蛋白質(zhì)會(huì)在胃腸之中消化成單個(gè)氨基酸，然后被吸收，所以直觀感覺就是，如果把純的氨基酸按比例混在一起，吸收效果應(yīng)該最好。不少研究比較了完整蛋白、水解蛋白和氨基酸混合物的吸收速度，結(jié)果讓人大跌眼鏡：完整蛋白固然吸收得比較慢，但是氨基酸的混合物竟然不是吸收得最快的?如果把蛋白質(zhì)水解成兩三個(gè)氨基酸組成的多肽，吸收速度最快！
實(shí)際上，不僅是那些有益的東西不會(huì)在你吃了之后馬上起作用，那些我們平常談之色變的“壞物質(zhì)”，也不會(huì)一進(jìn)嘴就馬上出來搗亂，膽固醇就是這樣的家伙。
吃進(jìn)膽固醇并非“即時(shí)起效”
膽固醇是一種不溶解于水的松軟、蠟狀的東西，并不是所有的膽固醇都是身體健康的敵人。人的血漿中，有兩種類型的脂蛋白。一種叫做“低密度脂蛋白”，被它運(yùn)輸?shù)哪懝檀紩?huì)附著到血管壁上，和著血漿中的其他一些成分一起沉積下來，阻礙血液的流動(dòng)，因此，這種“低密度脂蛋白膽固醇”又被叫做“壞膽固醇”。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高的膽固醇含量，尤其是高的低密度脂蛋白膽固醇含量，往往伴隨著冠心病等心臟疾病的高發(fā)生率。而“高密度脂蛋白”所運(yùn)輸?shù)哪懝檀迹瑓s伴隨著這些疾病的低發(fā)生率。許多醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，高密度脂蛋白會(huì)把血漿中多余的膽固醇帶走，從而保護(hù)血管，因此，這種“高密度脂蛋白膽固醇”又被叫做“好膽固醇”。膽固醇在我們的身體中具有非常重要的作用。它是細(xì)胞膜的重要組成部分，還是人體合成膽汁和一些激素、維生素的前體。
況且，人體內(nèi)的膽固醇不完全是受食物調(diào)控的。實(shí)際上，人體每天都在合成這種物質(zhì)，普通人每天合成一克左右，而成人體內(nèi)總的膽固醇大概有30多克。膽固醇在肝臟內(nèi)被轉(zhuǎn)化成膽汁酸，分泌進(jìn)入腸道，多數(shù)會(huì)被重新吸收，只有一小部分隨著食物殘?jiān)懦鲶w外。這樣，體內(nèi)的膽固醇實(shí)際上是處于一種循環(huán)之中，每天只有少量被排出。除了體內(nèi)合成，人體還會(huì)從食物中攝入一定的量。有趣的是，體內(nèi)合成的量會(huì)受到食物中攝取量的調(diào)節(jié)。攝入得多，合成得就少一些；攝入得少，就合成得多一些。
更有意思的是，血漿膽固醇的含量以及好壞膽固醇的比例會(huì)受到多方面因素的影響。飽和脂肪酸（比如肥肉、動(dòng)物油、奶油等）、反式脂肪酸（氫化油）以及抽煙都會(huì)對(duì)此有負(fù)面的影響，從而增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)�？偸切⌒囊硪硪�(guī)避含膽固醇的食物，搞得心情緊張，也并非是健康的生活方式。
雖然說體內(nèi)膽固醇的合成會(huì)受到食物中的膽固醇的影響，從而去穩(wěn)定體內(nèi)膽固醇的含量，但如果食物中的膽固醇過多，經(jīng)過人體調(diào)節(jié)之后體內(nèi)的膽固醇含量還是會(huì)高一些。這顯然是不利于心臟健康的，所以美國心臟協(xié)會(huì)建議人們把膽固醇的每天攝入量限制到300毫克以下，而心臟不那么健康的人更應(yīng)該限制到200毫克以下。
人體是一個(gè)很復(fù)雜的系統(tǒng)，它與外界的物質(zhì)交流有各種各樣的形式。對(duì)于“吃什么是不是就一定能補(bǔ)什么”的問題，也沒有一個(gè)簡單統(tǒng)一的答案。只有針對(duì)具體的某一種食物成分，我們才可以去分析是不是需要補(bǔ)，能不能通過吃來補(bǔ)，以及如何有效地補(bǔ)。
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