1、關(guān)于原料:
可選擇范圍極大,此季節(jié)新鮮的小米、棒渣剛上市,栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕也正是時,還可加入的有:各種米類、紅豆、云豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁等。要注意下鍋的先后順序,不易煮爛的先放,如豆類、含淀粉類原料;蓮子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋;生花生、藕、百合等快熟時最后放入,以保持鮮脆的感覺;薏米仁(又稱西米)下鍋之前要先泡至發(fā)亮,因為好熟,所以不需太大火候,起鍋前幾分鐘放入即可。
2、上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否則粥會瀉和稀,在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。
3、煮豆粥時,豆子一定不能提前用水泡,否則就不可能煮爛;放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水,豆子“激”幾次容易開花。之后再放米進入。
4、煮菜粥時,應(yīng)該在米粥徹底熟后,放鹽、味精、雞精等調(diào)味品,最后再放生的青菜(不要焯水),這樣青菜的顏色不會有變化,營養(yǎng)也不會流失。
溫馨提示:以上已經(jīng)詳細為大家介紹了有關(guān)熬粥的技巧,希望大家詳細掌握,任何城市,任何人群,都會有需要吃粥的時候,尤其是一些病人,喝粥對他們來說會恢復(fù)得更快,因此,每個人都有必要學(xué)會熬粥,不僅僅是為了健康,吸引家人的胃口也是很重要的。
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