食品監(jiān)管存在一些漏洞所致。不得不提醒的是，這種勾兌出的“化學火鍋”，如果一次吃得較多，可能當時就會出現(xiàn)頭暈、胸悶、惡心、嘔吐等癥狀。如果長期攝入這些添加劑，會對人體的肝臟、心臟部位造成損傷，嚴重的還可能致癌。

如果能掌握一些鑒別技巧，就能最大限度地遠離傷害。王興國介紹，吃火鍋，特別是辣湯等湯色比較濃重的火鍋時，應特別注意以下幾點：

別吃一端上來就很香的火鍋�；疱伆局频南阄抖际亲匀簧�發(fā)的，應該是越煮越香。如果火鍋一端上來就香氣四溢，很有可能是加了增香劑。

麻辣鍋底不應該太透亮。端上來的麻辣鍋底，如果辣油顯得透紅鮮亮，那么這個鍋底很可能暗藏問題。因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了“辣椒精”等化學制劑。

火鍋越吃越渴要警惕。好鍋底的湯是慢慢熬出，若是用化學制劑調(diào)出來的，人就會感覺愈吃愈渴。此外，購買袋裝火鍋底料也需注意，合格的底料溫度越高會越軟。如果一直像石頭一樣硬，則可能是加了石蠟。
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