江蘇省南京市中考化學(xué)課堂同步練習(xí)
食物所含的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。
一、蛋白質(zhì)
1.蛋白質(zhì)的存在和功能
蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，植物的各種器官也都含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體組織生長及修補(bǔ)受損組織必不可少的物質(zhì)。可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
狀元筆記
攝入蛋白質(zhì)過量，多于機(jī)體需要，則無法吸收，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒，甚至死亡;攝入蛋白質(zhì)不足，將會(huì)出現(xiàn)貧血、生長發(fā)育停滯、機(jī)體免疫力下降，甚至水腫等。
2.蛋白質(zhì)的組成
蛋白質(zhì)的成分里含有碳、氫、氧、氮等元素，是由多種氨基酸結(jié)合而成的有機(jī)高分子化合物。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)，一部分氨基酸被人體吸收后，能重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。
3.重要的蛋白質(zhì)
(1)血紅蛋白是一種重要的蛋白質(zhì)。人體內(nèi)的氧氣依靠血紅蛋白運(yùn)輸，但一氧化碳與血紅蛋白的結(jié)合能力特別強(qiáng)，約是氧氣的200～300倍。當(dāng)一氧化碳的濃度較高時(shí)，一氧化碳與血紅蛋白結(jié)合，使血紅蛋白失去攜氧的功能，會(huì)使人因缺氧而窒息。
(2)酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物制造出來的催化劑，能催化生物體內(nèi)許多復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。酶的催化作用具有專一性，如人們?cè)诰捉篮矸鄣氖澄飼r(shí)，淀粉受到唾液中所含的淀粉酶的作用，發(fā)生水解反應(yīng)。
(3)結(jié)晶牛胰島素是1965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)，對(duì)蛋白質(zhì)和生命的研究作出了貢獻(xiàn)。
4.蛋白質(zhì)的性質(zhì)
(1)蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味。
(2)蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)在熱、酸、重金屬鹽、紫外線等作用下，會(huì)發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結(jié)起來，失去原有的可溶性和生理上的作用。高溫滅菌就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)菌死亡。
狀元筆記
蛋白質(zhì)燒焦時(shí)產(chǎn)生特殊的燒焦羽毛味，可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。
5.富含蛋白質(zhì)的食物：主要有瘦肉、魚類、雞蛋、豆類、花生等。
【示例】 蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，下列食品中富含蛋白質(zhì)的是( )
A.豆腐 B.饅頭 C.西紅柿 D.豆油
解析：豆腐是大豆制品，含有大量的蛋白質(zhì);饅頭的主要成分是淀粉，屬于糖類;西紅柿是蔬菜，富含維生素;豆油富含油脂。
答案：A
二、糖類
1.糖類，又叫做碳水化合物。由C、H、O三種元素組成。
2.常見的糖類物質(zhì)
狀元筆記
從前曾把糖類叫做碳水化合物，因?yàn)楫?dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)糖類中H、O原子的個(gè)數(shù)比為2∶1，與水相同�，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)糖類中H、O原子的個(gè)數(shù)比并不都是2∶1。
3.糖類的來源和轉(zhuǎn)化：糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。光合作用把能量儲(chǔ)存在有機(jī)物中，又成為動(dòng)植物所需能量的來源。糖類是生命活動(dòng)的主要能源。在人體內(nèi)，淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟�，一部分葡萄糖又在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退�，同時(shí)放出能量。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
4.富含糖類的物質(zhì)：(1)淀粉主要存在于糧食中，如薯類、大米、玉米等。(2)在水果、甘蔗、蜂蜜、甜菜中也含有較多的糖類。生活中的白砂糖是一種常用的糖類物質(zhì)。
5.淀粉的特性：遇到單質(zhì)碘變藍(lán)色。人們常利用此性質(zhì)來檢驗(yàn)物質(zhì)中淀粉的存在。
【示例】如果用14C-葡萄糖喂養(yǎng)動(dòng)物，該動(dòng)物組織中哪些物質(zhì)會(huì)帶有14C的標(biāo)記?( )
A.維生素 B.油脂 C.汗水 D.CO2
解析：因?yàn)槠咸烟窃隗w內(nèi)經(jīng)緩慢氧化最終轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，因此14C-葡萄糖中的14C會(huì)轉(zhuǎn)化到二氧化碳中去。
答案：D
三、油脂
1.油脂的主要功能是供給人體熱量，它是維持生命活動(dòng)的重要能源。油脂在人體內(nèi)完全氧化釋放的能量比糖類和蛋白質(zhì)多。
2.富含油脂的食物：花生油、豆油、芝麻油以及花生米、核桃仁、肉類、魚類等。常溫下，植物油呈液態(tài)，稱為油;動(dòng)物油呈固態(tài)，稱為脂肪。
【示例】下列物質(zhì)中含油脂最多的是( )
A.小麥 B.花生米 C.馬鈴薯 D.甘蔗
解析：小麥、馬鈴薯含有較多淀粉，甘蔗中含有較多的蔗糖，淀粉和蔗糖都屬于糖類;花生米中含有較多的油，故B正確。
答案：B
狀元筆記
油脂對(duì)人體來說是必不可少的。油脂攝入不足易患脂溶性維生素缺乏癥，健康指標(biāo)下降。而過多地?cái)z入動(dòng)物性油脂，會(huì)使體內(nèi)膽固醇含量增加，易造成肥胖癥、冠心病、動(dòng)脈硬化等嚴(yán)重危害健康的病癥。
四、維生素
1.維生素的功能：維生素是維持生命的要素，使人體得到均衡發(fā)展，增強(qiáng)抵抗力，抵御各種疾病。不同的維生素在人體和動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮著不同的作用。如果缺乏維生素，會(huì)引起人體內(nèi)新陳代謝紊亂，使人處于病態(tài)。許多維生素是人體自身不能合成的，一般都必須從食物中攝取。
2.幾種維生素的功能
重要維生素 食物來源 作用 缺乏癥
維生素A 蛋類、魚卵、動(dòng)物肝、鮮奶;胡蘿卜、菠菜、青椒等內(nèi)的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A 使人維持正常的視力 夜盲癥等
維生素B 豆莢、糙米、綠葉蔬菜、麥片、瘦肉、蛋類、動(dòng)物心、肝、花生米、蛋黃等 在增進(jìn)食欲、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、促進(jìn)消化吸收、乳汁分泌等方面都有十分重要的作用 缺乏維生素B易患腳氣病
維生素C 新鮮的蔬菜、水果，如柑橘、檸檬、葡萄、西紅柿、胡蘿卜等 參與氨基酸的代謝;增強(qiáng)毛細(xì)血管的管壁韌性和健全血管等 皮膚、黏膜出血;牙齦出血、牙齦炎等
維生素D 各種魚肝油、奶油、蛋黃、魚和動(dòng)物的肝臟 促進(jìn)腸道對(duì)鈣和無機(jī)磷的吸收，有助于骨骼和牙齒的發(fā)育 齲齒、骨質(zhì)疏松、兒童佝僂病、成年人骨質(zhì)軟化、骨骼畸形、骨疼痛
【示例】 維生素對(duì)人體的作用是( )
①調(diào)節(jié)新陳代謝 ②供給能量 ③預(yù)防疾病 ④維持身體健康
A.①③④ B.①②③ C.②③④ D.①③
解析：維生素不能供給能量，它的主要作用是調(diào)節(jié)人體的生命活動(dòng)。故①③④是正確的。
答案：A
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