蔗糖:

分子是為C₁₂H₂₂O₁₁，與麥芽糖互為同分異構體。蔗糖水解生成一份子葡萄糖和一份子果糖。蔗糖存在甘蔗和甜菜中。蔗糖分子中沒有醛基，不能與銀氨溶液和新制氫氧化銅懸濁液反應，為非還原性糖。

蔗糖和麥芽糖:

相關高中化學知識點：淀粉

淀粉的結構:

分子組成:
結構特點:由幾百個到幾千個單糖單元構成的高分子化合物。有直鏈及支鏈結構

淀粉的性質：

1、物理性質：無氣味、無味道的粉末狀物質，它不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會膨脹破裂，有一部分淀粉溶解在水里。另一部分淀粉懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊(即糊化作用)
2、化學性質：
①不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，是一種非還原性糖
②在酸或酶的作用下發(fā)生水解，最終產物是葡萄糖，反應方程式為：

③淀粉遇碘后顯藍色

淀粉水解程度的判斷：

淀粉在酸或酶的作用下水解，最終生成葡萄糖。淀粉遇碘變藍色，不能發(fā)生銀鏡反應；而產物葡萄糖遇碘不變藍色，能發(fā)生銀鏡反應。依據這兩種物質的性質，可用銀氨溶液和碘水來檢驗淀粉是否水解或水解的程度。
實驗步驟如下：

實驗現象與結論見下表：

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