一、教材分析
1.地位和功能
地位
初中化學
化學必修2
化學與生活（選修1）
有機化學基礎(chǔ)(選修5)
功能
形成基本概念
提高科學素養(yǎng)
更深刻了解化學與
人類生活的關(guān)系，促進
科學素養(yǎng)全面提高
構(gòu)建知識體系
2.課程標準
初中化學
高中必修2
高中選修1
高中選修5
了解對生命活動具有重大意義的有機物（如葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)等）。
知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)，認識其在日常生活中的應用
認識食品中對人類健康有重要意義的常見有機物；說明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點，能列舉人體必需的氨基酸。
認識糖類的組成和性質(zhì)特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應用；能說出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學性質(zhì)，查閱資料了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。
3.內(nèi)容的選擇與呈現(xiàn)
本節(jié)內(nèi)容主要介紹了糖類、油脂和蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)與人的生命活動密切相關(guān)，同時又是生活中常見物質(zhì)。經(jīng)過初中化學學習，學生對葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)有了初步的了解。高中化學必修2安排在學習甲烷、乙烯、苯等重要的基礎(chǔ)化工原料，以及乙醇、乙酸等烴的衍生物的主要特點后，再學習糖類、油脂和蛋白質(zhì)，可使學生對有機物的初步認識相對完整，也可深化對不同有機物特點的理解，為后續(xù)學習作準備。
教材沒有對較復雜的有機物的結(jié)構(gòu)和反應原理進行深入的探討。這是由于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復雜，學生已有知識還不足以從結(jié)構(gòu)角度認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，課程標準只要求從組成和性質(zhì)上認識，因此，在教學設計時，不要盲目拔高，從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā)，認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應。
二、教學目標
1、知識與技能
(1)認識糖類物質(zhì)的組成、分類、主要性質(zhì)和主要應用。
(2)認識油脂的組成、分類、主要性質(zhì)和主要應用。
(3)認識蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)和主要應用。
2、過程與方法
從飲食與營養(yǎng)等生活實際出發(fā)學習本節(jié)中的有機化合物，將學到的有機化合物知識與生活實際相 聯(lián)系。盡可能地通過閱讀、交流活動與實驗探究學習有機化合物的性質(zhì)。
3、情感、態(tài)度與價值觀
了解與人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的有機化合物，體會營養(yǎng)物質(zhì)與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學技術(shù)的緊密聯(lián)系及學習有機化學的意義，深化對不同有機物特點的理解，提高科學素養(yǎng)，為后續(xù)學習做好準備。
三、重點、難點
教學重點：（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；
（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應。
教學難點：（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；
（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應。
四、教學方法：
指導閱讀、分組實驗、交流討論和歸納整理
五、教學用具
葡萄糖、蒸餾水、新制氫氧化銅、碘酒、土豆、濃硝酸、雞皮、NaOH溶液、蔗糖溶液（20%）、稀硫酸、pH試紙。潔凈的試管、燒杯、酒精燈、試管夾、石棉網(wǎng)、鐵架臺（鐵圈）、玻璃棒、表面皿。
Powerpoint投影課件
六、教學過程
第一課時
教師活動
學生活動
設計意圖
觀察思考：
上述圖片是我們?nèi)粘Ｉ畹氖称�，請問：食物對于有機體的作用是什么？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？
學生閱讀教材P73第1、2段。
學生完成填空。
1.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：_______、________、_________、_______、____________。動物性和植物性事物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)包括______、_______、____________。
以初中課本中的圖片入手，從生活到化學，激發(fā)學生學習興趣，培養(yǎng)學生閱讀能力，把握內(nèi)容要點的能力。使學生明確基本的營養(yǎng)物質(zhì)種類。
追問：這些物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)和性質(zhì)有什么特點？為什么它們對人類的生命活動有非常重要的意義？
立足知識的生長點，引出發(fā)展點，切入本節(jié)課題。
觀察P73“表3-3”請思考下列問題：
（1）糖類、油脂、蛋白質(zhì)在元素組成上有什么共同點？有什么不同點？
（2）糖類、油脂分為哪幾類？分子組成上有什么特點？
（3）葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素具有相同的分子式，那么它們是否是同一物質(zhì)呢？為什么？
（4）觀察葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式，簡單說說兩者的差異。
1、學生閱讀、討論交流后填空：
物質(zhì)
元素組成
代表物
代表物分子
糖
、果糖
、麥芽糖
、纖維素
油脂
油
脂
蛋白質(zhì)
等
連接成的高分子
2、分子式相同，但C=O的位置不同，兩者互為同分異構(gòu)體。
分類指導下的學習針對性強，學習效率高，通過表格整合知識，易于通過對比更好地達到對知識的理解與掌握。
閱讀P75“1、糖類物質(zhì)的主要應用”并回答下列問題。
1、糖類是什么作用的產(chǎn)物，我國居民每天能量來源主要是什么。
2、葡萄糖、果糖等單糖主要存在于哪些物質(zhì)里，有什么用途。
3、蔗糖主要存在于什么作物中？有什么用途？
4、淀粉和纖維素存在于什么作物中，其用途是什么？
學生閱讀書本。回答：
1、糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。我國居民每天能量主要來源是糖類。
2、填空：
物質(zhì)
存在
用途
葡萄糖
果糖
蔗糖
淀粉
纖維素
培養(yǎng)學生閱讀自學、提取信息能力。體會營養(yǎng)物質(zhì)與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活、科學技術(shù)的緊密聯(lián)系，深刻體會構(gòu)建和諧社會的重要性。
閱讀P76“2、油脂的主要應用”并回答下列問題。
1、油脂主要存在于哪些物質(zhì)中？油脂通常有什么作用？
2、油和脂油何區(qū)別？
3、如何健康飲食？
填空歸納：
沸點
化學鍵
存在
用途
植物油
動物脂肪
2、過量攝入脂肪，可能引起肥胖、高學脂、高血壓，也可能誘發(fā)乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。
指導閱讀，引導歸納，從中幫助學生建立健全科學飲食、健康飲食的意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣。
閱讀P76：3、蛋白質(zhì)的主要應用”并回答下列問題。
1、蛋白質(zhì)的存在及用途有哪些？
2、氨基酸是如何分類的？
3、蛋白質(zhì)是如何被人體消化吸收的，最后去向如何？
回答：
1、蛋白質(zhì)
存在
用途
轉(zhuǎn)化
蛋白質(zhì)
2、體內(nèi)氨基酸的分類
種數(shù)
來源
必需氨基酸
非必需氨基酸
認識蛋白質(zhì)攝入的重要性，了解蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。注意自身的身體健康，關(guān)愛生活，關(guān)愛生命。了解蛋白質(zhì)的重要應用。
知識整合
練習：
1、下列說法正確的是（ ）
A、葡萄糖和蔗糖是同分異構(gòu)體 B、淀粉和纖維素分子式相同，都用（C6H10O5）n表示
C、淀粉和纖維素都是混合物 D、糖類都有甜味
E、蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體 F、淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體
2、下列屬于油脂的用途的是（ ）
①給人類提供營養(yǎng)物質(zhì) ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高級脂肪酸 ⑤制取汽油
A、①②③⑤ B、②③④⑤ C、①③④⑤ D、①②③④
課外作業(yè)：
查閱有關(guān)資料，針對我校食堂的飯菜，寫一篇關(guān)于食品中營養(yǎng)物質(zhì)攝取的調(diào)查報告，研究食品攝入量和食品類型對健康的影響。
聯(lián)系生活，解決實際問題，深化認識。
第二課時
教師活動
學生活動
設計意圖
問題：
2005年10月11日中國青年報報道：我國糖尿病患者已達3500萬人，占世界糖尿病人群總數(shù)的1／5，患病率居世界第二位，并且以每天至少3000人的速度增加，每年增加超過120萬人。預計到2010年，我國糖尿病人口總數(shù)將猛增至8000萬至1億人。糖尿病患者到醫(yī)院看病，醫(yī)生將為患者檢查的一項指標是什么？
學生交流討論。
從健康問題出發(fā)，激發(fā)學習興趣，使學生產(chǎn)生實驗探究動機。
實驗探究一：葡萄糖的特征反應
1、問題思考：根據(jù)反應規(guī)律：請問如何制備Cu(OH)2。
2、實驗：
學生分組實驗
1、制備Cu(OH)2試劑；
2、取2g葡萄糖固體于盛有5 mL水的試管中，充分溶解；
3、加入新制Cu(OH)2，加熱至沸騰。
培養(yǎng)實驗設計能力，觀察實驗的能力，和分析化學實驗現(xiàn)象的能力，掌握葡萄糖的鑒別方法。
步驟
現(xiàn)象
結(jié)論
應用
1
2
3
實驗探究二：淀粉的特征反應
學生分組實驗：
將碘酒滴到一片土豆上，出現(xiàn) 色。
該反應可用于 的檢驗。
掌握淀粉的鑒別方法。
問題思考：如果你懷疑市場上銷售的牛奶中摻有淀粉，你如何檢驗？
取適量牛奶，向其中滴加幾滴碘酒，如果顯藍色，則說明摻有淀粉，否則，沒有摻入淀粉。
學會在生活中檢驗營養(yǎng)物質(zhì)的方法。
實驗探究三：蛋白質(zhì)的特征反應
學生分組實驗：
1、取一小塊雞蛋皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，看到雞蛋皮變?yōu)?nbsp; 色；
2、取一小撮棉線和動物羽毛在酒精燈上灼燒，分別聞到什么氣味。
了解可用蛋白與濃硝酸反應變黃與灼燒有焦羽毛氣味的方法鑒別蛋白質(zhì)。
問題思考：有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的絲巾不是真絲的，如何來檢驗？
灼燒絲線聞氣味。如果產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，說明是真絲，否則是假的。
實驗探究四：蔗糖的水解
1、問題思考：葡萄糖溶液與新制氫氧化銅在加熱條件下有何現(xiàn)象？
2、實驗：
3、實驗：
學生回答：
1、出現(xiàn)磚紅色沉淀。
學生分組實驗
2、取1 mL 20%的蔗糖溶液，再加入少量新制備的Cu（OH）2，加熱。
現(xiàn)象： ；解釋： 。
3、（1）取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。
（2）、水浴加熱5 min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)溶液pH至堿性，再加入少量新制備的Cu(OH)2，加熱3~5 min。
現(xiàn)象： ；解釋： 。
反應方程式為：C12H22O11+H2O→
蔗糖
（C6H10O5）n→
淀粉（或纖維素）
首先復習葡萄糖的性質(zhì)，為下面實驗作鋪墊。
將演示驗證實驗改為學生探究實驗，使學生體會實驗條件對實驗結(jié)果的影響。
問題思考：
水浴加1、水浴加熱有什么特點？
2、加入稀硫酸和加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是什么？
水浴加熱的特點是，受熱均勻；可控制溫度。
加入稀硫酸的是起催化劑作用，加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是防止在酸性條件下 Cu(OH)2會溶解。
深入思考實驗操作的原因，不僅知其然，而且知其所以然。
閱讀P75：油脂和蛋白質(zhì)的水解
學生閱讀并完成下列內(nèi)容：
1、油脂的水解：
油脂+水 +甘油
油脂+水 +甘油
油脂在堿性條件下的水解反應稱為 反應，工業(yè)生產(chǎn)中，常用此反應來制取 。
2、蛋白酶的水解：
蛋白質(zhì)+水
培養(yǎng)學生閱讀能力，提取信息能力，使學生了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解條件不同，水解產(chǎn)物不同。
知識整合
學生填空：
對比歸納，便于學生掌握
1、葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的檢驗
檢驗方法
現(xiàn)象
葡萄糖
淀粉
蛋白質(zhì)
2、水解反應歸納
水解條件
水解產(chǎn)物
蔗糖
淀粉（纖維素）
油脂
蛋白質(zhì)
練習：
1、醫(yī)院里檢測糖尿病患者的方法是將病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人尿中含有（ ）
A、脂肪 B、乙酸 C、葡萄糖 D、蛋白質(zhì)
2、將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因為（ ）
A、加熱時間不夠 B、蔗糖純度不夠
C、 Cu(OH)2的量不足 D、水解液未用堿液中和
3、酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試劑是（ ）
A、金屬鈉 B、石蕊試劑 C、新制的濁液Cu(OH)2 D、NaHCO3溶液
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